在古代，豐州是閩南的政治、經濟和文化中心。蓮花峰位於鎮北桃源村西北，峰高約120米。蓮花巖寺早在西晉時期就有了。到了唐代，山腰上有了壹座歐陽詹圖書館。唐末詩人韓沃隱居於此時，曾用“懸崖尋老太太，風土采茶歌”的詩句來形容當年蓮花峰茶的制作場景。
唐代馮至寫的筆記本珠璣說“建人謂爭茶為鬥茶”，說明福建爭茶之俗始於唐代。宋代福建以貢茶和北苑鬥茶活動聞名，開創了壹代鬥茶風，風靡全國。可以說，龍鳳舞到宮廷，鬥茶比藝術創作更時尚。據報道，宋代有超過壹半的茶書和壹千多首茶詩。宋元時期，福建出現了以“龍鳳呈祥”、“明戰成風”為特征的宮廷茶文化和文人茶文化的鼎盛時期。九曲溪孕育的‘中國皇家茶園——皇家茶園’不僅代表了武夷茶的歷史輝煌，也象征著福建茶在中國的特殊地位。當鬥茶的興盛消退後，明清福建茶葉進入創新期，創造了多種多樣的茶葉。宋代繼貢茶、鬥茶之後的又壹輝煌。明末清初，福建創制烏龍茶，發布(1625-1711)武夷茶歌、安溪茶歌。魯青廷燦(1734)在《續茶經》中引用了《王草堂茶論》；烏龍茶的制作工藝，在清代董天公(1751)編撰的《武夷山誌》中有記載。
福建出產功夫紅茶。相傳在清鹹豐、同治年間(1851-1874年)於福芬廷楊村試制成功，經廣州銷往歐洲，大受歡迎。此後，大批茶商陸續而來，進山求市，開茶葉店。周圍的茶葉都聚集在譚洋，“譚洋功夫”的名聲不脛而走。在福建，有柏林功夫、政和功夫，通常被稱為福建三大功夫紅茶。
福建使用茉莉花茶始於明代。到了清代，窨制方法比明代更加發達，開始出現大量的商品茶。清朝鹹豐年間，茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。1890年前後，世界各地的茶葉被運到福州制作花茶，福州成為花茶制作中心。創新制茶技術，豐富茶葉品種，成為這個歷史時期的主旋律。此時茶葉貿易興盛，武夷茶在相當壹段時間內成為中國茶的名稱。上世紀80年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風靡日本飲料市場，可謂櫻花季的“水仙”和“烏龍東渡”創造了奇跡。
武夷茶文化有著1000多年的悠久歷史。元代成為皇家貢品，並在武夷建立皇家茶園。茶文化遺址遍布武夷山。1962年冬，郭沫若遊武夷，詩中雲:“九曲繞武夷清，首曲朱唱，蘭花香，竹滿山澗。6633年疑道語，崖谷爭仙姿，浪輕羽飛。不會寫詩就寫題。”茶與三教有著不解之緣。茶中有和諧，茶中有寧靜。茶的“和諧寧靜”的本質是三教所追求的境界，三教的思想精髓也豐富了武夷茶文化的內涵。武夷巖茶和武夷山堪稱壹體，“好山、好水、好茶”，武夷是“茶以山命名，山以茶命名”。
有晚唐安溪產茶可考的話，有元朗禹巖門的話:“白茶特產無價，石筍獨壹無二。”開縣知府詹敦仁(914-979)留下了許多茶詩。隨著明清的興起，光緒三十年茶園面積達到31，000畝，並有大規模的出口量。現在是烏龍茶出口基地，中國名茶之鄉。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫酒茶，茶如此貼近人們的生活，雅俗共賞。茶是壹種博大精深的文化。幾千年的歷史積澱和文明傳承，讓多姿多彩的中華文明奇妙地溶於茶香之中，以至於在人類歷史上，人們把茶視為生活的享受、友誼的橋梁、文明的象征、精神的化身。它的發現和應用震驚了世界，引起了全世界的關註。