原材料:
鴨肉400g，胡蘿蔔1，土豆1，青蒜2個，小米辣2個，姜1，蒜瓣5個，油少許，料酒20g，玉米澱粉15g，熱水1碗，醬油20g，蠔油6550。
練習步驟:
1.準備好了。
2.土豆，胡蘿蔔，青蒜，蒜，姜準備好了。
3.把骨頭和肉切成小塊。
4.姜切絲，蒜切片，小米切片。
5.鴨肉放入大碗中，姜、蒜、小米辣切絲放入碗中，倒入適量醬油、蠔油、料酒和少許鹽。
6.拌勻後腌制15分鐘。
7.將土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊。
8.將青蒜切成小塊。
9.將砂鍋加熱，倒入少許油，爆香蒜片。
10.將土豆和胡蘿蔔放入鍋中，翻炒後塗上油。
11.倒壹點醬油和壹碗水。水不能超過配料。
12.在鹽水鴨上撒2茶匙玉米澱粉，拌勻。
13.鴨肉壹塊壹塊鋪在土豆胡蘿蔔上，和鹵汁壹起澆在肉上。
14.當湯沸騰時，轉小火，蓋上蓋子燉25分鐘。
15.所有的材料都煮好了。輕輕地攪拌它們，這樣鴨子就可以浸泡在湯裏了。打開蓋子，煨壹會兒。
16.烹飪前撒上青蒜，增加顏色和香味。
17.胡蘿蔔土豆燜鴨，色香味俱佳，營養健康滋補！
提示:
1.這道菜雖然是紅燒，但和清蒸鴨差不多。鴨肉本身不容易成熟，如果提前腌制後再上漿，可以用壹些肉汁鎖住味道，讓味道更嫩。最後幾分鐘，鴨肉泡在湯裏繼續加熱，也是為了讓肉味更好地滲透到湯裏；
2.也可以省略炒蒜片這壹步，直接在底部放土豆、胡蘿蔔、大蒜，再鋪上鴨肉，脂肪更低；
3.青蒜段可以用小蔥和香蔥代替；
4.燉雞腿和肉片也可以用這種方法制作。
原材料:
番鴨、啤酒、蔥、姜、幹辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、辣醬、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、味精。
練習步驟:
1.材料:番鴨洗凈切塊，啤酒，幹辣椒，蔥，姜片。
2.番鴨是在冷水中煮的。
3.撇去泡沫。
4.排水。
5.鍋中燒熱油，放入蔥姜片和桂皮葉翻炒。
6.加入幹辣椒翻炒。
7.加壹勺辣醬。
8.壹勺豆瓣醬。
9.翻炒紅油。
10.加入番鴨翻炒幾下。
11.放入壹勺醬油。
12.壹勺半醬油。
13.壹勺醬油，翻炒幾下上色。
14.放壹罐啤酒。
15.加入與啤酒等量的水。
16.加鹽。
17.加入壹勺胡椒。
18.壹勺糖。
19.把火調小壹點。
20.煮至番鴨軟爛，放味精在火上收汁。
21.成品圖。
原材料:
鴨子半只，蔥半根，蒜6個，小米適量，花椒20-30個，八角4個，香葉4片，生姜5片，花椒20-30個，冰糖10，鹽，生抽，料酒半碗，陳醋半碗，豆瓣醬壹湯匙。
練習步驟:
1.準備好食材，洗凈半只鴨子(不用切塊)。
2.用鍋裏的油做飯，比平時多放壹點油。(鴨子除外)把所有材料倒入，小火翻炒出香味。
3.翻炒至食材微黃，再加入壹湯匙豆瓣醬。
4.繼續翻炒，直到豆瓣醬和食材充分融合。此時加入少許鹽(比平時多壹點)、冰糖、壹湯匙醬油、壹湯匙料酒、壹茶匙陳醋或米醋，攪拌均勻。
5.加入半鍋水，煮沸。
6.把洗好的鴨子放進去，煮5分鐘。
7.翻另壹面，繼續煮，直到水開。
8.倒入砂鍋中。
9.蓋上鍋蓋，大火轉小火15分鐘。
10後。15分鐘，打開蓋子，翻另壹面。
11.繼續煮15分鐘。
12.再翻壹遍。
13.因為這次鹵水比較多，我也準備了壹些雞爪，但是雞爪容易煮，不宜煮的太早。
14.鴨子兩面都煮了15分鐘。取出雞爪，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。如果雞爪沒有準備好，兩面都煮20分鐘。壹* * *就是小火煮40分鐘。煮好後，不需要開蓋。關火後繼續讓鴨子在鹵水中燉2-3個小時，更加出彩入味。
15.成品，顏色漂亮，非常好吃。
16.將鴨子冷卻，切成小塊。
17.再倒些腌泡汁。
18.撒壹些蔥花。這是大人小孩都愛吃的鹽水鴨。
19.也可以煮幾個雞蛋，剝幹凈。
20.放入鹽水中，燒開後關火燉2小時。
21.顏色好看的鹵雞蛋也很不錯。
原材料:
