1，吃什麽蔬菜有益健康？
1.生菜；萵苣
生菜含有豐富的維生素和微量元素，含水量是蔬菜中最好的。多吃有助於給皮膚補充水分，對腸胃功能不好引起的痘痘也有壹定的輔助治療作用。生菜比白菜含有更多的膳食纖維和維生素C，能消除多余的脂肪，所以又叫減肥生菜。經常生吃有助於女性保持苗條。
2.花椰菜
菜花含有豐富的維生素，每200g新鮮菜花能提供成人壹天所需維生素A的75%以上。維生素C的含量更為突出，達到每百克80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高出3-4倍，比柑橘高出2倍。中醫壹直說“白入肺”。
胡蘿蔔
胡蘿蔔營養豐富。每根100g胡蘿蔔含糖7.6g、蛋白質0.6g、脂肪0.3g、鈣30mg、鐵0.6mg及維生素B1、B2、c等，中醫認為胡蘿蔔味甘、性平，有降氣健脾、消積導滯、養肝明目、緩解麻疹、痘病毒等功效。胡蘿蔔對改善便秘很有幫助，還含有豐富的β-胡蘿蔔素，可以中和毒素。新鮮胡蘿蔔排毒效果更好。
4.南瓜
南瓜含有豐富的碳水化合物和果膠，能保護胃腸粘膜免受粗糙食物刺激；富含維生素、鈣、磷等成分，是健胃消食的高手。南瓜中豐富的果膠還可以促進潰瘍的愈合，並“吸附”細菌和有毒物質，包括鉛等重金屬，從而起到排毒的作用。南瓜中的甘露醇有通便作用，可減少糞便中毒素對人體的危害；膳食纖維很細很軟，可以促進腸道蠕動，緩解便秘，同時不傷害胃黏膜。秋分是吃南瓜的黃金時間。烹飪簡單，適合蒸，粥，湯。
5.白蘿蔔
白蘿蔔對胃、氣、消化都有好處。可以促進膽汁分泌，幫助消化脂肪。其中，芥子油和膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助排出體內廢物。
6 .木耳
黑木耳質地柔軟，口感鮮嫩，味道鮮美，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。吃素不僅能為菜肴增添優雅，還能補血養顏，祛病延年。現代營養學家稱贊黑木耳為“素食之肉”，其營養價值可與動物性食物媲美。黑木耳含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等礦物質，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等多種營養成分。其中尤以鐵的含量特別豐富，被譽為食物中的“鐵狀元”。它還含有壹種植物膠，是壹種對人體特別有益的天然滋補品。
7.山藥
山藥含有蛋白質、糖、維生素、脂肪、膽堿、澱粉酶等成分，還含有無機鹽和碘、鈣、鐵、磷等微量元素。中醫認為，山藥具有健脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精遺尿等。秋分吃山藥，可以暖身養胃，是壹種價廉物美的滋補佳品，老少皆宜。
8 .紅薯
紅薯富含澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養物質，以及鎂、磷、鈣等礦物質元素和亞油酸。這些物質可以維持血管的彈性，對防治老年人習慣性便秘非常有效。此外，紅薯是壹種理想的減肥食品，因為它含有豐富的纖維素和果膠，具有阻止糖轉化為脂肪的作用。
9 .芹菜
芹菜微寒，味苦，無毒。它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等。其葉和莖中還含有芹菜素、佛手內酯和揮發油等。因其根、莖、葉、種子均可入藥，故稱“廚房裏的藥”、“藥用芹菜”。很多人吃芹菜時，只取莖，棄葉的習慣是不科學的。因為，在營養成分的比較中，芹菜葉的含量高於芹菜莖。而且秋菜中，芹菜葉中維生素E、鎂、錳、銅、磷的含量都排第壹。國外心血管專家指出，生芹菜有很好的降壓作用。
10.生菜；萵苣
生菜可以改善消化系統的功能。因為它的味道清新微苦，可以刺激消化酶的分泌，增加食欲。生菜含有大量的纖維素，可以促進人體腸壁的蠕動，防止便秘。萵筍的乳漿能增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，能迅速幫助人體排出大便、毒素和濁氣，從而起到清腸、減肥、瘦身的作用。
2、綠色蔬菜的做法
1，選擇新鮮、濕潤、小青菜，我今天做的是小油菜，先選老葉，洗幹凈，用手掰成小塊；(盡量用手掰蔬菜，不要用刀切，這樣可以減少維生素的流失，更入味。)
2.準備好蔥花和姜末備用，幹辣椒切三四個小圈備用，小幹海苔(最好是最小的那種，炒菜味道最好)用清水浸泡10分鐘；
3、起油鍋，最好在鍋裏放入橄欖油，小火煸炒姜末、幹辣椒、蔥花，再放入小幹紫菜，小火煸炒出香味；
4.開大火倒入蔬菜快速翻炒，加入少許鹽調味；
5.翻炒五秒，加入少許白胡椒調味，拌勻後快速出鍋。