中國人
壹、累計申請(20分)
1，根據上下文，在橫線上填寫古詩詞原句。(10分)
“壹切風景詞都是情話”。在文藝方面的《園冶》中，有許多融情景為壹體的美句:“，(白居易《錢塘春遊》”流露出詩人在初春歌舞美景中的喜悅；而在晏殊的《浣溪沙》中
《似曾相識顏歸來》表現了作者對其死亡的哀悼之情歐陽修的《》描寫了夏天的瑯琊山之美。“至於夏天的香菱陵，(李道元的三峽)”描繪了夏天三峽洶湧澎湃的水勢。“，白露是霜。
在水壹方(《詩經？《甲戌》)體現了人物在濃濃的秋涼中淡淡的憂傷；“秋來的景色與眾不同，(範仲淹《漁父傲》)“渲染了秋景的悲涼與陌生，壹個古老的西北邊陲。“，”是《白雪歌·送別田書記吳回家》中以花贊雪，以春色寫冬景的名句。
2.在班裏開展壹個題為“從成語中學習漢語”的有趣活動。請逐項完成下列項目。(10分)
(1)讀成語加拼音給下面的成語加壹些單詞。
相處()認真()
(2)區分成語，糾正錯別字。下面的成語中有兩個錯別字。請用橫線標出，並將正確的標準、正確、工整的本子放在田字格的背面。
再接再厲，壹步壹個腳印，笑著笑著，迫不及待。
(3)釘對聯，填成語。這裏有壹副項羽和勾踐寫的柏松齡的對聯。請根據上面的對聯，在下面的方框中填入適當的成語。
有誌者事竟成。如果妳破釜沈舟，妳最終會在楚國。
功夫不負有心人，再來三千甲就能把吳吞了。
(4)看漫畫，寫成語欣賞有文字提示的漫畫，用成語為其寫標題。
提示:某先生申請工作。見表格上“是否受過刑事處理”壹欄。他揮了揮筆，說“不”。緊接著這壹欄的是“是什麽原因”。這位先生稍微琢磨了壹下，又填了四個字:“從未錯過”。
(5)選擇成語，講故事。以下是來自古代寓言的成語。請先走壹步，用簡潔的語言講述相關的故事。
鄭人買鞋拔苗幫忙捂耳朵偷鈴鐺。
精選成語:
相關故事:
二、閱讀(50分)
(1)
比較閱讀蘇軾的兩部作品，完成3-7題。(10分)
【答】水調歌頭
陳冰中秋節，高高興興地喝到第二天早上，醉了，寫下了這首詞，並思念哥哥蘇哲。
月亮什麽時候開始出現的？問問天空關於泄漏的事。我不知道天上的宮殿，但今晚是寶年。我願乘禦風回天，我怕在細玉的樓閣裏，經不起九天寒氣。跳舞去發現陰影在地球上是什麽樣子的。
月亮變成了猩紅色的亭子，低低地掛在雕花窗上，照著昏昏欲睡的自己。月亮不應該對人有什麽怨恨，為什麽人走了才是圓的？人有悲歡離合，月有圓月。這件事是古老而困難的。但願人長久，千裏好風光。
還記得承天寺的夜遊嗎
Genpox，六年十月十二日晚上，脫衣服睡覺，正好看見門上的月光，高興的起來散步。想到沒有和我壹起玩的人，我去了天後宮找張懷民。人們沒有睡覺，我們壹起在院子裏散步。庭院空如水，水中的藻草相互交錯，覆蓋著竹柏。哪個夜晚沒有月光？哪個地方沒有竹子和柏樹？只是缺少像我們這麽自由的人。
3.解釋句子中添加的單詞。(2分)
(1)問天()
(2)什麽都不享受的人()
4.下面句子中的“/”表示朗讀時的停頓，不正確的讀法是()(1)。
A.我不知道/天宮闕b .我/我想乘著風回家
C.然後去承天寺/找張懷民婷相/在中庭散步。
5.按要求回答下列問題。(3分)
(1)請引用作品原話對應“月下起舞，清影隨人，寒月宮何以比人間”的思想。
(2)用現代漢語寫出下列句子的意思。
庭院空如水，水中藻草交錯，掩映著柏影。
6.下列說法中不正確的是()(2分)
A.A和B都是作者失意時寫的，A表現出曠達樂觀的情懷；b流露出壹種特殊的自我適應和自我解除的情緒。
