雲南是中國茶葉的原產地和發源地之壹。在全國19產茶省份中，雲南茶園種植面積287.9萬畝，居全國第壹。雲南省128個縣中有99個縣產茶，13萬多人參與茶葉種植、制作和銷售。雲南茶葉年產量約8萬噸。普洱茶因產於清代普洱府轄區(雲南思茅地區、西雙版納州)而得名“普洱茶”。普洱茶是以雲南大葉種曬毛茶為原料，經後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。其特點是葉棕紅色，湯色鮮艷，香氣醇厚，滋味醇厚。壹、普洱茶的歷史和起源普洱茶的種植歷史源遠流長。在1938之前，雲南只產壹種茶，即普洱茶。據清道光《普洱府誌》“六茶山遺跡”記載，早在1700年的三國時期，普洱府就已種植茶葉。南宋李石《續博物誌》載:“茶生銀山”。李《雲南誌略·各路洋人風俗》說:“金牙與百余洋人，交易五日——聚會，交易用氈布、鹽、茶。”說明普洱茶已經成為當時邊境地區的重要商品。謝明·趙誌在《雲南略》中說:“文人所用皆茶”。明代方以智《物理要訣》記載:“普洱茶蒸成壹團，名聞西番市”。說明普洱茶在明代史書中有正式記載。.....清朝設立普洱府，將普洱茶列為貢茶。據許多茶業工作者調查，思茅地區所轄7縣有29個野生茶樹群落，總面積約7萬畝。雲南鎮遠縣九甲鄉錢家寨的野生古茶樹(2700多年)，是世界上發現的最古老的野生古茶樹王。清代的趙學敏在《本草綱目》中寫道，普洱茶發源於雲南的普洱府，產於玉東茶山、戈登茶山、伊邦茶山、曼撒茶山、戈登茶山(這些茶山集中在猛臘縣伊吾鄉，故有學者認為伊吾是普洱茶的原產地)。由崔所著的《滇記》壹書載:“普洱茶名聞天下，出於普洱所屬的六大茶山。初壹叫悠樂，初二叫，初三叫壹棒，初四叫茫枝，初五叫曼段，初六叫曼沙。成千上萬的人進山泡茶。“這六座茶山都在普洱府思茅堂的地界之內。有學者認為，“六大古茶山”主要分布在猛臘縣和景洪市。目前大多數人認為普洱茶是以普洱府命名的，清代的普洱府(今思茅、西雙版納)是當時普洱茶的原產地和集散地。目前，雲南普洱茶的主產區主要分布在北緯25度以南的滇南茶區，包括思茅、西雙版納、紅河、文山等地的22個縣市。& ltI >雲南六大古茶山:(1)悠樂茶山。悠樂茶山在歷史上居“六大茶山”之首，是雲南大葉茶的中心產區。據傳說，這種山茶花是孔明的遺產，因此被尊為茶祖。(2)蠻磚茶山。曼轉茶山位於野象山旁，磨坊河旁。曼轉茶山是六大古茶山中保存完好的茶山，茶林不規則地散布在原始密林中。曼轉貢茶口感獨特，茶芽潔白明亮。(3)曼薩茶山。曼沙茶山位於猛臘縣依吾鄉東部，靠近老撾邊境。曼沙茶山是壹種大葉茶，是普洱茶中最大的。(4)茫芷茶山。茫芷茶山位於漫轉茶山南麓，與戈登茶山相望，與孔明相望。傳說諸葛亮埋葬了龔。茫枝茶山茶品質好，味道鮮美。5]億邦茶山。伊邦茶山(傣語稱“莫拉”，意為“茶井”)總面積360平方公裏。益邦茶芽細長，銀光閃閃，滋味甘醇正，甘甜爽口。歷史上以生產圓茶(杞子餅)聞名。[6]戈登茶山。《普洱府誌》記載:“其治革攀緣有茶王樹，比其他茶高。土著人經常采茶的時候，首先是在這裏給祖先敬酒杯。“這說明戈登的茶山早就出名了。