普通面粉300克
65毫升玉米油(或90克黃油)
60克細糖
水130ml(根據面粉用量調整)
酥脆材料:
低粉180g
玉米油60毫升
豬油25g(30ml玉米油可以不用豬油)。
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酥皮蘇式月餅——詳細講解酥皮怎麽做？
首先將制作水油皮的所有材料混合均勻(如果用黃油的話，要融化後再加入)。
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揉成面團，10分鐘後將面團揉至光滑膨脹階段。
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面團的柔軟度是保持覆蓋膜柔軟的關鍵。
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將糕點材料混合均勻。
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蓋上薄膜以保持糕點柔軟
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將水油皮面團分好，依次搓圓，然後松開蓋膜，再將糕點面團分好。
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將水油皮壓成中心略厚、外圍略薄的圓形皮，裹上油酥面團，合上鉗口。
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收口，壓平，依次包裹。
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從中間向前向後滾出去，不要太用力，但是兩邊壹定要平衡。
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輕輕卷起
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繼續第二次碾壓，沒有放松的必要。
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輕輕卷起
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第二次碾壓後，覆蓋膜松弛10分鐘(也可根據實際情況操作)。
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壓平，搟成中間有壹點厚度，周圍有壹點厚度的圓形面團。
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包好準備好的綠豆沙餡。
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紅豆餡
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豬肉餡
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用虎口集捏，
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把它放在烤盤裏。刷蛋液，表面撒芝麻。我更喜歡素面。烤箱200度預熱25-30分鐘(或210度火，190度火)。
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烤好後，取出烤箱，晾涼。
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趁熱吃吧。皮脆肉香。很好吃，夫人。
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柔軟的豆沙餡，酥脆的外皮，絕妙的搭配。
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細膩香甜的蓮蓉，完美口感。
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夏天吃綠豆糊也不錯。沒有加皮的綠豆沙是褐色的，外面賣的是綠色的。必須添加色素防腐劑。
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蓮蓉鹹蛋黃
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非常好的點心。
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也可以兩頭嵌套，壓平卷打開。
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包各種餡？皮膚有層次？都壹樣，甜的鹹的。。。
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技巧
烘烤溫度不能太低，因為黃油或豬油的熔點比較低，導致油先融化，水再揮發，成品又小又不夠脆。