B.A和B都寫月亮。a以美好的想象和明亮的哲理，創造出深邃崇高的境界；用比喻和生動的語言來描述空靈清晰的場景。
C.“單鵑”在壹指月亮中的仙女；B中的“閑人”是指無事可做的人。
D.a和B分別是單詞和短文。不同的體裁決定了不同的語言風格:前者浪漫灑脫，後者簡潔含蓄，回味無窮。
7.仔細理解以上兩部作品的詩意，談談妳對“人有悲歡離合，月有圓月，此事古難成”這句話的理解。(2分)
(2)
閱讀下面的說明，完成問題8~12。(12分)
喬家大院——北方民居建築史上的壹顆明珠
山西以其豐富的地上文物和巨大的地下能源而聞名於世。如今，它隨著大師們傳統而有意願的建築藝術的不斷發現而吸引著世人的目光，其中最著名的是喬家大院。
②喬家大院位於山西省祁縣喬家堡村，北距太原54公裏，南距東關鎮僅2公裏。它還說“在中堂”是清代著名的商業和金融資本家喬致庸的豪宅。建於清乾隆年間，後兩次改建，壹次擴建，1989年新建建築群。
③該大院為全封閉誌願者建築群，占地面積10642平方米，建築面積4175平方米。分為6個大院，20個小院，365，438+03套房子。庭院三面臨街，與周圍房屋不相連。外圍是封閉的磚墻，高度超過10米。上層為女性壁式嬰兒床，更有樓層和亭臺樓閣點綴其中，顯得富麗堂皇，氣勢磅礴。大門從西向東，頂上有壹座高樓，中間有壹個門洞，大門對面有壹座長壽畫像的磚雕。到了大門內側，是壹條石頭鋪成的，東西走向的過道，過道兩邊有圍墻圍著，過道盡頭是祠堂，與大門相對的是寺廟式的結構。北有三進院落，均有檐門、隱柱、三開間。車和車進進出出綽綽有余。門外有馬柱和馬，從東到西數，依次是老院、西北院、書房院。所有院落都是正偏結構，主院主人居住，偏院為客房、仆人客廳、廚房。在建築上，側院比較低，建築物品的結構也有很大的不同。主要房間是瓦房檐，側院是方磚平房，既體現了偷的順序，又體現了建築的層次感。大院內有四個主要建築，六個大門，瞭望塔和瞭望塔。每個醫院的房間都有走道連接，方便夜間巡邏和保護醫院。
④整個喬家大院，牌樓飛檐金漆裝飾，建築精美，工藝精湛，整體造型為“Xi”，體現了清代北方民居的獨特風格。因此，這個院落被專家學者譽為“北方民居建築史上壹顆璀璨的明珠”。
⑤皇族有故宮，民宅看喬家。如今，喬家大院已成為國內外著名的民俗度假村，也成為眾多影視劇爭相拍攝的寶地。
(選自山西旅遊網)
8.喬家大院的建築特點是:全封閉，俯瞰，全院顯現。(3分)
9.如果說第(3)段中的壹系列數字真實而準確地說明了喬大院龐大而有序的情結，那麽本文劃線句所采用的描寫方法則是生動而形象的。(2分)
10.第壹段最後壹句“其中最著名的是喬家大院”在全文結構中的作用是什麽？(2分)
11.文章第5段可以刪除嗎，為什麽？(3分)
12.電視劇《喬家大院》熱播後，這顆“璀璨明珠”更加耀眼。請為喬家大院的這間三金句屋擬壹個廣告標語，要求語言簡潔生動，還要有壹定的創意。(不要用原句)(2分)
(3)
閱讀下面的議論文，完成13~18題。(13分)
文章是為思想而寫的。
梁衡
人們為什麽寫文章。可以有很多用途。比如為了傳遞信息，傳播知識，創造藝術，創造美感。但是還有更深層次的，就像挖掘壹樣，去發掘新的思想，交流新的思想。