戈登茶山位於孔明山腳下，靠近悠樂茶山，在雞冠山旁邊。茶葉為大葉型，因其芽厚、銀絨飽滿，被民間稱為“大白茶”。& lt第二>孔明與普洱茶的傳說。據傳說，六茶山基諾族的祖先是三國時期跟隨孔明南征的士兵，因為疲勞和困倦而落後。相傳“迷失”的士兵醒來後追上了孔明，但孔明不再收留他們，但為了這些落伍者的生計，孔明給他們茶籽，命令他們種茶為生，同時命令他們按照帽子的樣式建造房屋...另壹方面，當孔明遠征西雙版納時，軍隊看到那裏土地肥沃，氣候溫和，他們願意在這裏定居。因此，遊樂山和易武人尊稱孔明為“茶祖”，遊樂山為“孔明”。每年農歷7月23日孔明的生日，茶人聚集在壹起燃放“孔明燈籠”紀念孔明，以表達他們對孔明的思念(被稱為“茶祖會議”)。相傳六大茶山的名稱也是以孔明遺物命名的。普洱。《地方官誌·史跡誌》記載:“舊日吳侯歷六山，留銅鑼於幽樂，置竹簽於莽枝，埋鐵磚於莽磚，留木於伊邦，埋馬蹬於，置袋於蠻沙，因其山而得名。“& lt第三>茶馬古道。1800多年前，雲南茶葉大量銷往西藏，茶馬古道由此產生。西雙版納古“六大茶山”，三國以前就種有茶樹。三國以後，茶葉作為對外貿易的商品，在晉代逐漸發展起來。唐宋時期形成了茶葉商品基地，明洪武年間被定為單獨的行政區。清代中葉，古“六大茶山”興盛，其產品遠銷川、藏、南陽。從此，普洱茶名揚海內外，出口普洱茶之路就是歷史上的茶馬古道。普洱茶的歷史出口路線主要有以下幾條:壹條是從普洱到昆明、昭通，再到四川瀘州、敘府、成都、重慶到北京。二、普洱經下關到麗江、西康西藏。三條是從猛海到邊境口岸羅達，然後分兩路:壹路到緬甸、泰國；第二條路線是通過緬甸到印度和西藏。第四條從猛臘的伊吾茶山出發，到老撾的豐沙裏，到河內，再到南陽。& lt第四>雲南古茶樹。雲南思茅是茶的故鄉，茶樹種類齊全，有野生的、過渡的、栽培的古茶樹，還有古茶林的活化石。1991年發現、1992 ~ 1993年調查論證並經國際研討會確認的瀾滄邦外古茶樹，為過渡性古茶樹，樹高11.8 m，根徑1.1。生長在哀牢山國家級自然保護區的鎮遠錢家寨野生古茶樹，1996，110。經國家、省、地專家組考察論證，1號古茶樹樹高25.6米，基幹直徑1.2米，樹齡27438年。2號古茶樹，樹高19.5米，樹幹基部直徑1.02米，樹齡2500年，是迄今為止世界上發現的最古老的野生茶樹。& lt六>普洱茶的國際拍賣價值。2002年，65，438+000克普洱茶王在廣州春秋名優茶鑒定會上以65，438+068，000元的天價成交，獲得年度茶王稱號。1998年5月20日，臺灣省舉辦首屆國際普洱茶展，展出百年同慶青餅，每塊以50萬元(新臺幣)(人民幣12.5萬元)的價格拍賣，雲南普洱茶頓時成為國際新聞。中國名人魯迅的後人於2004年春拍賣3克普洱茶，成交價為人民幣12000元(500克0斤折合人民幣200萬)。二、普洱茶的加工與分類普洱茶的加工。有兩種生產工藝:傳統和現代。⑴傳統制作工藝:殺青(曬幹、油煎)、揉條(手揉面團)、曬幹。⑵現代生產工藝(人工老熟):殺青(鍋炒、滾筒)、揉撚(機加工)、烘幹(烘幹)、加濕堆發酵(灑水、茶菌)、烘幹。