1鴨子，嫩姜，3.4蒜，青椒，紅椒，鹽，醬油，白糖，料酒。
練習步驟:
1.鍋中加水，料酒和姜片，鴨子焯水備用；嫩姜切絲(較厚，口感較好)；辣椒切塊；大蒜切丁。
2.將鴨子放入鍋中，小火煸炒大肥鴨的鴨油，撈出備用(不肥的話可以給鴨子加點油)。
3.將鍋裏的大蒜翻炒，放入鴨子翻炒均勻，然後加入溫水將鴨子壓平，將水燒開。
4.這時候可以調味:鹽壹勺，醬油兩勺，料酒壹圈，冰糖少許，調味增香就夠了；鴨肉有腥味，需要料酒勾兌。蓋上蓋子燉30分鐘。
5.最後，將辣椒和姜倒入鍋中。如果想味道更好，記得出鍋前加壹勺蠔油，收汁。
6.香味飄來，壹盤飯殺手桌友聞到香味就不想走了。姜燜鴨做好了，很好吃。此時鴨肉和骨頭已經基本分離，夾起壹塊鴨肉，幹而有嚼勁，香而辣，口感特別。
原材料:
鴨子600g、冬筍250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜適量、小米椒適量、油適量、鹽適量、火鍋底料25g、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量1勺、雞精少許。
練習步驟:
1.鴨子。
2.陽臺上種的蒜苗，冬筍，香菇，生姜，小米椒。
3.鹿茸菇洗凈，用清水浸泡。
4.切配菜。
5.燒開壹鍋水，將竹筍焯2分鐘後撈起。
6.鴨子溺水。
7.焯壹下直到顏色變了。
8.用冷水洗。
9.鍋裏熱油，炒姜片。
10.加入火鍋底料。
11.炒紅油。
12.加入鴨肉翻炒。
13.加鹽、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、糖調味。
14.加入竹筍翻炒。
15.泡好的香菇連同水壹起倒入鍋中。
16.小火，蓋上蓋子燉30分鐘。
17.是時候打開蓋子了。
18.倒入蒜苗。
19.蒜苗翻炒入味，加少許雞精提鮮，出鍋。
20.鏟入幹鍋，撒上小米椒即可完成。
原材料:
鴨肫6個，小蔥3根，香菜1，辣椒1，蒜瓣3個，檸檬片3片，八角1，料酒2大勺，醬油1.5大勺，香醋1大勺，橄欖油1。
練習步驟:
1.將鴨肫放入清水中浸泡半小時，將裏面的血水幾乎全部泡出來，再用清水洗凈。這是至關重要的。
2.把鴨肫上的殘渣刮下來，用鹽使勁搓，然後沖洗幹凈。
3.鍋內放冷水，用香蔥、八角、姜片紮好鴨肫；水開後，加入1湯匙料酒，轉小火煮30分鐘左右，取出。
4.鴨肫冷卻後切片。
5.調料汁:1小勺香油、1小勺醬油、1小勺陳醋、3g白糖、香菜末、韭菜末、蒜末、檸檬片、胡椒粉、1小勺橄欖油、白芝麻倒入碗中，攪拌均勻後即可享用鴨肫。
6.超級好吃。
提示:
1)鴨胗用清水浸泡在放血水中，這樣煮出來的鴨胗沒有異味。
2)可以壹次多煮幾個鴨肫，放冰箱裏。想吃的時候就拿出來切片。加入調味汁，攪拌均勻。
原材料:
鴨脖7個，14鴨翅膀，4個八角，1花椒，1幹紅辣椒，1姜，1蒜，5片香葉，1梔子，1草果，1高良姜。
練習步驟:
1.鴨脖和鴨翅洗凈；鴨脖和鴨翅多是冷凍的，買回後可以自然解凍，也可以用冷水浸泡解凍，不用熱水燙。
2.盡量豐富鹵汁，不限於我圖中的，除了列表中的幾種，還有幾種我叫不出名字的調料。
3.醬油、生抽、清啤酒、甜面醬、鹽準備好；啤酒可以去腥，甜面醬不僅可以提鮮，還可以增加湯的黏度，更容易把湯掛在鴨翅上。
4.將鴨脖切成兩段，鴨翅從關節處分成兩段，放入冷水鍋中，大火燒開。
5.當所有的顏色都變了，浮沫冒出來，用濾網把鴨脖和鴨翅撈出來。
6.將焯水過的鴨脖和鴨翅用流動的冷水沖洗至完全涼透，加冰塊更好；鴨肉經過熱水煮和冷水浸泡後，變得酥脆有嚼勁，煮久了也不會腐爛，反而能充分吸收味道。
7.將鹵汁和適量水倒入鍋中，大火燒開後將鴨脖、鴨翅和啤酒倒入，大火燒開後轉小火，加蓋燜30分鐘。
8.煮到湯汁變少變稠。
9.取出鴨脖，用鋒利的刀切小塊。
10.在湯中浸泡2小時充分入味，放涼後和鴨翅壹起取出，冷藏後口感會更好。
11.紅燒鴨脖鴨翅，好吃！
提示:
1.鴨翅焯水後用冷水或冰水洗凈浸泡，可使肉質緊實，久煮不糊，口感有嚼勁；
2.多加鹵汁抑制鴨子的腥味，剩下的鹵汁鹵汁湯可以冷藏成老湯，下次鹵鴨脖時可以加入適量的新鹵汁，味道更香。