橄欖油含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%)，即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度比。亞油酸和亞麻酸是人體必需的，但人體不能自行合成，過量食用也對人體有害。橄欖油中含有的油酸、亞油酸、亞麻油酸的比例正好是人體需要的比例，類似母乳，是其他植物油所沒有的；同時，橄欖油富含維生素A、D、E、F、K，胡蘿蔔素等脂溶性維生素和抗氧化劑，容易被人體消化吸收。
研究表明，橄欖油如果能長期食用，具有非常好的營養保健功能:
可以降低膽固醇，預防心血管疾病。對高膽固醇濃度引起的動脈硬化及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病有明顯的預防和治療作用。
能改善消化系統的功能。有助於降低胃酸，預防胃炎、十二指腸潰瘍等疾病，改善胃、脾、腸、肝、膽管功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油有溫和的通便作用，早上空腹服用兩湯匙，對緩解慢性便秘有意想不到的效果。
可以防止大腦老化，預防阿爾茨海默病。有助於增強磷、鋅、鈣等礦物質的吸收，減少類風濕性關節炎的發生。
它能抑制某些類型的惡性腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞癌和食道癌。
它可以保護皮膚，特別是防止皮膚損傷和老化，使皮膚有光澤。
對於肥胖者來說，經常吃橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。
雖然橄欖油比其他植物油貴，但是有那麽多理由愛不釋手。當橄欖油的天然香味隨著地中海的藍色風而來，追求綠色健康的生活成為時尚，妳還在等什麽？
橄欖油小學
龍生了九個孩子，各有各的不同。這種橄欖油就更有學問了，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方法。只有認真了解，精心挑選，才能擁有獨特的地中海風格。
各有各的不同
根據加工方法的不同，橄欖油可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，它們在價格、營養成分和用途上都有所不同。
初級橄欖油(天然橄欖油)。它是由新鮮橄欖果實經機械冷榨直接壓榨而成，經過過濾等處理去除雜質後得到的油汁，在加工過程中完全不經過化學處理。這種橄欖油品質最好，香味獨特，色澤金黃中帶綠，口感豐富，相當於壹種果汁。可以直接食用，也可以用在涼拌、沙拉中，突出原味。
精煉橄欖油(二級油)。從1993西班牙用溶解的方法從冷榨油渣中提取橄欖油。經過脫色、脫臭等精制工藝，其酸價壹般可降至0.3%以下。雖然質量不如原油，但是味道不錯，價格也比較平民。作為廚房裏的常備油，炸、煮、煮、炒隨心所欲。
目前，中國市場上的食用橄欖油主要是進口產品，主要來自西班牙、意大利和希臘；也有壹些國產品牌賣的不錯。
橄欖油雖然貴，但是每次只需要壹點點。所以總體來說，既經濟又有營養。
背景知識
世界主要橄欖油生產國集中在地中海國家，主要是西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞和摩洛哥，這七個國家的橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利和希臘是世界上三大橄欖油生產國和出口國。西班牙橄欖油產量世界第壹，但出口量世界第二，僅次於意大利；意大利的橄欖油產量居世界第二，但它是最大的消費國、最大的出口國和最大的進口國。
冷熱皆宜，帶出生活的好味道。
橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法:
