瓜友們恨不得把“佛”字加到所有名詞上，仿佛這樣就能跟上時代潮流。畢竟“壹切隨緣”~
(佛教三公司)
作為“佛隊”的壹員，我壹直遵循著“佛隊”的基本原則。工作多壹點沒關系，少壹點也沒關系。假期我可以呆在家裏或者出去沖浪...
但是，鵝不能只從“吃”的角度來“佛”。為了“吃”，這個系列每次都要精心策劃和研究。
(做壹個精致的豬姑娘)
再說了，“吃”和“佛”的結合不就是吃素嗎？天天盼著加雞腿。我受不了-
“不吃肉怎麽保持營養？”
“不吃肉就不想和健康劃清界限了嗎？”
大錯特錯！
今年新發布的《美國居民膳食指南》(2015-2020)給了我當頭壹棒:蛋奶素食已經被官方認為是壹種健康的飲食模式，並且有具體的健康搭配方案。
在過去很長壹段時間裏，素食主義被認為是壹種邊緣化甚至宗教化的行為，壹直以壹種非常刻板的印象出現:
哎呀，妳是佛教徒嗎？
素食？是因為減肥嗎？節食不好！
不吃肉不會營養不良嗎
聽說不吃肉就氣血不足是吧？
肉辣不可愛？怎麽能不吃呢？
這時候很多素食者心裏經常飛過1000的哈士奇，說明我就是不想吃肉。有錯嗎？
好吧，這次我用美國最新的2015-2020五年餐計劃。哦，不，這是壹個膳食指南，對為什麽素食主義被官方認為是壹種健康的飲食進行了硬性解釋。
1為什麽不吃肉也能健康？
健康飲食只有壹個原則:攝入人體所需的所有營養-
雜食也可以，素食也可以。
肉類中的營養可以用植物和蛋奶代替；
素食很好的避免了紅肉和加工肉對健康的不良影響；
吃素的好處:膳食纖維和鈣多；
素食缺點:維生素D少(沒關系，我們有太陽)；
所以壹句話:只要搭配得當，沒有肉還是沒有營養的。
不吃肉有什麽好處？
對於很多喜歡吃肉的人來說，必須有足夠的不吃肉的理由來說服他們，不吃肉不是壹種宗教、情感甚至是“表演”的行為，但它確實有科學上的好處。
在這本美國膳食指南中，明確指出不吃肉的好處是:
降低心血管疾病的風險；
降低肥胖、二型糖尿病和某些癌癥的風險。
與此同時，另壹項研究指出，瘦肉和禽肉有利於提高整體膳食質量。這就是為什麽在大多數人的常識裏，總是吃瘦肉比較好。
所以我們可以得出壹個非常明確的結論-
不吃肉沒關系，但是壹定要吃優質蛋白質，壹種關鍵的礦物質，這對妳的素食結構是壹個很大的挑戰；
吃肉當然可以健康，但妳得適量，同時選擇瘦肉、禽肉和海鮮。
如何成為素食者才能吃得健康？
要知道如何吃好素食，當然首先要知道不吃肉會失去什麽。
肉類包括紅肉(哺乳動物的肉)、白肉(家禽和魚)和所有海鮮。
這裏的素食是指非嚴格的素食模式，可以吃雞蛋和牛奶。
(嚴格的素食模式指的是“純素食主義”，即不僅要避免吃肉和奶制品，還要避免使用給動物帶來過痛苦的產品，比如皮鞋。)
蛋白質、鐵和鋅可以通過多吃豆類、綠葉蔬菜和堅果種子來補充。
維生素B12和維生素D只能靠非植物雞蛋和牛奶補充，效果不好。
環境保護局
我素有“血管清道夫”之稱，能調節血脂，降低血液粘稠度，降低血壓，保護心腦血管健康和腎功能。我素有“腎守護神”之稱，具有補腎壯陽、緩解疲勞、降血脂、軟化血管、提高免疫力的作用。
二十二碳六烯酸
嚴格來說，EPA和DHA是吃素得不到的。亞麻籽和堅果只含有合成這兩種不飽和脂肪酸的前體，所以吃素對EPA和DHA是很大的挑戰。
當然，吃肉不吃深海魚也面臨這個問題，所以補充魚油可能對這種飲食不平衡有幫助。
所以，在不吃肉的情況下，壹定要通過添加壹些食物來滿足營養和能量的缺口，比如大豆、全谷物、堅果、種子、雞蛋、牛奶和營養強化谷物(最好是強化鐵、維生素D和維生素B12)。沒有多少人認為吃主食不吃肉才是慣例。
因為少肉絕對不是“熱量少”那麽簡單，而是以上關鍵營養素的缺乏，要對癥下藥，而不是拍腦袋吃米飯。
兒童和孕婦吃素可行嗎？
對於兒童和孕婦來說，這部分人群不同於普通成年人，他們的營養需求具有綜合性的特點。
對於發育中的嬰兒，孕育生命的孕婦和合成母乳的哺乳期婦女，母乳是嬰兒最重要的食物，壹些必需的營養素，如鐵、DHA、EPA、蛋白質等。，由於身體發育的需要，相對比普通成年人要多。
而這部分營養素在植物源性食物中的含量很少，質量很低，甚至沒有(如DHA和EPA)。
所以不吃肉的話，壹定要通過非常嚴格的搭配，在植物中尋找這些營養成分。
然而，來自植物的鐵和蛋白質的利用率低；DHA和EPA的合成率也不高，非常容易導致營養不良，從而影響發育。
這也是為什麽人們通常認為兒童、孕婦、哺乳期的母親不適合吃素的原因。
對於孩子和孕婦來說，不是不合適，而是吃素太難了。沒有引導，沒有良好的食物供應環境，普通人群很難吃得健康。
那麽肯定有聰明的朋友會說:那我吃素，同時吃補鐵、蛋白粉、魚油。不是“壹鍵安裝”嗎？
現在的膳食補充劑非常發達，幾乎只有妳不知道自己需要補充什麽，沒有什麽是妳補充不了的。就連“賴氨酸”這樣精準的神奇補劑，在兒童保健品市場也已經大行其道，所以很多素食者都會通過“藥補”這種簡單粗暴的方法來彌補。那麽真相是什麽呢？
科學事實是:
目前，沒有強有力的證據表明補充劑會帶來健康益處；
單壹的補充肯定不如整體食物全面豐富。
所以可以肯定地說，健康飲食永遠是第壹選擇，而用於“藥補”的補品，則是在“健康飲食實在不行”時的第二選擇。
對待素食主義的正確態度
其實很多人對“素食主義”的理解還停留在佛教齋戒的層面。眾所周知，素食其實是壹種健康的生活方式選擇。
如果妳決定開始素食，那麽妳要有壹個正確的態度(宗教原因的素食不在討論範圍內):
如果妳想吃素，請吃素，請拒絕那些面粉沾滿重油、糖和鹽的菜肴。自欺欺人，還不如壹下子啃個雞腿。
素食者需要更好的飲食來達到健康均衡的飲食，所以妳需要多吃豆類、堅果、種子和蛋奶。
如果由於飲食條件有限，不能輕易獲得這些食材，最好不要采用素食的方式。
吃素需要避免的最大誤區就是用精白米和白面粉來填補能量缺口。
如果因為沒有肉吃而覺得餓了，就多吃兩個饅頭，這是自毀飲食。
如果妳不想或者沒有條件接受素食，可以從減少甚至戒掉紅肉開始，改吃禽肉和海鮮。減少紅肉的食用量，不僅有益健康，更環保！
來源:流行健康雜誌，羅曉，澳大利亞悉尼大學營養學博士。
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