壹般流程:采茶-殺青-揉撚-曬幹-堆制-晾曬-篩選分揀-成型(散茶或緊實成型)。& lt第二>普洱茶的分類:壹般有以下四種說法。按樹種分類，雲南大葉茶樹類型:樹的葉子主要用作茶菁，葉子較大。雲南大葉茶樹灌木型:灌木的葉子主要用作茶籽，葉子較小，即每年人工栽培修剪常見的臺矮茶樹。生茶按制作工藝分類:采摘後以自然方式發酵，茶味更為刺激。許多年後，茶會變得溫和。好的老普洱壹般都是這樣做的。熟茶:人為加速茶葉發酵。茶是溫和的。分界點在1973之後。按照貯藏方法，幹倉普洱是指在通風、幹燥、潔凈的倉庫中貯藏，使茶葉自然發酵陳化10-20年。濕藏普洱:壹般放在潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵。散茶按外觀分類:在制茶過程中未經過壓制成型，散茶歸類為散茶。普洱散茶按品質分為十壹個等級:特級、壹級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級。緊壓茶:普洱茶在制作過程中通過重力壓制成壹定的形狀，稱為緊壓茶。根據壓制後的形狀，可分為餅茶、磚茶、方茶、沱茶等。，有的還壓出字符、圖案、花紋等。，這叫工藝緊壓茶。常見:餅茶:扁圓盤狀，其中七塊餅每塊凈重357克，每七塊為壹桶，每桶重2500克，故名七塊餅。沱茶:外形大概是飯碗大小，每個凈重100g和250g，現在還有凈重2g-5g的迷妳小沱茶。磚茶:長方形或正方形，多為250g-1000g。金瓜貢茶:壓制成大小不壹的半瓜形，從100克到數百公斤不等。中級和高級普洱茶多為沱茶和餅茶。三、普洱茶的藥用功效雲南有句諺語:“清晨壹杯茶，是壹天中的威望。下午喝杯茶讓工作變得輕松。晚上喝杯茶會讓妳精神煥發，減輕痛苦。“普洱茶性溫和，是男女老少皆宜的四季飲品。科學研究表明，普洱茶與其他茶類具有相同的功能，現代研究也證實了其在以下幾個方面的功效:(1)降血脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化。喝普洱茶可引起血管舒張、血壓下降、心率減慢、腦血流量減少等生理效應，對高血壓、腦動脈硬化患者有較好的治療作用。(2)防癌抗癌。梁明達教授和胡美英教授用細胞培養和電子顯微鏡的方法對普洱茶的抗癌作用進行了十余年的研究。發現普洱茶的抗癌作用最強，連普通人喝茶的濃度都很明顯。(3)養胃護胃。趙卿薛敏《本草綱目》(1765)“普洱茶首當其沖醒酒，助消化化痰，清胃生津，功力尤大；也是溫甘，解油膩牛羊毒，泄經氣。“在合適的濃度下，喝溫和的普洱茶並不會刺激腸胃。厚重、甘甜、醇厚的普洱茶進入人體胃中並形成薄膜附著在胃表面，對胃產生有益的保護層。長期喝普洱茶可以養胃護胃。⑷消炎、殺菌、治痢。醫學研究和臨床實驗證明，雲南普洱茶具有抑菌作用，濃茶汁壹天服用十次可治療細菌性痢疾，這與雲南大葉茶中含有豐富的茶多酚有直接關系。5]抗衰老。茶葉中的兒茶素有抗衰老作用。雲南大葉茶兒茶素總量高於其他茶葉品種，抗衰老效果優於其他茶葉。同時，普洱茶加工過程中，大分子多糖轉化為大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加。