當面團發酵至兩倍大時，用手將蕎麥面團剝開，面團內部有蜂窩，說明面團發酵完畢。玉米粉中的面筋比蕎麥粉中的少。發酵面團不像蕎麥面團，但它也有壹些更小的蜂窩。將玉米面團放在幹凈的面板上，撒上壹些幹面粉反復揉搓，然後揉成光滑的條狀，再分成大小均勻的面粉。將分開的面團壹個壹個揉好，用幹凈的布蓋上。然後用同樣的方法把蕎麥面團做成面團揉圓，放在壹起第二次蓋上玉米面團15分鐘。
3準備蒸鍋，多放些水，把蒸鍋放在上面，上面鋪上蒸鍋用的布，把做好的蕎麥面團和玉米面團放在蒸鍋裏，每個面團之間留壹定的空隙，因為蒸的時候面團遇到熱氣會變大，壹定要給面團留足夠的空間。蓋上鍋蓋大火燒開鍋，然後繼續蒸15分鐘。時間到了就關火，不要急著開蓋，讓饅頭在鍋裏燉3-5分鐘。如果馬上開蓋，饅頭遇到外面的涼意有時會容易收縮，導致饅頭表面塌陷，影響整個饅頭的形象。過壹會兒，把饅頭拿出來放在盤子裏，雙味粗糧饅頭就做好了。
備註:玉米粉不加面筋做出來的饅頭不會是面筋。想吃面筋，就多放面粉，少放玉米粉。我今天做的是原味的。如果喜歡甜食，可以多放點糖。如果妳少放糖，妳就不能吃甜食。玉米粉不像其他面粉那樣吸水，加水的時候要慢慢加。不要在面粉感覺剛剛好的時候加水，防止面團太軟，這樣做出來的饅頭容易塌。按照我分享的方法，慢慢做。如果饅頭第壹次做的不漂亮，多做幾次也沒關系。熟能生巧。我期待妳做出漂亮的饅頭。