海南素菜主要來自瓊北的海口和瓊山地區。除了宗教活動的需要，傳統習俗是大年初壹家家戶戶都要吃“齋飯”。其次是元月初九，也是常見的“拜神”齋戒。
核素最大的特點就是不使用動物原料。甚至壹些植物原料，如大蒜、芹菜、泡菜等。，也被禁止。近年來，素食以其養生功效和獨特的味道進入食品市場，深受消費者歡迎。
香港和國內各大城市都有專門做素菜的餐廳，生意興隆。海南暫時沒有專門做素菜的餐廳，但“素菜砂鍋”已經成為壹種時尚菜肴，並在海口的多家中餐廳推廣。其制作方法以海口傳統民間方法為基礎，稍加改良，故稱“海南素鍋”。
原材料:
銀耳10克、發菜10克、腐竹15克、粉絲10克、黃花菜10克、香菇50克、黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克。
生產方法:
1、發菜、腐竹、粉條、黃花菜、香菇、銀耳分別浸泡、漂洗，然後放入水中煮沸，過濾，再放入熱油中煸炒，文火煨熟備用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭分別洗凈切塊，炒成半味；將豆腐幹切成長條，放入熱油中炸至變色，然後加入調料至半味。
3、凈鍋熱，滑鍋放入花生油，將所有食材放入，加水400克，加入適量生抽、味精、香油，煨透。
4.將燉好的素菜按原料顏色間隔放入砂鍋中，中火煮沸，即可食用。將炒好的花生放在壹個小碟子裏，放在素鍋上。
特點:
鍋子整齊，色澤清晰，食物爽滑酥脆，氣味清香，誘人食欲，有益身心健康。