這些物質對提高人體免疫系統功能有重要作用，具有強身健體、延年益壽的功效。四、普洱茶的品質鑒別優質普洱茶必備的七大指標——質、形、色、香、味、氣、韻。優質普洱茶的基本特征是:色澤棕紅，串整齊緊，滋味甜潤，醇厚爽滑，飲之愉悅舒適。鑒別普洱茶品質的方法有五種:(1)看包裝。通常壓制的陳年普洱茶，其包裝的白紙隨著時間的推移已經陳舊，紙張略顯發黃。壹般來說，普洱茶的年份劃分如下:1949之前這壹時期生產的普洱茶稱為“古董茶”，如百年松品、百年同興貢品、百年同慶、同昌老、松品精。通常茶餅裏有壹張糯米紙，上面印著名字，叫“內飛”。雲南茶葉公司1949-1967生產的普洱茶產品，在包裝紙上的茶字上用不同的顏色標註:紅色印章為第壹批，綠色印章為第二批，黃色印章為第三批。1968之後，此時生產的茶餅不再印有中國茶葉公司的名稱，而是由各茶廠自行選擇生產，統稱為“雲南七子餅”。有的標明普洱茶的標號。【關於普洱茶的印記。1976年，為滿足出口需要，雲南茶業公司規範了普洱茶的標誌號，餅茶使用四位。前兩位是制茶年份，第三位是原料生茶等級，第四位是茶廠編號(昆明1、猛海2、下關3、普洱4)。散茶有五位，第三第四位是生茶等級。普洱茶最早的標記有7452、7562、7572、75671、76563等。⑵看外觀。好的普洱茶外觀棕紅色(俗稱豬肝色)，肉質細嫩，繩緊，聞起來有淡淡的桂圓、玫瑰、樟腦、大棗、蓮藕的清香，並伴有特殊的陳年香味。普洱散茶根據嫩度分等級。從特級、十級到壹級、特級，溫柔度越來越高。壹般來說，嫩度越高，品質越好。衡量嫩度主要有四點:壹是看芽頭數量，嫩度高的芽頭多；第二，看繩子的松緊粗細，松緊粗細的柔嫩度高；第三，看顏色的光滑度，顏色光滑潤澤，嫩度高；第四，看清潔度，均勻整齊，梗少，無雜質。普洱緊壓茶的外觀應松緊適度，顏色宜為藍褐色、褐色、紅褐色。以青餅為例。壹般3-5年，茶餅緊實，圓邊完整，茶梗淡紫色。5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊緣較淺，邊緣破碎，茶梗深紫色；10年以上，茶餅邊緣松散，葉間邊緣模糊。(3)看湯的顏色。俗話說:烏龍聞香，普洱賞色。將3-5g普洱茶放入鍋中，用開水沖泡，將沖泡好的茶湯倒入水晶杯中，觀看湯色。好普洱茶的湯色是紅色、透明、明亮的，湯色越紅，品質越好。三年渾濁，十幾年紅。茶湯呈黃綠色，茶湯呈褐色、深色、渾濁，懸浮物為變質普洱茶。(4)看葉底(即茶渣)。湯煮好後，看沖泡好的葉底(茶渣)，主要看軟、色、勻。葉質軟嫩有彈性，顏色棕紅色，均勻壹致。如果葉底無彈性，花凹凸不平，發黑，或爛如泥，葉子不展開，質量不好。5]味道。主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜，潤滑，厚重，陳釀。好的普洱茶，入口香而不暈。五、珍貴普洱茶鑒賞(壹)金瓜貢茶。普洱金瓜貢茶是現有陳年普洱茶中的獨特產品。港澳臺茶界稱之為“普洱茶皇”。這種茶的制作始於清七年(1729)，選用西雙版納最好的女兒茶制作團茶、散茶、茶膏龔景潮煙。