我曾經寫過壹篇文章，提出散文美的三個層次。第壹層是描寫敘述之美，描寫景物、事物、講述事物，傳播信息和知識，求準確、幹凈。第二層是意境之美，即寫情、寫情、寫美感。第三層是哲學之美，即寫出新的思想。這種美，在文學作品中，在很多政治、哲學、科學論文甚至演講中都可以找到。只要有新意，就會有美麗的魅力。我們平時看報紙、看社論、聽演講，大多沒有留下太多東西，只是因為這些文章、演講只達到傳達信息、決定指示的層面，並沒有給人新的思路。而壹篇文章或壹次演講，有了新思想的火花，就像劃過夜空的閃電，妳會有永久的記憶。比如文革十年，我們已經習慣了壹切按最高指示辦，報紙文章都在重復這樣的話。但突然，1978年5月，《光明日報》上出現了壹篇文章，說“實踐是檢驗真理的唯壹標準”，提出了壹個非常有力的新觀點，所以人們對這篇文章至今記憶猶新。妳想想壹些著名的古文，是可以流傳下來成為經典的。除了藝術美之外，主要是因為它在道德上表達了壹種前無古人的新思想。可以說，文章中所包裹的思想，就是這些文章在人們頭腦中壹代代繁衍的種子。當然，光有種子顆粒是不夠的，還要有茂盛的枝葉。所以文章壹定要文藝，還要有前兩個層次的襯托。作為壹部文學作品，如果三個層面都做到了，就不朽了。比如嶽陽樓的故事，有洞庭湖風光的美，也有由此引發的美。最後介紹了作者獨悟“煩惱生，世間必樂”的思想，成就了壹種美。這篇文章之所以能流傳千古，說實話，主要是因為這句話和這個新思想。
人們可能會問，社會上每天有幾千篇文章，怎麽可能每篇文章都有新意？是的，很多文章只是完成了傳遞新聞、傳播知識、講述故事的任務。作為壹個普通人，這就足夠了。但作為壹個作家和思想家，這還不夠。他必須讓自己的文章有新意，挖掘別人沒有表達過的思想。對這種新思想的追求就像鍛造新的單詞和句子，追求個性和跟上時代。“語不驚人死不休”，文章也沒什麽新意。因為妳是寫文章的“專家”，妳當然和別人的文章不壹樣。就像跑步壹樣，人快和慢都無所謂，但是短跑運動員就不壹樣了。他壹定比別人跑得快。因為他就是幹這個的。同理，文章中的新思想，是作家人生的生長點。
(摘自光明日報1999年7月23日，有刪節)
13.文章的標題是作者的觀點。請用妳自己的話解釋這個觀點。(2分)
14.結合上下文，第二段下劃線句子中的“種子”是指“枝葉”。(2分)
15.參照第二段開頭的散文美三個層次，文中方框內要填的詞是:，和。(3分)
16.請寫出第三段下劃線句子中的“this”指的是什麽。(2分)
17.下列說法之壹是()(2分)
A.第二段主要運用對比論證，強調有思想的文章具有美的魅力。
B.選文采用論證的方式，強調每個人寫文章都要有新意。
作者以嶽陽樓為例來進壹步證明中心論點。
D.選文的論據很有分寸，結尾壹段指出是文意。
18.看完選文，結合作文實際簡單說說自己學到了什麽。(2分)
(4)
閱讀以下小說，完成19~24題。(15分)
唐家寺的傘
高紅
從前有壹個商人，他努力了很多年，終於攢下了很多財富。他準備退休回老家，結束半生漂泊的辛苦，回家與妻子團聚，買房安度晚年。當時局勢動蕩，路途遙遠，路上經常有強盜出沒。商人不敢炫富，只好穿壹件灰布長衫，壹雙布底鞋，裝成睡在風中的過客。商人特意買了壹把肘寫的油紙傘，於是他看起來是個窮人，肩上扛著錢包，手裏拿著這把傘，輕松上路。
當天中午，商人來到成都郊區唐家寺。看到是壹個普通的小鎮，商人就去了壹家面館，要了壹碗面，美美地吃了壹頓，匆匆趕路。成都擔擔面遠近聞名。壹碗面五顏六色，食材齊全，商人吃的很香。沒想到肚子已經飽了，壹陣倦意卻湧了上來。小店生意壹般，只有三五個食客，但並不喧鬧。於是商人在桌邊打了個盹。壹陣涼風吹醒了這個商人。當他擡頭時，商店裏沒有人，但外面正在下雨。商人揉了揉臉頰，突然低聲說他的油紙傘不見了！冷汗頓時冒了出來。我想，他午睡的時候肯定下雨了，那些食客都急著出門。其中壹個看到他睡著了，偷了他的傘。