直接用作冷餐油。橄欖油的直接使用會將菜肴的特色發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉或炸牛排上灑壹點橄欖油，讓食物的味道更加豐富和美味。如果再加壹杯老酒，真的是壹種享受。
用橄欖油煎。橄欖油可以反復使用，不會變質。對氧化引起的變質有更強的抵抗力，是最適合油炸的食物。偏愛油炸食品，註重保健的可以放心使用。
用橄欖油腌制。橄欖油是壹種很好的腌制材料，因為它很容易滲透到食物中，並將鹵汁的味道帶入其中。
用橄欖油烘焙。將橄欖油塗在面包或甜點上，烘烤。這種香味遠非奶油的香味。
看了這麽多橄欖油的用途，妳準備好動起來了嗎？誰說紙上談兵不行？在這裏，格林將向妳展示橄欖油的誘惑，卷起妳的袖口，親自實踐。(料理制作/京都立德食品有限公司)
回鍋香腸
配料(2人):香腸250克，青椒100克，蔥30克，白糖5克，橄欖油20毫升，料酒10毫升，鹽5克，幹辣椒5克。
生產方法
①香腸和青椒切片，洋蔥斜切。
②鍋燒熱，加入適量橄欖油，依次放入洋蔥、幹辣椒、香腸、青椒，加入料酒、鹽、糖，攪拌均勻。
技巧
橄欖油要常溫保存，盡量避免陽光直射。
銀耳、花生和黃瓜丁
食材(2人):銀耳200g(泡發洗凈切絲)、炒花生100g、黃瓜丁50g、蔥花10g、橄欖油25ml、咖喱粉適量、鹽15g、料酒10ml。
生產方法
①用橄欖油炒洋蔥。
②加入銀耳、花生、黃瓜丁。
(3)加入咖喱粉、料酒、鹽，翻炒，將油倒出鍋。
技巧
橄欖油可以用於任何魚、肉和蔬菜，保持食物的美味和濕潤，而且不油膩，不粘膩。
西紅柿馬祖裏拉
材料:馬祖裏拉奶酪50克，新鮮番茄2個(中)，新鮮蘑菇6個，生菜30克，橄欖油30毫升，冠力紅酒醋10毫升，鹽10克，黑胡椒少許。
生產方法
①將洗凈的西紅柿和奶酪切塊，放入盤中備用。
②將鮮香菇切片，炒熟上色，與幹凈的生菜壹起放在盤子裏。
③撒上紅酒醋、橄欖油、鹽、黑胡椒即可食用。
技巧
沙拉涼了，先加入橄欖油和鹽攪拌，再加入醋或檸檬汁，讓蔬菜長時間保持新鮮。
通心粉和奶油
材料(1份):通心粉180克，蒜片10克，洋蔥碎10克，西瓜柳10克，黑橄欖10克，小番茄10克，蘑菇片20克。
生產方法
①用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、西瓜柳、黑橄欖和小番茄。
(2)加入奶油、鹽、黑胡椒，將煮好的通心粉放入鍋中，與奶油汁翻炒均勻，出鍋。
技巧
煮意大利面時，加入橄欖油可以防止面條結塊，使面條口感更順滑。
橄欖油妙用:青春美麗不是夢。
相傳古埃及的克婁巴特拉每天早上用橄欖油擦拭全身。她細膩的皮膚和美麗的黑發不僅讓世人羨慕，也征服了霸氣的凱撒大帝。當代著名明星能擁有強健的身材和年輕的外貌，也得益於橄欖油的滋養。不管這個謠言有多八卦，橄欖油具有護膚養顏的功效是不爭的事實。
橄欖油是壹種從油和水中分離出來的天然水果油。不經過任何化學處理，富含脂溢性維生素和油酸，容易被皮膚吸收。其中，維生素A可以滋潤幹燥的皮膚，防止皮膚起皺；維生素d能促進人體新陳代謝，保護和加強皮膚彈性，防止小皺紋的產生；維生素e能促進血液循環暢通，抑制皮膚老化和彈性下降；維生素K可以讓皮膚自然有彈性，吸收皮下多余的脂肪。
這種“可食用化妝品”是我們愛美人士不能錯過的。為此，Alu精選了幾個橄欖油護膚小技巧，妳不妨在閑暇之余嘗試壹下。
1.洗完臉後，用橄欖油反復輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷，可以清除毛孔內的汙垢，滋養肌膚，去除小皺紋。
2.嘴唇出現脫皮、皸裂時，塗少量橄欖油。這樣堅持兩三天，妳的紅唇又會水潤容光煥發。
3.秋冬皮膚幹燥的時候，每周給身體塗抹橄欖油，可以讓皮膚恢復自然彈性。
4.洗頭時，在溫水中加入少量橄欖油，或者滴幾滴在手上，直接塗抹在頭發上，可以使頭發有光澤，柔順。
5.壹次用壹根香蕉，放在盤子裏用勺子擠成泥狀，在擠壓過程中加入適量的橄欖油，做成香蕉面膜。每周敷兩次臉，可以讓皮膚變得水嫩光滑。