小米酒，又稱醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人很喜歡。春節期間很多人都要做。
去超市買10斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸壹個小時左右。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
蒸糯米的時候，把酒曲磨成粉備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。將酒曲均勻的鋪在糯米上，留少許酒曲備用。然後用手翻動糯米，把上下兩層糯米盡量均勻的拌在壹起。
攪拌均勻後，將糯米轉移到發酵容器中。稍微大壹點的電飯鍋或者塑料容器就可以了。也用來泡糯米。放置時，用手掌輕輕壓緊。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許涼開水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。放在溫暖的地方，比如衣服籃，用毯子或者衣服包起來。我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是壹種懶惰的方式。最好用衣服和被子保暖。冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。幹得好的
糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。
拌酒曲的時候，如果水灑多了，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。
制作米酒時要註意:
1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後再拌。否則，熱糯米會殺死黴菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
2)壹定要封好。不然會又酸又澀。
3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。
配制好的米酒可以生吃，但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
謝謝大家！