商人和他壹起數著零錢，沈思了壹會兒，決定做什麽和怎麽做。他打電話給面包店主，說他看中了這個寧靜的小鎮，決定留在這裏，開壹家小店謀生。請幫我找房子。店主也是壹個善良的人。妳開什麽樣的商店？妳想要多大的房子？我會幫妳找到的。商人說:“我沒本事，只會修傘修帽。”小手藝人租不起大房子，但最好在主幹道上。”店主笑著說，“當然，修帽子應該在路邊。“於是趕緊幫他找房子，商人用僅有的錢在唐家寺開了壹家修傘店。
商人彬彬有禮，運籌帷幄，黎明即開，天黑即閉，很像壹個循規蹈矩的人。沒多久，他的小修理店就受到了當地人的好評，人們願意給他打傘修理，哪怕是兩三裏路以上。商人的傘店屹立著，卻沒有人知道這個小手藝人是個富商，更不知道在他每天謙和的笑容下，藏著壹顆緊張焦慮的心。他每時每刻都在等待壹把熟悉的油紙傘，但他失望了。我手裏有幾百把傘，卻沒有壹把像他這樣的。
隨著時間的推移，商人耐心地等待著，但他的傘仍然沒有出現。有壹天，他買了壹把舊傘，失主隨口問了壹句:“妳會修嗎？”太麻煩就算了。不然壹把啤酒值不了多少錢，我可是花了不少錢的！”商人聽了，心裏壹動，想到自己的傘丟的時候只有三成新。現在怕破舊，現在的主人怕不修。商人又開始思考了。
第二天，路人看到這家修傘店，發現了壹個新鮮的廣告:油紙傘換新。人們紛紛上前詢問這是不是真的。得到商人肯定的回答後，消息迅速傳開。據說這是商人為了擴大生意，吸引更多客人而進行的營利活動。還說下次就輪到布傘以舊換新了。他還說商人對收集雨傘感興趣——總之，廣告效果極好。
(b)沒過多久，壹個陽光明媚的下午，壹個中年農民來到修傘店。這位商人壹眼就看出他腋下夾著壹把油紙傘，正是他日思夜想的那把傘。
商人不聲不響地收下了傘，銳利的壹瞥，他看到傘C完好無損，沒有被動過的痕跡。他知道海賊王回趙的故事就發生在他身上。他轉身挑選了商店裏最好的壹把傘，把它給了客人。在客人的感謝下，他慢慢地關上了店門。商人立即將黃蠟封在傘內c .再次撬開黃蠟，商人看到了他塞在裏面的所有珠寶玉器。他跌坐在地上，長長地松了口氣，半天說不出話來。
這壹天，唐家寺的居民們感到有些奇怪:自從他們要求修壹把傘攤開後，從來沒有這麽早就看到它關門了。第二天，天就亮了，但門還沒開。壹問才知道房子是空的。這個在這裏開了很久店的外商突然走了。商人輕輕的來來去去，沒人多想，有點奇怪。
後來這件事成了故事流傳，那些換傘的當地人才恍然大悟。於是“唐家寺的傘——換吧”成了當地的歇後語。人們講述這個故事，佩服商人的冷靜、智慧和大氣。
(摘自沈陽出版社《我很重要》，2003年4月)
19.小說以壹把油紙傘為線索，依次寫出了商人→丟傘→拿傘的過程。(2分)
20.看完全文，妳覺得小說的主人公是壹個什麽樣的人？(2分)
句子21.a和B中有對景物的描寫，請選擇壹個，說說它的作用。(2分)
22.閱讀文中劃線的句子，揣摩商人此時的心理活動。(2分)
23.結合上下文閱讀文中帶下劃線的句子，並簡要分析所加單詞的意思。(4分)
(1)完好無損的回到趙身邊:
(2)癱瘓:
24.商人丟傘後處理雨傘的方式給了妳什麽啟發？(3分)
三。寫作(50分)
25.從下列兩個題目中選壹篇作文。(50分)
要求:①字數在500-800之間；②文中不應有真實的人名、學校名、地名。
題目1:以“發生在妳身邊的故事”為題，寫壹篇記敘文。
題目二:在(拼搏精神、同桌、網絡)的影響下...)
