洛陽的湯有很多種，各有所長。洛陽的每個人都可以自豪地向外國朋友介紹“如果妳來洛陽，早上我帶妳去喝湯，壹個星期就不壹樣了”。羊肉湯，牛肉湯，驢肉湯，丸子湯，不翻湯，豆腐湯，雜肝湯，小碗湯，水席湯，和壹些地區特有的涼粉湯等。，不勝枚舉，足以讓人品味壹段時間。
洛陽的湯和蘇杭閩浙粵的湯不壹樣，尤其是老廣的老火湯，久負盛名。各種產品，肉禽蔬菜，在老廣人手裏都能寫得很漂亮。但與北方的湯相比，北方的湯蒼勁有力，南方的湯有“隨風潛入夜，潤物細無聲”的靈動
洛陽的早晨，最受歡迎的是“三肉壹菜”羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯；在大街小巷，這四種湯的出鏡率最高。早上的湯館，人們排著長隊，等著口令開啟壹天的精神(今天洛陽有湯館把壹碗湯的價格保持在5元，6元和8元從10元到15，20元不等)。年輕人多在8元到15元之間；年紀大的人，出於節儉和飲食清淡，壹般選擇5、6塊的湯，肉少。壹般外地的親朋好友來訪，都想嘗嘗湯。出於熱情和面條安排，主人會點兩碗20多，敲敲地，吃半碗肉，吃兩塊餅幹，壹瓶藍玉。純的不打算讓人中午吃飯(想必也是手段吧，不過午飯還是不餓，省了不少，哈哈)。有壹群神秘的老湯顧客，出於養生的意圖，追求原汁原味；喝原湯、甜湯(不加鹽、味精、香料)和純肉湯，幾十年沒喝湯了，年紀也夠大了，就不會那麽容易嘗試了；
除了大廳裏的食物，有的用塑料袋裝好帶走，有的人手裏提著保溫桶、鋁鍋或鋼鍋；壹打是壹個鍋的客戶。早起很難，壹家人可以頂著寒風在屋裏喝香噴噴的熱湯。
壹般來說，端鍋端湯的動機有三個:
第壹:買兩個湯，讓賣家多加幾個湯，三四口之家就有早餐了，這是壹種很好的生活方式；
第二:因為不是用來用餐的，壹旦湯不夠了，食客就沒辦法回碗加湯了，所以賣家壹般會多加湯；
第三:也許稍微用心壹點，多做點湯，早上吃不完，中午可以在家裏的徽面裏吃，很奇妙；
不管以上原因，買賣雙方都是心照不宣的；因為湯基本上是免費計算的，所謂的8塊、10塊、15塊是用來衡量肉價的；另外，能上壹鍋湯的，壹般都是附近的熟客。通常情況下，多虧商家的照顧，賣家絕不會為這點湯討價還價；絕大部分情況下，這麽大的兩人湯鍋(能裝下壹整只羊的那種，俗稱殺豬鍋)，就算妳肚子巨大，能喝多少？每天的湯估計蒸發十幾碗八碗；
洛陽街頭很少有專門賣燴面的餐館，因為這個生意自然會被湯館接手。得天獨厚的條件，讓我在守著壹鍋好湯的同時，也忍不住為壹碗徽面發愁。壹般的湯館會延長營業時間到中午，以迎合壹波便當，比如徽面、刀削面。忙碌的壹天將在兩點後結束。清潔、餐具清洗、備料；因為第二天淩晨壹兩點，我又要起床熬湯，開始新的壹天。我在洛陽見過最早的湯館，早上五點就開門了，冬天涼颼颼的。我覺得那是壹個很辛苦的生意，所以餐廳壹直被稱為“勤快”。如果妳不勤奮，妳永遠也做不好生意。
離家出走的洛陽人，回家第壹天早餐都會喝壹碗湯。這是壹次珍貴的重逢，勾起了久違的記憶。這是誇大其詞嗎？全國那麽大，喝牛肉羊肉湯的地方不在少數。能叫出名字的有羊肉湯和牛肉湯。怎麽才能看出洛陽湯最好吃？
這裏面有最簡單的感覺，壹方水土養壹方人，月亮是故鄉圓；我試過省內外很多湯，都是搖頭。曾經和壹哥們發誓“黃山歸來不看山，出洛陽不喝湯”，哈哈。
洛陽人早上喝湯不需要勺子...