食物的正確烹飪方法是掌握好黑木耳的浸泡時間。
黑木耳蛋白質含量高，比米、面、菜等食物都好，最大的功效在於活血通經，是極佳的養生聖品。
黑木耳不能生吃，新鮮的黑木耳含有葉狀感光物質？卟啉？食用後陽光暴曬會引起皮膚瘙癢。幹木耳需要先泡水，但時間長了會變質產生生物毒素，或者滋生細菌、真菌等病原微生物，食用後可能引起急性肝、腎功能衰竭。
黑木耳最好用熱水浸泡，可以縮短浸泡時間。夏季，如果高溫起泡超過8小時，很可能產生藥害。如果忘記泡了多久，最好扔掉，不要吃。
黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中膽固醇的含量，對防治心腦血管疾病相當有益。只需要提醒出血性中風患者，由於凝血功能較差，適量食用為宜。
土豆要煮熟，發芽的土豆不要吃，因為有毒。
發芽的土豆最好不要吃，但是有的人會把發芽的土豆挖出來繼續吃，這樣發芽的土豆土豆就沒有毒了？其實隱患還在，只是危險降低了。
土豆發芽變綠腐爛，裏面含有壹種有毒成分？龍葵？，會增加50倍以上。如果妳壹次服用200毫克龍葵堿，妳可能會生病。其主要癥狀為咽喉部瘙癢、燒灼感、腸胃炎，嚴重者可出現溶血性黃疸。
龍葵具有腐蝕性、溶血性，並使運動中樞和呼吸中樞麻痹。大量食用未成熟或發芽的土豆，可能在10分鐘至數小時內引起急性中毒。在土豆食物中加入幾滴醋，可以破壞龍葵的毒性。
青豆:煮熟了才能吃。
四季豆含有紅細胞凝集素、皂甙毒素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會刺激人體腸胃，引起食物中毒。皂甙能引起出血性炎癥，溶解紅細胞。所以為了安全起見，四季豆壹定要煮熟了再吃。
金針菇:煮熟了才能吃。
新鮮金針菇含有秋水仙堿，無毒。如果不煮熟，不被胃腸道吸收，就會被氧化成有毒的秋水仙堿氧化物。秋水仙堿中毒的癥狀類似於砷中毒。進食後2 ~ 5小時會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或頭暈等癥狀，大量進食甚至會出現發熱、便血、血尿、水電解質失衡等更嚴重的癥狀。高溫蒸煮可以破壞秋水仙堿的毒性。
豆芽:煮熟了才能吃。
生豆芽中含有皂素等有毒物質，高熱後會失去毒性。生豆芽中還含有壹種蠟狀芽孢桿菌，這是壹種有害細菌，需要高溫才能殺死。
炒菜的誤區1，維生素C，B1都怕熱。
所以，切忌小火烹飪，大火爆炒。而且加壹點醋也有利於維生素保存。有些蔬菜比較適合涼菜，比如黃瓜、西紅柿等。
2.壹次買很多蔬菜。
上班族通常喜歡壹周壹次的大采購，把采購的蔬菜存放在家裏慢慢吃。雖然這樣既省時又方便，但是要知道蔬菜每1天就會流失很多營養成分，比如菠菜。正常情況下(20℃)，維生素C每天會損失高達84%。
所以蔬菜的儲存時間要盡量減少。如果儲存，也要選擇幹燥、通風、避光的地方。
3.扔掉維生素最多的部分。
有些人習慣的蔬菜加工方式也影響蔬菜中的營養成分。比如有的人為了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其實豆瓣的維生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做餃子餡時擠出的蔬菜汁也會損失70%以上的維生素。
正確的做法是把菜切好拌上油，再加鹽和調料，這樣油的餃子餡就沒那麽多湯了。
4.不要馬上吃食物。
很多人喜歡把飯放在鍋裏熱壹下，或者放在保溫瓶裏壹會兒再吃。這樣也會損失很多營養成分。試想，好不容易做出來的飯，因為不馬上吃，沒有營養，真可惜。
炒菜時，蔬菜中的很多營養成分都溶在湯裏了。不喝太可惜了。
5.先切菜，再洗菜。
很多人往往先切菜，再壹起涮，省事。很多人不以為然，其實這樣做也會讓很多維生素白白流入水中。
6.不要清洗生蔬菜。
現在的蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥的殘留，有寄生細菌，所以生蔬菜最好洗凈去皮。如今，素食者越來越多。雖然有利於預防動脈硬化，但壹味吃素是不對的:
第壹，人們每天必須從肉類中攝取壹定量的膽固醇，適量的膽固醇也有利於防癌；
第二，單純的素食會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
第三，維生素B2攝入不足。
第四，由於蔬菜中普遍缺鋅，素食者也容易嚴重缺鋅。比較好的方法是根據自己的體質特點來吃。既能達到素食的效果，又能避免素食對身體的傷害。
健康貼士:
如果想吃低熱量的飲食，燙菜壹定是選項之壹。但是那些無味的蔬菜有幾次讓妳想放棄減肥嗎？經常吃完飯不到幾個小時就餓了，想找點吃的，很難減肥？其實不壹定要吃辣的蔬菜。烹飪蔬菜時，有壹些小步驟妳必須知道。
建議烹飪時，將蔬菜放入炒鍋中幹炸，以利於脫水，並減少蔬菜的體積。菜熟後，先關火，再倒油，拌勻。因為用油量不大，而且只是分布在蔬菜表面，所以我們其實吃的油並不多。
而且因為熄火後加油，所以不管用什麽油，都不存在油煙、油氧化、酸化的問題，保證了油的健康。
7、熱菜要有足夠的水分。
熱菜或水煮蔬菜，時間很重要，時間太長容易破壞維生素。只要有足夠的水分，營養物質就不會被破壞太多。
什麽樣的水夠？至少是燙傷量的5倍。焯水後，可以將蔬菜丟入冰水中，幫助去除蔬菜的辛辣和澀味。
8.在水中炒而不是焯水。
蔬菜中的油溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，都需要油脂來釋放。燙過的蔬菜雖然熱量少，但也是？漏接？多種維生素和營養價值。建議先用少量油(壹茶匙左右)把菜炒壹下，再加水煎或煨壹下。
如果是容易吸油的，比如茄子、黑木耳，可以先煮熟再拌油，可以大大減少熱量的攝入。如果怕油燒完太快，可以將2 ~ 3勺水和壹勺油混合加熱至香。蔬菜的香氣能保持70 ~ 80%，但含油量降低了三分之二。
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