考證分析鴿子蛋，為清宮禦膳，有清宮舊檔可查。鴿子蛋做鴿子蛋有很多種方法。《童氏食規》上傳了揚州全燉鴿蛋的制作方法:“燉鴿蛋:做法同燉雞腎。”——“紅燒雞腎...還有幾十個雞腎，略煮去皮，用雞湯和調料燉，鮮嫩。”鴿子在揚州很受歡迎，鴿子肉和鴿子蛋在高檔宴會上也很常用。
營養價值
中醫認為，鴿子蛋味甘、鹹、平，有滋補肝腎、益精益氣、養顏美容的作用。《趣味生活飲食譜》在介紹鴿子蛋時說:“味甘、平和、清熱、解毒、補腎、益體。”《本草適原》說鴿子蛋“對長期受虛者有益。”
貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿子蛋，不僅有美容、光滑皮膚的作用，還有可能治病強身。
鴿子蛋，鴿子蛋；鴿蛋，鴿科鴿子或家鴿的蛋，稱為“動物人參”。德芙雞蛋含有大量優質蛋白質，少許脂肪，還有少許糖、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿子蛋還有提高皮膚細胞活性、皮膚中的彈性纖維、增加面部發紅(改善血液循環、增加血紅蛋白)的作用。鴿子蛋是孕婦、兒童和病人的高級營養品，也是宴席上的時髦菜肴。
相關人口
1.老人、兒童、體質虛弱者、貧血者的理想營養食品；因其脂肪含量低，適合高血脂患者食用。雞蛋中鈣和磷的含量比較高，非常適合嬰幼兒食用。經常飲食可以預防兒童麻疹。
2.胃熱、性欲強的人和孕婦不宜食用。
生產指令
1、補腎益氣:鴿子蛋、龍眼肉、枸杞子、冰糖蒸開水；(四川中醫年鑒)
2、預防麻疹:兩個鴿子蛋，煮食。麻疹流行期，可以吃六到十片，壹天兩片。(吉林中草藥)
3.將鴿子蛋略煮，去皮，用雞湯和調料燉，入味。
食療
鴿子蛋味甘、鹹、平；
具有滋補肝腎、益精益氣、養顏壯陽、提神消瘡、治療陽痿和營養不良的作用；
主要用於腎虛引起的腰膝酸軟、疲乏無力、心悸失眠等癥；
麻疹流行期間，讓孩子每天吃兩個煮熟的鴿子蛋，既能預防麻疹又能排毒；
貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿子蛋，不僅有美容、光滑皮膚的作用，還可能治病，會使人精力充沛，容光煥發，皮膚美麗。
其他相關
《生活情趣飲食譜》介紹鴿子蛋，說:“味甘，性平，清熱解毒，補腎益體。”
《本草適原》說鴿子蛋“有益於久患虛功者。”原料
主料鴿子蛋10，冬筍50g，香菇50g，菜芯100g。調味植物油800g(實際用量50g左右)，濕澱粉50g，香油6g，胡椒粉少許，料酒10g，鹽3g，醬油10g。
制造工藝
(1)鴿子蛋洗凈，清水煮熟，撈出，放入冷水中，去殼。
(2)蘸壹層薄薄的濕澱粉。
(3)用勺子翻炒，倒入油，加熱，將雞蛋炒至出現縐皮，然後取出瀝幹油。
(4)加入竹筍、香菇、菜芯、香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等。，刮醬。
用酒釀造鴿子蛋的做法
原料
有12個鴿子蛋。白糖175g，酒醅50g，玫瑰5瓣，桂花適量，青梅半個。
準備
將炒鍋放在中火上，加水1000g，燒開，然後離火，取1個小碗，將鴿子蛋敲入碗中，按此法逐壹放入鍋中，然後將鍋移至中火，稍待片刻，用勺子輕輕壹推，水開後離火。另起鍋放水，加水和白糖煮沸，撇去泡沫。拌入發酵好的酒，放入荷花碗中，然後在鴿子蛋中撈，撈出桂花、青梅、玫瑰、花瓣。
特性
湯汁清亮淡雅，醇香四溢，鴿蛋香甜嫩滑，營養豐富。