青汁是以大麥嫩葉為主要原料的飲料。大麥長到20-30厘米時，長短苗含有的營養成分最多，所以選擇小苗作為原料。
青汁含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和酶，是人體不可缺少的。最近最受關註的蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿等，只含有大量的單壹營養成分——胡蘿蔔素，而生青汁含有多種營養成分，可以均衡補充人體每天必需的營養成分。。
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擴展數據
大麥又稱稻麥、大麥、赤麥，是禾本科植物，在我國許多地區都有栽培。
大麥中含有的脂肪主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，占總量的近80%。大麥脂肪中的油酸可在人體內合成花生四烯酸(必需脂肪酸之壹)，可降血脂，是合成前列腺素和腦神經的重要成分。
大麥營養豐富，蛋白質含量高，富含膳食纖維、維生素和礦物質元素。其營養成分綜合指數符合現代人對營養的要求。用於食品加工、飼料加工、麥芽加工和啤酒生產。
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