黑木耳壹般要泡幾個小時再吃，這樣才能用水充分浸泡。有時候，黑木耳壹次吃完放冰箱裏也可以，第二天再吃。黑木耳中的其他成分，如黑木耳多糖，不會隨著浸泡時間的延長而消失和被破壞。作為死亡率最高的細菌毒素之壹，由米酵母引起的真菌毒素對人體肝臟的損害，死亡率高達50%以上。杜說，黑木耳本身沒有毒素，但如果在水中浸泡過久，可能會產生米曲黴酸、黃曲黴毒素等有害物質。
如果食用不當會引起中毒，食品包裝上應註明安全食用的註意事項。比如扁豆角要炒，不然容易中毒。黃花菜也要炒，不然容易中毒。黑木耳浸泡時間不宜過長，否則容易中毒。黑木耳無論是涼拌還是油炸都是壹道非常好吃的菜。但隔夜木耳由於保存不當，會產生劇毒。現在天氣越來越熱，剩菜容易滋生細菌。再吃的時候，處理不當容易引起腸胃不適。
黑木耳是壹種菌類食品。如果長時間浸泡，或者烹飪後長時間擱置，會產生有害細菌，對人體不好。黑木耳在種植過程中，壹旦被這種米酵母汙染，就會產生米酵母酸毒素。黑木耳經過長時間的浸泡，非常適合細菌在潮濕的環境中繁殖生長，使得黑木耳有毒。當然，黑木耳很有價值，很有營養。這麽多木耳倒掉，太可惜了。但與自己的健康和生命相比，那算什麽？