1.高筋面粉
蛋白質含量為10.5%-13.5%，色澤較深，活躍光滑，手握不易成球。比較適合做面包和壹些糕點，也叫面包粉。
2.中筋面粉
蛋白質含量8.0%-10.5%，顏色為乳白色，體半松散於高低粉之間；它經常被用來烘焙蛋奶酥。壹般中式點心是由饅頭、包子、面條等做成的。(壹般市面上賣的普通面粉都是這種面粉)。
3.低筋面粉
蛋白質含量為6.5%-8.5%，顏色為白色，用手捏容易成球。蛋白質含量低。工資也少了。所以筋也弱。在中國也常被稱為蛋糕粉。更適合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松餅、餅幹、糕點等。如果家裏沒有低筋面粉，可以用中筋面粉和20%的玉米澱粉代替，即“中筋面粉:玉米澱粉”的比例為4:1。玉米澱粉可以降低面粉中的面筋。
4.蛋糕粉
蛋糕粉，也叫蛋糕粉。其實低筋面粉不等於蛋糕粉，因為在國外壹些面粉分類精細的地區，低筋面粉也同時分為兩個等級。壹種是蛋糕粉，是指原來的低筋面粉經過氯氣處理後，酸值降低，有利於蛋糕的組織和結構；壹種是糕點面粉。餡餅粉的面筋略高於蛋糕粉，但也屬於低筋面粉。
5.付強粉末
付強粉是指壹種高筋面粉，比較細，面筋含量高，雜質少，比較白，類似精粉。
6.全麥粉
全麥面粉是由全麥經過研磨和篩選(用合適的粒度分級)制成的。保留了與原始全麥相同比例的胚乳、外殼和胚芽制成的產品。全麥面粉營養豐富，是壹種天然健康的營養食品。全麥面粉在手掌中摩擦，妳可以在其中看到碾碎的heppi。吃起來比普通面粉更粗糙，有更濃的小麥味。它經常被用來制作全麥面包、餅幹和饅頭。
7.玉米澱粉
又稱玉米粉、玉米粉、生粉，是從玉米粒中提取的澱粉。它在烹飪中用作增稠劑，有助於材料的質地柔軟光滑，湯用來勾英國人；在制作甜點的過程中，有時需要在準備面糊的時候在面粉中撞上壹定量的玉米澱粉。因為玉米澱粉的膠凝作用。做餡餅餡的時候也會用到。比如克裏姆特醬。另外，將玉米澱粉與中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的面筋，增加蛋糕的軟口感。
8.成粉
它是壹種面筋比低筋面粉低的面粉，也就是小麥澱粉。無麩質面糊加熱後可呈半透明狀，晶瑩剔透，用於制作蝦餃、水晶餃(也稱水晶粉)。
9.發酵粉
酵母是用於面包面團發酵的膨脹劑。酵母是具有微小顆粒的單細胞微生物，可用於釀造和發酵面團。酵母與糖相互作用後。產生二氧化碳和酒精。烘焙加熱的時候。酒精被蒸發，二氧化碳會膨脹，也就是會產生膨脹效應。屬於生物發酵。儲存時，應置於不透明容器中，冷藏保存。
10.發酵粉
泡打粉是壹種復合膨松劑，由蘇打粉和酸性物質制成。以玉米粉為填充物制成的白色粉末，又稱發泡粉、發酵粉。發酵粉是西點膨松劑的壹種，常用來做蛋糕、糕點。主要用於谷物制品的快速發酵。在制作蛋糕、糕點、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。屬於物理發酵。
11.蘇打粉
碳酸氫鈉俗稱小蘇打。白色細晶。在水中的溶解度小於碳酸鈉。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。做餅幹的時候壹般會加入少量的小蘇打。小蘇打粉會讓餅幹變脆，但過量使用會讓餅幹變苦。如果在中式糕點中使用小蘇打，可以與白醋或醋混合，平衡酸堿，去除堿性味道。小蘇打可以混在面條裏直接使用，也可以在使用前溶於水(水溫不能太高)。我們平時的麻花笑臉都是用它做的，用它做出來的食物同樣的特點就是脆。
12.塔塔粉
新手需要和發酵粉區分開來。韃靼粉是壹種酸性物質。在蛋白中加入少許韃靼粉，將其調節至弱酸性，可以使蛋白在送走後更加穩定。壹般來說，壹茶匙酒石粉可以用壹湯匙檸檬汁或白醋代替，但蛋白質的量要減少10克左右。用白醋的時候不用擔心醋的味道，蛋白質的堿性中和以及烘焙後的感覺都不是很好。
可可粉
可可粉是取自可可樹的豆子(果實)的可可豆(種子)，可可豆的碎塊(俗稱可可餅)是經過發酵、粗碎、脫皮等工藝得到的。將可可餅脫脂、粉碎後的可可粉即為可可粉。可可粉按脂肪含量分為高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分為天然粉和堿性粉。可可粉具有濃郁的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲料、牛奶、冰淇淋、糖果、蛋糕等含有可可的食品中。
14.抹茶粉
抹茶的原料是“地面茶”。也就是在茶葉采摘前壹個月給茶園加壹個棚子，20天左右采摘茶芽。蒸餾後，除去茶葉表面的水分，即把茶葉烘幹研磨，再用石磨磨成極細的粉末。完成後的翠綠色粉末就是抹茶。用於烘焙時添加特殊風味。
15.紅曲粉
紅曲粉是壹種天然紅色素，在南方常用來煮烤肉或豆腐乳。紅曲是將糯米蒸熟，接種紅曲黴菌種發酵而成，發酵後產品為暗紅色糯米，粉碎成紅曲粉。著色是天然的，但容易氧化，所以在餐飲行業應用廣泛，在烘焙中也有廣泛應用。面包蛋糕、餅幹等。可以用紅曲粉上色！
16.蛋糊粉
壹定要提醒新手，不要誤以為是吉利丁粉。吉士粉是壹種香辛料粉，呈粉末狀，淡黃色或淺橙黃色，有濃郁的奶香味和水果香味。它由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組成。吉士粉在西餐中原本是用來做蛋糕、布丁的，但吉士粉容易溶解，所以適用於軟滑的冷熱甜點(如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、蛋撻等。)，主要基於其特殊的香味和口感，是壹種理想的食品香辛料粉。
17.香草粉/香草精
香草豆英語萃取的芳香香水是壹種非常珍貴的植物香水，粉末細膩，香草味濃郁。可耐高溫烘烤，適用於零食、蛋糕、冰淇淋等。，可以增加成品的口感和香氣，去除雞蛋的腥味。