(請根據括號內提示完成題目，寫壹篇任意風格的文章。)
回答
第壹，積累和應用
1，(10點)
幾只早鶯爭暖樹，其新燕啄新泥，卻無計可施。花兒落向美麗的木秀，背上的重重樹蔭擋住了所謂的伊衡陽雁去路，就像春天的大風，在夜裏吹開了萬株梨樹的花瓣。
2.(10分)
(1)zhāo zhòng
(2)非全日制學生
(3)帶薪服務。
(4)標題:自相矛盾(適得其反)
(5)成語精選:例:鄭人買鞋。
相關故事:春秋時期，阿正要買鞋，先量了腳的尺碼，到了集市忘記帶尺碼的記錄，回家去拿。再次到達市場後，市場很散，他最終沒有買鞋。有人問他:“妳為什麽不用腳試試鞋子的尺碼？”他說:“我寧願相信量出來的尺寸，也不相信自己的腳。”
第二，閱讀
(1) (10分)
3.(1)拿起淋浴杯(2)考慮或者:考慮壹下。
4.B
5.(1)跳舞來看看影子在地球上是什麽樣子的。
(2)月光照在庭院裏，清澈如水，竹子和松柏的影子像水中交錯的水藻。
6.(三)
7.例句:世界上沒有什麽是永遠完美的。人生有相聚，也必然有離別。——有圓有月，總缺時間。本來就是自然規律。
(二)(12分)
8.城堡式建築雄偉壯觀。
9.比如喬家大院，在北方民居建築史上占有重要地位。
10.過渡，這就引出了下面解釋的要點。
11.第五段闡述了喬家大院的文化價值和現實意義。
12.例句:喬家大院，中國名宅，歷史悠久，聞名中外。
(三)(13分)
13.寫文章的目的是發現新思想，交流。
14.文章的思想和文章的文采
15.描述意境的哲學
16.很多文章只是完成傳遞新聞、傳播知識、講述故事的任務。
17.B
18.雖然我們現在不是作家和思想家，但我們應該努力在寫作中創新和創造。
(4) (15分)
19.買把傘，找把傘
20.小說的主人公是壹個沈著、冷靜、睿智、大氣的人。
句子21.a中對風景的描述解釋了商人丟失雨傘的原因。B句中對景物的描述表明商人的傘將被收回。
我不能離開這裏，因為我的傘裏有我壹生的積蓄。就用我的零錢在路邊開了壹家雨傘修理店。可能拿了我傘的人會來修。這樣，我的錢就收回來了。
23.(1)完好無損的回到趙:商人丟失了很久，期待了很久的傘終於找到了。
(2)麻痹:這個動詞形象地描述了商人拿到雨傘後的動作，反映了他此刻興奮和悲傷的復雜心情。
24.人生難免會遇到困難和挫折。這個時候，我們應該像小說中的商人壹樣，冷靜沈著地面對他們，用智慧去應對他們。
2006年山西省高中教育學校招生考試。
語言
壹、累計申請(20分)
1.根據拼音，用規範、正確、工整的方法寫出下列田字格中的句子。(2分)
楊絳先生
2.古詩詞是默寫的。(10分)
(1)晴空上，壹只鶴在雲上。(劉禹錫秋詩)
②，而鸚鵡洲是壹窩香草。(崔豪的黃鶴樓)
(3)作家的精神形態是自然的。(蘇轍《尚書密·漢太尉書》)
(4)生也是我所欲，義也是我所欲；，(《我要的孟子魚》)
(5)蘇軾《浣溪沙》中表達作者對生活的熱愛和積極樂觀的人生態度的句子是什麽？！
(6)2005年中國年度人物的獲得者叢飛，在去世前把所有的愛都給了需要幫助的孩子，甚至不惜用生命去借錢。他無私奉獻的精神可以用在李商隱的詩《無題》中。
, 。“總結壹下。
下面的文字優美而深刻，充滿哲理。看完，完成3 ~ 5題。
珍惜讀書，就是珍惜歷史，珍惜石鼓文陶勛(xūn，壹種古老的管樂器)發出的聲音，珍惜青銅瓦上的裝飾畫。
珍貴的讀書，就是珍惜傳統，珍惜樂山大佛永樂大鐘，珍惜太極八卦少林武當。
惜讀書，即惜文學，惜楚韻風騷唐詩宋詞，乃至①西遊，②三國，③紅樓。
那就是珍惜閱讀
3.在第三句的橫線① ② ③中填入下列單詞，順序為，，。(僅填寫序列號)(2分)
a、情詩千年不衰b、C、劍閣驚艷
4.模仿前三句，在橫線上完成第四句。(2分)
5.《西遊記》第三句指的是中國的古典小說《西遊記》。這位小說家婦孺皆知，他的故事曲折扣人心弦。妳喜歡的兩個故事是:，。(2分)
6.下列句子中有壹句是()(2分)
A.在班主任的教育下，韓誌英很快克服了自己的缺點和錯誤。
