起初，僧侶們用茶來集中思想，而在唐代，趙周曾以“飲茶”的方式邀請學者。後來它變成了壹種分享茶的儀式。
唐代用姜和鹽為茶葉增味，國際上稱之為姜鹽茶。詩人薛能的茶詩說:“鹽損加恒戒，姜要煮得更黃。”點茶在宋初很流行。茶葉磨成細粉，茶湯白如牛奶。據關華說，北宋蘇軾喜歡鳳翔玉洞的泉水，每次去都帶兩瓶回去泡茶。蘇軾有詩《與姜夔送茶》:“老夫妻兒不知情，已被姜鹽煎了壹半。”。蘇軾本人非常註重茶的養生作用，飯後用濃茶漱口可以解悶。
泡茶在明朝開始流行。
在中國人居住的地方，他們有喝茶的習慣；漢族人最早發現茶，是壹個喝茶的古老民族。來到寶島臺灣省，妳可能會看到在壹條老街的寺廟裏，三三位老人悠閑地圍坐在壹個拳頭大小、令人賞心悅目的茶壺旁，雙手各端壹杯，這是中國傳統的老人茶。妳也可能在臺北大都會的繁華街道上看到壹家掛著“茶”字的茶館，壹股茶的自然香氣撲鼻而來。如果妳有興趣停下來品嘗壹下，有人會告訴妳如何制作壹壺簡單易學的功夫茶。2015年發布《潮州功夫茶藝》標準化技術規程，21道程序。茶是中國人日常生活中不可缺少的壹部分。中國有句話:“開門七件事:柴米油鹽醬醋茶”。喝茶的習慣在中國人心中根深蒂固，已經有幾千年的歷史了。唐朝中期，早年出家，後為世俗僧人的陸羽，總結前人的經驗，完成了世界上第壹部關於茶的著作——《茶經》。之後，飲茶的風氣很快就傳遍了全中國，從皇帝、大臣到小販。17世紀初，荷蘭東印度公司首次將中國的茶葉輸入歐洲。到了17世紀中葉，“喝茶”已經成為英國貴族社會的壹種時尚。在中國，由於文化和地理的差異，“茶”有兩種發音。北和TEE讀作CHA在南方。因此，從中國北方進口茶葉的國家，如土耳其，發音為HAY，俄羅斯CHAI，日本Cha；但是，從中國南方經海路進口茶葉的國家，讀音不同。比如西班牙類的發音是TE，德語的發音是TEE，英國的發音是TEA。
剛曬過的茶葉是茶樹的嫩葉制成的。因制作方法不同，有不同的種類和名稱。制茶方法最重要的關鍵在於“發酵”。發酵的結果是，茶葉會由原來的鮮綠色逐漸變紅，發酵越多，顏色越紅；香氣也會因發酵量的不同而由葉香轉變為花香、熟果香或麥芽糖香。非發酵茶稱為綠茶，沖泡出來的茶湯呈綠色或綠中帶黃，有新鮮蔬菜的香氣，如龍井、碧螺春等。充分發酵的茶叫紅茶，沖泡出來的茶湯呈朱紅色，有麥芽糖的香氣；而半發酵茶就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特色。
花茶最具代表性的產地是中國臺灣省。烏龍茶可分為三類:輕發酵、中發酵和重發酵。輕發酵，如綠茶，特點是香氣高，高雅，湯色金黃。中等發酵的食物，如鐵觀音、水仙、凍頂等。都是棕色的，喝起來成熟穩重，很強調“喉韻”；而重發酵，如白浩烏龍，湯色橙紅，有熟果香味。
要想泡好壹壺功夫茶，壹定要註意水質、水溫、茶量、茶具等因素。“水質”壹定要用新鮮的軟水(礦物質少的那種)，避免硬水；“水溫”隨著不同茶的沖泡而變化。對於大多數種類的茶來說，在接近100℃的溫度下沖泡比較合適。但綠茶和輕發酵茶不宜過高，通常不宜超過90℃；“茶量”的擺放因茶的種類不同而不同，從茶壺容量的四分之壹到四分之三不等。泡好後壹分鐘左右倒出，但因茶而異，重新沖泡的時間肯定相對延長；至於“茶具”，紫砂陶罐最好，茶壺大小搭配合適的杯子，杯中的白色更好區分湯色。喝茶是臺灣省常見的休閑活動。愛茶的人壹定喜歡玩茶壺。如今，在臺灣省的普通家庭中流行用小壺泡茶(功夫茶)的方法。這是16世紀末明朝宗申時代傳下來的習慣，已經有400年的歷史了。用小茶壺泡茶。這茶嘗起來很特別。又甜又香，江蘇宜興的紫砂壺在明清時期最為著名。名家的作品都是從四面八方買來的，價格比黃金還高。臺灣省的陶藝家不僅制作了精美的茶壺，還開發了許多改良的創意壺，受到各方喜愛。在臺灣省藏盆或養盆已經成為壹種優雅的氛圍。
茶是中國人的國飲，因為它含有多種維生素、茶氨酸、精油、氟化物等成分，具有明目、清腦、利尿的作用。因此，中國人認為壹個人經常喝茶會延年益壽，而現代進步的科學也證明了茶具有醫療作用，對人體有益，所以茶被世界各國公認為天然健康飲品。
茶是國飲，擅長的人多，懂的人少。
官方對飲茶的記載必須從《三國誌》開始，才有更可靠的依據。此時茶只流行於部分南方上層社會，壹般社會對茶持懷疑態度；壹些北方人還不知道茶是什麽，愛喝茶的人往往被視為“怠慢”、“水”、“奶酪奴”等輕蔑的字眼。
北朝時，茶有時會陳列在達官貴人的宴席上，但大多抱著“恥不再食”的心態。只有背井離鄉去北朝的人，壹時半會兒改變不了對南方的喜好，所以還是習慣喝茶。到了隋朝南北統壹，再到唐朝的太平盛世，南方的飲茶風尚逐漸讓愛吃奶酪的胡人習慣了飲茶。由於喝茶愛好者的人數越來越多，這種風氣也逐漸形成，很長壹段時間裏，茶就成了壹種大眾化的日常飲品。這是從試用到肯定的過渡期。當時有幾個承前啟後的現象:壹是茶從最初的藥用性質變成了日常生活的必需品，到了隋唐時期，茶變成了純飲；二是從去人煙稀少的山區，到引進茶樹種在山坡上，靠茶葉獲利的茶農逐漸發揮了重要作用；第三，從不註重烘焙、烹飪、水質的“飲茶”(陸羽在當時被視為玩物，被嘲諷為“茶博士”)開始，人們逐漸重視茶道，真正有了飲茶的學問。