春茶時節已經泡在嫩嫩的茶湯裏，屬於五月初壹，是勞動者的專屬假期。當我們手裏捧著壹杯香茶，在山川或茶室裏自得其樂的時候，茶農和制茶人在假期裏似乎完全“絕緣”了，因為“茶不等人”！更重要的是，他們心中有壹份汗水澆灌的匠心。
茶農:采青賣青是對的。
以綠茶為例。1克綠茶等於112芽。壹次采摘壹個芽，1斤綠茶需要采摘56000個芽。如果妳喝3克茶，妳需要茶人的手采摘樹枝336次。
采茶是壹項辛苦的工作，並沒有我們想象的那麽美好和詩意。采茶人起早貪黑。天壹亮，他們就會背起茶筐，翻山越嶺去采茶。他們手拉手走著，腰間掛著露珠和茶籃，分布在綠茶山之間。為了爭取更多時間采茶，午宴會帶簡單的幹糧。
采茶工留不住指甲，因為采茶講究采摘。不能用指甲剪掉，也不能用剪刀剪。妳需要輕輕地扭動茶芽，把它們拉起來。不能抹護手霜，因為手上的任何東西都會汙染茶水。
真正的采茶人沒有歡快的采茶歌，也沒有做作的姿勢。只有布滿老繭的手，皸裂的皮膚和緊張的忙碌。他們爭分奪秒地保持著芽尖的芳香。
泡茶人:加班泡茶。
茶青不能等，勞動最光榮。
采摘後的鮮葉需要攤放壹段時間，使部分水分蒸發的葉片變軟，便於後期加工。在這個過程中，香氣物質得到壹定程度的轉化，同時進行壹系列的酶促反應，使茶湯中的風味物質也得到分解和轉化。
兩個小時左右鋪完，接下來就是關鍵的壹步了。用科學解釋，茶葉中的酶在高溫下被鈍化，綠茶只有通過這個過程才能形成最終清湯綠葉的品質；通俗地說，殺青就是炒茶。把茶葉放在熱鍋裏，用手翻動。完美的保水葉子應該是綠色的，顏色壹致，適度脫水，有點刺，沒有燒焦或變紅。殺青後的鮮葉不能直接揉撚，需要半個小時左右才能恢復茶葉中的水分。
揉捏也是壹個費時費力的過程。揉撚不是簡單的把葉子碾碎，而是讓茶葉的壹些細胞破碎，茶葉被緊緊地揉成條狀，所以旋轉的方法很重要。揉面的時間因人而異，壹般至少30分鐘。
揉捏後，是最後的成型和幹燥階段。很多形狀特殊的名優綠茶都是同時成型烘幹的。成形是重新排列茶葉形狀的過程。不同茶葉的成型工藝差別很大。比如針狀茶的制作方法就是梳理和揉搓相結合。
最後，當茶葉幹到可以絞成粉的時候，就可以出鍋了，冷卻後就可以用來沖泡了。
制茶人在制茶過程中最大的樂趣，就是他能細致地把控每壹個環節，看著茶葉從鮮葉到幹茶的變化過程，卻永遠無法在熬制湯之前預知它的味道。
真愛至上
每壹片茶葉都是珍貴的。
采茶難，做好茶更難。
壹杯茶記錄了茶人的辛苦。
勞動節，這杯茶
尊重茶人，尊重匠心。