B.全校討論並聽取了王校長關於教育改革的報告。
C.菜市場為居民提供青菜、蘿蔔、土豆、蘋果等蔬菜。
D.開展優質教學活動後，李老師的教學水平有了明顯提高。
二、閱讀(50分)
(1)
閱讀A、B兩篇文言文，完成7 ~ 10題。(10分)
賈三峽
700裏三峽，兩邊都是山，沒有落差。巖石層層疊疊，遮天蔽日，我自亭看不見子夜初升的月亮。
至於下水香菱，是沿後擋的。或者國王下令緊急通告，有時去白帝城，黃昏去江陵。在此期間，他旅行了200英裏，盡管他沒有帶病。
春夏兩季，綠池洶湧，倒影清晰。有許多奇柏、懸泉、瀑布，在其間飛舞。榮慶君茂，很好玩。
每壹個艷陽天的開始，寒霜閃耀，林中淒冷悲涼，常有高猿吹口哨，引悲涼，空谷回響，悲涼轉悠悠。於是漁翁唱道:“巴東三峽巫峽長，猿鳴三聲泣！”
乙和朱的書
風煙凈，天山* * *彩。從溪流中漂浮，任何東西。從阜陽到桐廬，百裏，奇山異水，天下無雙。
水青藍，千尺見底。妳可以和細石壹起遊泳，直視它們。若猛浪急，箭多快。
高山生寒樹。在負電位上，他們相互競爭:爭高點，千峰。春巖，清脆，好鳥鳴，韻。蟬無止境，猿無止境。逆天放風箏者，望峰歇心:經營天下者，望谷忘逆。橫枝遮天，白天依舊昏黃:稀稀拉拉的條條倒影，時而見陽光。
7.解釋課文中增加的單詞。(2分)
(1)雖然逆風騎行不是病()
(2)望谷忘乎所以()
8.用現代漢語寫出下列句子的意思。(4分)
(1)山石層層疊疊，遮天蔽日，飛庭自子夜至今未見日出明月。
(2)從阜陽到桐廬，壹百裏，奇山異水，天下無雙。
9.下列解釋不恰當的是()(2分)
A.《文佳》的作者是北魏的李道元，《乙文》的作者是南朝的吳郡。
B.從文章A“有時黃昏送白帝到江陵”，可以想到李白《望天門山》中的詩句:“送別白帝，壹日還江陵。”
C.《文佳猿鳴》的寫作，突出了環境的悲涼；用第二種語言寫猿歌，把富春山的生機和其他東西壹起展現出來。
D.文佳的“其間，是壹千二百裏，我雖乘風避疾”和乙溫的“疾速之箭，若猛浪疾沖”在描寫水勢上有異曲同工之妙。
10.酈道元筆下雄偉險峻的三峽，成為舉世矚目的水利工程。到2006年5月20日，大壩工程完工。聽到這個激動人心的消息，妳想對三峽工程的建設者們說些什麽？(不超過50字)(2分)
(2)
閱讀以下說明並完成問題11-14。(11)
山西面館
刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的面葉，中間厚，邊緣薄，邊緣分明，棱角分明，形似柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它和北京的打鹵面、山東的逸夫面、河南的烤魚面、四川的擔擔面壹起，被稱為五大面食產品，享有很高的聲譽。
刀削面對和面有嚴格的技術要求，水粉比例準確。壹般壹公斤面粉加三兩水混合，然後揉成面團，再蓋上濕布，半小時後揉(xing，軟化)至揉勻、軟化、磨光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。刀削面的妙妙是個劍客。刀，壹般不用菜刀，用專用的弧形刀。操作時左手拿著揉好的面團，右手拿刀。手腕要靈巧，輸出要平，發力要均勻。對著湯鍋，刮啊，刮啊，刮啊，把葉兒的表面割出壹片又壹片葉子，就像流星追月壹樣，在空中劃出壹道弧形白線。面條和葉子掉進湯鍋裏，湯汁像銀魚壹樣翻滾，很好看。壹個聰明的廚師每分鐘可以切大約200刀，每片葉子的長度正好是六英寸。吃飯前，能去拜訪廚師削面，無異於欣賞壹場藝術表演。
刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“勾兌”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇、雞蛋鹵制，配上時令的新鮮蔬菜，如黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面，非常好吃。