蕎麥茶是壹種將蕎麥種子篩選、烘焙而成的飲料。苦蕎學名為F.tataricum，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎的外殼是黃色和白色的；黑苦蕎是珍珠黑苦蕎，被稱為“黑珍珠”，外殼呈深黑色。
苦蕎茶有的是苦蕎做的，有的是黑苦蕎做的。黑苦蕎的有效成分是普通苦蕎的3~5倍，黑苦蕎制成的“黑苦蕎茶”肯定比普通苦蕎制成的“苦蕎茶”好。黑苦蕎茶可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎和全株黑苦蕎。
但麩皮中“蘆丁”和“硒”含量最高，胚芽中氨基酸和膳食纖維含量最高。所謂全株茶，是用根、莖、葉等本該丟棄的部分制成的。這些葉子放在壹起很容易腐爛，不及時處理肯定會變壞，只能在蕎麥收割的時候才能得到。因此，以麩皮和胚芽為原料的黑苦蕎茶更好。
擴展數據:
好的苦蕎茶應該是黃綠色，大小均勻，沒有色差，否則如果是白色或者顏色深淺不壹就是劣質的。其中，藥丸的形狀最好，沖泡時更容易釋放有效成分。
另外，不要以為黑苦蕎是因為它的外殼是黑色的，裏面的果核還是黃綠色的而得名。市場上劣質苦蕎很多，存在硫磺熏蒸、重金屬超標、細菌等問題。建議選擇知名品牌，避免質量問題。
苦蕎加工後得到的普通黑苦蕎茶為褐色，全胚黑苦蕎茶顏色略呈深褐色。好茶應該利用工藝本身，充分發揮蕎麥原有的風味，而不是利用其他添加劑和化學添加劑來調制風味。
好的蕎麥茶是純正的蕎麥香，其他類型的香或者異味就遜色了。烘焙是生產過程中的壹道工序。適度烘焙可以促進黑苦蕎中生物類黃酮的轉化，提高蘆丁的含量。優質黑苦蕎茶的味道是鮮麥味，但壹定不能“焦”。如果是，那壹定是烤的太過了，不能吃。
參考資料:
苦蕎茶百度百科