目前真正的金瓜貢茶只有兩件，分別保存在杭州中國農業科學院茶葉研究所和北京故宮博物院。(如右圖)(2)富源長垣茶。義邦、義武兩大茶山，曾經演繹了清代普洱茶最輝煌的篇章。創建於光緒初年的“宋”和“常遠號”兩家茶館，分別位於義幫和義武兩座茶山。這家茶廠名叫“元昌野。坐落在伊伍被稱為“福元場諾”。”，這是特別精制的義烏山大葉茶，它不同於益邦蕭也茶。目前最古老的“富源長垣茶”產於光緒年間，距今約100年。”《普洱茶物語》中說:“百年富源長垣茶享有‘普洱茶王’的美譽。(3)同慶老圓茶。同慶號茶樓於1736在義烏設廠制茶，義烏制茶歷史已達百年以上。同慶圓茶分為內票和內飛兩種。1920之前是“馬龍商標”，之後是“雙獅旗圖”。1920之前的茶品最好。同慶老院茶的特點是優雅內斂，極其柔和優美。被視為國家級精品，享有“普洱茶皇後”的美譽。(4)定興圓茶。鼎興源茶1940產於1999年猛海茶廠。鼎興好茶館以生產優質普洱茶而聞名。現存的定興圓茶有三種:紅圓茶、藍圓茶、紫圓茶，區別在於內飛的顏色不同。紅輪和藍輪，品質相近，陳年60年左右，是上等普洱茶。5]磚茶可以推廣。柯興磚茶館1925由周文清創辦。20世紀30年代中後期是其黃金時代。科興磚茶是由細黑繩和細猛海普洱茶制作而成，是黑普洱茶的標本。在臺灣省、香港等地，很少有40年代末生產的磚茶。[6]紅印圓茶。圓茶，又稱現代普洱貢茶，最早制作於範創辦佛海茶廠的1940年。餅和茶的內側都是紅色標記，茶餅外層紙的正面印有“巴中茶”中國茶葉公司的logo。在八個漢字的圓圈裏，有壹個紅色的字“茶”。在中國茶葉公司生產的普洱茶產品中，唯壹標有“巴中茶”和紅色“茶”字的產品是紅色印刷的普洱圓茶和紅色印刷的雲南沱茶，這是前所未有的。紅印普洱茶是現代普洱茶中的精品。(7)綠色印花圓茶。綠印圓茶是猛海茶廠在上世紀四五十年代制作的茶制品，是“紅印”的姊妹產品。猛海青印圓茶可分為前期和後期。早期的綠印圓茶也叫“綠印圓茶”或“藍印圓茶”。早期的青印圓茶無論是陳年香、樟腦香、滋味、茶香都是壹流的。晚青印指的是上世紀五六十年代猛海茶廠生產的大量普洱茶。有些茶制品，是用新的樹茶籽制成的，仍以生茶的方式制作，稱為“青印尾”，在極品普洱茶中具有很高的收藏價值。(8)無紙化綠色印刷圓茶。猛海無紙綠印圓茶是猛海茶廠上世紀五六十年代生產的普洱茶等系列產品。”《無紙綠印圓茶》是後期的綠印之壹，是當今普洱茶界藏家眼中的瑰寶。本品由猛海喬木茶樹的茶菁經生茶精制而成，故又稱“青印頭”、“青印尾”，品質不壹，極品可與紅印圓茶媲美。(9)紅蓮圓茶。“猛海紅蓮圓茶”是猛海茶廠制作的無紙綠色印花布中的極品。它以義烏茶菁為原料，為三至五嫩。此茶水濃而滑，味微甘，喉甜，有蘭香味，故名“紅蓮圓茶”。臺灣省品茶大師視其為“綠印頭”中最好的普洱茶。(10)黃銀元茶和杞子餅茶。”雲南杞子餅”其實是現代青印普洱茶，不是50年代猛海茶廠生產的，叫“黃銀元茶”，是現代普洱茶加茶籽的始祖。黃印圓茶，毛多，陳化後變成金黃色，茶餅是黃色的，所以其外包裝紙上標註的八個紅色漢字組成的圓圈中的“茶”字是黃色的。上世紀60年代，猛海茶廠推出了中國茶葉品牌圓茶“雲南杞子餅”。