據朱義忠的《酒經》記載，夏初，有壹個叫義帝的官員用桑葉釀酒，作為禮物送給大禹。飯後，大禹覺得很甜，感慨地說:“有些後人會因為喝酒而死。”因此禁止釀酒，但這種釀酒方法仍在宮中秘密流傳。
據《說文解字》記載:“顧青少康先制掃帚、酒，少康、杜康也。”自古以來，文人多愛飲酒，因為；酒有很多雅稱，如“金漿”、“宛液”、“瓊漿”，有的直接入詩。
酒已成為文人生活藝術的重要組成部分。
“李白鬥酒詩百首”，酒在這裏已經成為文人文化的壹部分。
酒文化是指在酒的生產、銷售和消費過程中產生的物質文化和精神文化。
酒文化包括釀酒方法、品酒方法、酒的功能、酒的歷史等酒文化現象。
它既有酒本身的物質特征，又有品酒所形成的精神內涵，是在釀酒和飲酒活動過程中形成的特定文化形態。
酒文化在中國源遠流長，很多文人墨客寫下了品酒、品酒的作品，留下了很多關於酒神的故事，比如鬥酒、寫詩、繪畫、養生、宴飲、餞行等等。
酒作為壹種特殊的文化載體，在人類交流中占據著獨特的地位。
酒文化已經滲透到人類社會生活的各個領域，對人類生活、文學藝術、醫療保健、工農業生產、政治經濟等各個方面都有著巨大的影響和作用。
葡萄酒歷史:
前359- 338年商鞅變法，賦稅抑商，酒價十倍於成本。
前221-前206《秦法》禁止四川余糧釀酒，出售以利；
138前，張騫出使西域帶回葡萄，引進釀酒師，中國開始出現葡萄酒。
公元前98年，漢武帝采納財務總管桑弘羊的建議，設立“酒專賣”的官司，實行酒專賣制度，歷時17年。
81之前，漢初六年，官員賣酒每升四元，這是最早的酒價記錄。
533-544年，賈思勰寫了92篇《齊·姚敏書》，其中6-9篇專門講制曲和釀酒，是世界上最早的釀酒技術。
1656年，瀘州壹個舒姓開了舒聚源經典酒坊。據說使用的酒窖沿用至今，所以酒名為“瀘州老窖特曲”；
1842年，四川成都成立全興老酒廠，生產全興大曲白酒；
1860年，江西華聯回族，在茅臺鎮設燒坊，為“華茂”生產茅臺酒；
1879年，仁懷縣人創建榮泰，在茅臺鎮燒房子生產茅臺酒，為“貓王”；
張裕葡萄酒公司成立於1892，中國開始使用“手榴彈”玻璃瓶裝葡萄酒，以張裕葡萄釀造公司為首，開始按照國外葡萄酒風格包裝；
光緒年間，於編纂了《酒鈔》四卷，收錄了322種酒令，是清末以前的酒令集大成者。
1900年，俄羅斯技術人員在哈爾濱建立了第壹個啤酒車間——烏魯貝列夫斯基啤酒廠；
青島啤酒的前身英德釀酒公司成立於1903，酒質優良，在國內外享有很高的聲譽。
1904年，哈爾濱東三省啤酒廠成立，是民族資產階級自己創辦的最早的啤酒生產企業。
哈爾濱五洲啤酒廠成立於1914，是中國成立的第二家啤酒廠。
1915茅臺榮獲巴拿馬世界商品博覽會金獎；
1916汾酒獲巴拿馬國際商品博覽會壹等金獎；
1921年10月10日山西酒廠成立。它最初的目的是振興民族工業，生產葡萄酒，而不是進口產品。
1929年，南京* * *頒布《洋酒稅暫行條例》，規定在中國境內銷售的洋酒按30%的從價稅率征稅。
宋子文於1934年創建的舞陽啤酒廠，采用了捷克糖化鍋這壹當時的新設備。
1945 65438+10月晉冀魯豫邊區* *頒布《釀酒條例》、《關於統壹釀酒的決定》，釀酒業完全由* * *等號令經營；
1946年8月，全國人大頒布《國產煙酒稅條例》；
1947茅臺酒在香港試用，馬上售罄。從此，茅臺酒開始走向國際市場。
1949年4月，華北國家稅務局和華北酒類專賣公司召開了華北地區第壹次酒類管理會議，決定專賣酒類，停止私人經營。酒類專賣工作的總方針是“統壹管理”與“分散管理”相結合；
1950 65438+10月1華北國家稅務局變更為中央財政部國家稅務局；
1950 65438+2月6日，財政部國家稅務總局、華北酒類專賣總公司在《關於修改華北地區公共和臨時私釀酒稅收管理的請示》中，決定對公共啤酒、黃酒、洋酒、仿洋酒、改革酒和果木酒征收從價稅。
1951 5月，中央財政部發布《專賣暫行條例》，規定專賣品為酒類和卷煙紙；
1952首屆全國葡萄酒品鑒會在北京舉行；
2月1953、10財政部國家稅務總局、中國專賣總公司將白酒稅、專賣利潤率定為11%，其他白酒為10%。作為中國的啤酒品牌，青島啤酒首次進入國際市場。
青島啤酒1954正式開始出口；
1955年，北京首次舉辦糖酒會；
1958年，中國成立第壹所釀造大學——張裕釀造大學；
1959年，我國啤酒產量達到107700噸，這是我國啤酒工業首次突破10000噸。
從65438到0962，全國著名白酒專家周恒剛先生盛贊平壩酒為“酒鄉之精華，貴州之奇葩，平壩之奇葩”。
1963 165438+10月在北京召開第二次全國評酒會；
1964糖酒會上海第壹展；
1964期間，酒尾渾濁物質首次由黑龍江輕工業學院進行分析。