材料:雞腿(琵琶腿)7個，蔥姜適量，八角2個，花椒1撮，花椒1撮，香葉兩片，桂皮1塊，郫縣豆瓣醬2湯匙，黃酒2湯匙，鮮醬油2湯匙，油鹽適量，大蔥或香蔥適量，香菜少許。
生產步驟:
1，經常做飯的人都知道，雞的琵琶腿(雞小腿)比較嫩，好做，味道也不錯，除了腿骨是肉，所以我在家做飯的時候經常用雞腿(外面店裏把整只雞剁成塊)。讓賣家用刀把雞腿剁碎，回家洗幹凈，放冷水裏焯壹下。
2.將煮熟的雞腿撈出瀝幹水分備用。水壹定要盡量排幹，不然等會鍋就漏油了。
3、熱鍋熱油，下雞腿，中小火翻炒，將雞腿翻炒至金黃色，雞皮起皺。
4.然後放入蔥姜、八角、花椒、辣椒、香葉、桂皮翻炒。
5.小火翻炒郫縣豆瓣醬裏的紅油。紅油出來後，煮黃酒和鮮醬油，去腥提味。
6.加入足夠的熱水，加鹽，小火煮20分鐘左右，讓香料的香氣充分沸騰，融入湯中。
7.這個時候可以準備配菜，把喜歡的各種韭菜洗幹凈備用。杭白菊是我的最愛，每個涮鍋必備。除了準備熱煮的蔬菜，把洋蔥切成碎芫荽備用。隨後，將洋蔥末和香菜分別放入各自的碗裏，從鍋裏舀幾勺湯。這是火鍋雞的蘸醬，不同於芝麻醬或者海鮮醬。
8.香料的香味出來後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉。不要，湯會很清的。
9.把雞肉和湯壹起倒入專門吃的熱鍋裏。如果水少，加適量熱水，就可以吃了。麻辣鮮香，肉香嫩滑入味，特別好吃。
小貼士:雞肉壹定要提前焯水，血沫才會出來，不然會有腥味，湯底也不幹凈。雞肉火鍋的湯底和雞肉都是鹹的，蘸點洋蔥和香菜粉就夠了。這蘸醬很配雞肉，嘗嘗吧。