200g鮮面條。
六必居幹黃醬350克
五花肉丁500克
2顆八角茴香
50克蔥花
姜末25克
黃瓜絲適量
綠豆芽適量
扁豆絲是合適的。
清水1200ml
蘿蔔絲適量
綠豆適量
香菜適量
蒜瓣合適。
3克味精
紹興花雕酒50克
50克花生油
方法/步驟
將幹黃醬用清水煮沸。
燒熱炒勺，放入花生油，放入八角翻炒，再放入五花肉翻炒。
將五花肉丁翻炒至出油脫水，然後將蔥花和姜末翻炒。
將蔥姜炒熟，放入黃酒中煮熟，炒勻。
最後倒入烤好的黃醬拌勻。
將黃醬放入鍋中，用大火燒開。
醬汁燒開後，中小火慢煮大概需要20-30分鐘，勺子要不斷攪拌，防止糊鍋。
待醬料半幹時，再倒入適量黃酒拌勻。
炸醬的幹度可以根據自己的喜好來定。比如想吃幹炸醬，就炸幹。壹般醬料可以幹到六七成。因為醬料冷卻凝固後會很稠，所以沒必要炒的太幹。最好留30%的水。煮之前撒壹點味精。
上述量的炸醬可供5-6人分兩次食用，出鍋後可放入保鮮盒冷卻。除了食用量，剩下的炸醬可以密封冷藏，十天半個月也不容易變質。
它可以配面條、大蒜、辣椒油或香醋。
需要註意的事項
這方面的特點；色澤金紅油潤，醬香味誘人，肉爛味美，醬醇香，百年老店調味，京城歷史名吃。溫馨提醒；1，吃渣江面，用自制手工面或者拉面味道更好！上班族也可以用幹掛面，也可以簡單方便。2、炒醬壹定不能急，壹定要時間夠，火候夠。建議用幹黃醬比較好，味道會更純正，稀黃醬含面粉多壹點，味道比幹黃醬差壹點。3，妳不妨壹次多做壹些，炒出來的老醬會更香，吃渣渣面最適合上班族，回家煮面就行了，呵呵，妳愛怎麽拌就怎麽拌。著名的老北京菜“渣江肉丁面”用大炒勺就做好了。如果妳喜歡這個朋友，可以作為參考！