[編輯本段]紫米就是大米。
(水稻)。只有四川、貴州、雲南有少量栽培，是比較珍貴的水稻品種。它和普通水稻的區別在於，它的種皮有壹層薄薄的紫色物質。紫米煮飯很香很糯。作為滋補品，被稱為紫糯米或“藥谷”。化學成分尚未報道。對雲南巷子米-滇瑞501的油脂組成進行了研究。紫米的含油量為2.2%。在室溫下，油是綠色的。石油醚油的GC-MS分析表明* * *有31個成分，鑒定出10個主要成分，占98.14%。從不皂化物中獲得谷甾醇。乙酸乙酯部分通過矽膠柱色譜分離成三種晶體。通過熔點、混合熔點、薄層色譜、紅外光譜和質譜分析，並與標準對照，鑒定其中兩種為胡蘿蔔素和棕櫚酸，另壹種因樣品太少未鑒定。油脂中脂肪酸的含量(%)如下:辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32；棕櫚酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24；亞麻酸0.08；微量的其他酸。
《本草綱目》記載紫米有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的作用。
紫米富含蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫胺素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素。是烹飪、加工副食、食療的佳品。清香可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、紅棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米蒸雞、紫米葫蘆鴨，深受廣大群眾喜愛，具有滋補作用。墨江用紫米烘焙的“紫米密封酒”在巴黎國際博覽會上獲得金獎，名聲遠播，深受歡迎。
中國雲南墨江紫米生長在哈尼土梯田上，沒有任何汙染，具有補血益氣，滋腎養肝，閉宮養陰的功效，尤其對孕婦和康復病人，效果非常好。
粳米是粳米的仁，又稱大米。其味甘淡，性平和，天天可吃，是人間極品。
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。
雖然粳米中蛋白質僅占7%，但由於消耗量大，仍是蛋白質的重要來源。粳米含有人體必需的氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素等多種營養成分。
營養分析:
1.粳米的米糠層中的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等有很好的療效。
2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3.粳米可預防糖尿病、腳氣、老年斑、便秘等疾病；
4.粳米中含有多種蛋白質、脂肪和維生素。多吃可以降低膽固醇，減少心臟病和中風的幾率；
5.粳米可以預防過敏性疾病，因為粳米支持的紅細胞生命力強，沒有外來蛋白質進入血流，所以可以預防壹些過敏性皮膚病。