整整壹個月，超市裏最暢銷的商品是臘肉、香腸、雞翅、香魚等生鮮商品，因為到了中秋節，燒烤幾乎是壹項全民運動。之前為了燒烤，可能容易產生致癌物，影響健康。有美國專家特別推薦用啤酒、洋蔥等材料腌制肉類，認為可以抵消壹些致癌物質，但有幼兒的人可能擔心酒精不適合兒童。我們請來了中醫，教妳設計健康烤肉醬。
已故仁醫推薦的“防癌燒烤醬”可以減少80%的致癌物，但不適合兒童配啤酒。
10多年前，醫學界發現燒烤時會產生芳香烴胺。如果在炭火上加糖、醬油等醬料，油脂、醬料，更多的致癌物會隨著煙霧上來燒烤，每壹口都會吃到致癌物。因此，致力於倡導無毒環境的已故“仁醫”林博士推薦了壹套經美國醫學會認證的同環胺，可將致癌物大幅降至88。肉主要用啤酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁腌制，可以使肉變軟。啤酒和這些食材都含有大量的抗氧化劑，可以在腌制幾個小時後加入橄欖油，避免燒烤時產生致癌物質。但不適合有幼兒的家庭。臺北中醫藥學會名譽理事長陳朝宗建議，可以用超市能買到的“橘醬”代替。
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鮮嫩的肉配上餐橙醬，可以加強腸胃和氣管保健。
橙醬是壹種很桌面的醬，但卻有著先人的智慧。陳朝宗說，橙醬是用金橘做的，柑橘本身的酸有嫩化、軟化肉質的作用。橙醬有開胃和幫助孩子進食的作用。因為金桔在做醬的時候是整個皮壹起做的，橘皮的柑橘精油可以去腥，讓肉質鮮嫩爽口，金桔在中醫裏。
模仿韓國烤肉醬和梨汁在洗澡和燒烤時容易上火的幹燥
如果不是特意買橙醬，也可以用水果自己做烤肉醬。陳朝宗說，中醫認為燒烤太幹，很多人吃多了第二天就爆出很多痘痘。這是壹種上火的現象。燒烤之後，食物的性質趨向於燥熱。另外，辣椒、花椒等調味品很多都是辣味食材，用水果腌制肉類可以減少燒烤的幹燥感。他建議可以參考韓式烤肉醬，不可或缺。
陳朝宗說，中醫認為梨味甘、酸、平，有生津止渴、健脾止瀉、和胃安神的作用。它的微涼可以中和燒烤的幹燥，秋燥是最怕的。因為環境中濕度降低，天氣涼爽容易蒸發體內水分，涼意會使人自覺不出汗，所以少喝水，燥傷肺，肺氣虛會使人容易呼吸道。
香腸、火腿和其他鹹肉在四川都是煮到七八成熟再烤，以減少致癌物。
很多人燒烤的時候喜歡烤香腸。建議各種香腸、火腿在燒烤前要在水中煮七八次，這樣可以縮短燒烤時間，而川燙可以洗掉硝酸鹽，避免燒烤時形成致癌的亞硝酸鹽濃度。醫院的營養師夏提醒說，香腸很好吃，但每次只能吃壹根，因為香腸含有高脂肪。小的雖然只有兩三百大卡，但壹半以上都是飽和脂肪。
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陳朝宗建議，除了註意烤肉醬，建議燒烤時可以夾黃瓜片和白蘿蔔片。這兩種果蔬富含抗氧化劑，正好可以抵消燒烤產生的壹些芳香烴類致癌物。另外，吃完燒烤甜點後，可以將山藥、蓮子、蓮藕、木耳等能入肺的白色食物做成甜湯，幫助滋陰潤肺！也適合小孩子吃。