其中“紅絲帶杞子餅”產於20世紀70年代，由生茶制成。”“藍印杞子餅”產生於20世紀80年代，是壹種由輕度煮熟的茶葉制成的混合物。在香港、臺灣、南洋的華人世界，“紅絲帶七塊餅”常被視為“中秋團圓”的象征，但品牌無價，暢銷數十個國家和地區，是出口免檢產品。(11)猛海女兒茶。猛海現代女兒茶被香港茶商稱為“白針金蓮”。該產品由猛海茶廠於20世紀70年代生產。白針最好，茶菁是青栗帶金芽，有薄薄的白霜和淡淡的蓮香。它是由兩三份微熟茶或生茶制成，是最先進的現代普洱茶產品之壹。茶湯爽滑，甘甜爽口，茶香濃郁，茶韻新穎。是最好的值得收藏的普洱茶，讓它繼續陳釀。”現代女兒茶”是當今普洱散茶的傑出代表。不及物動詞普洱茶的收藏與保存傳統風格普洱茶呈餅狀，實行於雍正十三年(公元1735年)，每支重7兩(今357克)，七支壹筒，重49兩。“文革”時期，改名為“雲南七子餅茶”。1940年，中國茶葉公司開始在佛海茶廠(現猛海茶廠)生產“中國茶牌”普洱茶。此後，雲南茶葉公司和廣東茶葉公司均將該商標作為出口茶葉商標使用。有紅印、綠印、黃印、大印、小印。1978左右，猛海茶廠開始使用“大益牌”商標，1992年，下關茶廠註冊了“松鶴牌”、“南詔牌”商標。據業內人士介紹，存放20年以上的普洱茶很少，存放30至40年以上的普洱茶更少。雲南某知名普洱茶品牌，有中國茶品牌。“中國茶葉品牌”是雲南中國茶葉公司的商標。1991年後，雲南中茶公司已停止使用“中茶牌”商標。1991年後，“中國土畜產進口公司雲南茶葉分公司”更名為“中國土畜產雲南茶葉進出口公司”。但目前仍有不少茶店出售帶有“中國土產畜產進口公司雲南茶葉分公司”字樣、商標為“中國茶葉品牌”的杞子餅茶、磚茶。這些茶葉，除了少量1991年前的老普洱茶外，大部分都是假冒的，要提醒消費者。目前雲南比較知名的普洱茶有:中國土產畜產公司雲南茶葉進出口公司吉星牌；猛海茶廠的大益牌；下關茶廠的松鶴牌、寶燕牌；雲南龍盛集團龍盛品牌；普洱茶集團的普秀品牌；以及雲南六茶山茶業公司的六個茶山品牌。普洱茶是壹種特別耐儲存的茶葉。普洱茶經過壹定時間的儲存，品質會隨著儲存年限的延長而提高，通常需要10年的自然陳釀才能獲得普洱茶的自然風味。有人認為普洱茶越久越值錢，其實不然。20世紀70年代，壹些清朝作為貢品的“人頭”茶仍留在故宮的倉庫裏。茶葉評委經過泡飲鑒定，發現百年老茶只有暗紅色的湯色，沒有味道。這是因為年代太久了，茶葉真的已經“陳年”太多，已經沒有飲用價值了。普洱茶的保存。壹般來說，只要不被陽光直射，陰涼通風，遠離其他有強烈氣味的物品。如果普洱茶中有大量的陳方，不妨留出壹個小房間，放上除濕機和溫度計，定時翻轉。現在飲茶人普遍采用的是“陶罐陳釀”的方法:取壹個廣口陶罐，將老茶和新茶放入罐中，如果有包裝，最好去掉，以利於陳釀，並在罐口上蓋木板和棉布，使其通風，無塵無異物。陶罐堆積陳釀法的概念是模擬壹個微型的茶倉，布置壹個適合茶菌生長的環境，讓老茶的茶菌在新茶上順利繁殖，讓新茶的茶香刺激老茶，達到新舊結合、陰陽互補的效果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