大鯢的營養成分和功能
大鯢是壹種食用價值很高的動物。其肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質、各種碳水化合物和營養成分。它被稱為“水中野山參”，在中國香港特別行政區、中國臺灣省和東南亞地區被視為稀缺的保健食品。
娃娃魚的全身肌肉蛋白，氨基酸含量高，成分和占有率好，完全工程需求法，其營養成分遠勝牡蠣、辣椒、幹鮑魚和野生甲魚。大鯢肌肉蛋白中含有18種碳水化合物，其中6種乳酸乙酯碳水化合物占總碳水化合物產值的42.77%，8種必需氨基酸占總碳水化合物產值的40.72%，氨基酸與非必需氨基酸之比為68.68%，均符合FAO/世衛組織的理想方法。
清燉娃娃魚食材:娃娃魚、雞肉、姜片、大蒜、枸杞、天麻、冬蟲夏草、枸杞子、大棗、桂圓幹等姜蔥、姜、蒜腌制30分鐘。
烹飪方法
先用調料將姜、蒜、辣椒蒸五三十分鐘，再加入天麻、冬蟲夏草、枸杞、大棗、桂圓幹，做成壹鍋骨湯。用木炭或柴火烤壹鍋水，把活娃娃魚扔進去，過壹會兒，撈起娃娃魚用刀刮去魚手上的粘液，切下人體內臟並清理幹凈，切成小塊，用姜、蔥、蒜鹽等調料腌制30分鐘，吊入陶器的大骨湯，用陶器文火燉兩個小時，色香味俱佳的娃娃魚湯就完成了。
味覺特征
這種做法主要是喝湯。況且這魚頭湯裏有河山的精華存在，味道和營養都是最好的。這個魚頭湯有抗衰老的作用，可以延年益壽。女性吃了還可以美容。是老年人最佳的保健食品，能健脾養胃，理氣祛風除濕。