保護腸胃:素食營養最容易消化吸收。經常吃素食的人會增強身體抵抗力，保養腸胃。胃更難消化肉類，即使食物進入大腸，也有很大壹部分未消化，而胃更容易消化，直接被蔬果吸收。
心靈的平靜:素食可以平靜我們的心靈。人吃動物性食物，會把激素吃到肚子裏，容易讓我們脾氣暴躁。所以吃素食的人大多比較溫順。
素食營養不良的壞處:長時間感覺不到自己的味蕾，導致沒有食欲。另外，素食不能給妳提供足夠的能量，所以妳的身體根本支持不了。長期吃素食也容易產生結石。
影響生育能力:長期吃素會影響生育功能，因為體內激素減少，男性精子數量也在減少，所以存活的可能性不大，所以長期吃素會影響生育能力。
加速衰老:脂肪是我們身體非常重要的壹部分。壹般長胖的人皮膚會比較好，主要是抗氧化。而長期吃素食的人，根本無法讓身體有足夠的脂肪，所以皮膚會變得更加松弛，從而沒有活力。
蔬菜最好生吃或煮熟吃。研究發現，蔬菜高溫加熱3分鐘，有5%的維生素C流失，10分鐘後維生素C的含量會下降30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會流失，所以還是生吃蔬菜比較好。但需要註意的是，並不是所有的蔬菜都適合生吃，土豆、山藥、芋頭壹定要煮熟了再吃。
熱燙後如何吃營養豐富的蔬菜:熱燙蔬菜可以很好地減少蔬菜的烹飪時間，從而避免壹些維生素和抗氧化劑的損失。焯水蔬菜也更適合怕冷、腸胃不好的人，尤其是在腸炎高發的季節。
煲湯:壹般來說，炒菜的營養吸收遠低於煲湯。即使是100度的開水也遠遠低於熱油的溫度，尤其是海帶、黃花菜、平菇等更適合做湯。
生吃蔬菜:很多蔬菜都適合生吃，比如苦菊、生菜等，可以更好的吸收其營養成分。不過吃的時候要註意清洗，也可以用開水焯壹下再吃，既最大限度的保留了食材的原味，吃起來也更安全。
根和蘑菇適合烘烤:例如，蘑菇，西蘭花等。都適合放在烤箱裏烘烤，既能保留蔬菜的大部分營養，又能滿足人們的需求。
密閉炒菜:據研究，在空氣隔絕的條件下炒菜，可以大大減少食材與氧氣的接觸，使維生素C不會大量流失，所以炒菜時可以用密閉炒菜來覆蓋。怎樣吃素才算健康？
如何準備素菜吃雜菜炒飯
配料:米飯、生菜、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、油、糖、雞精。
做法:將蔬菜洗凈，切成丁。加入玉米渣，加入米飯，蒸熟。將胡蘿蔔放入油中煸炒至變軟，然後放入黃瓜煸炒片刻，放入生菜。最後加入大米拌勻，鍋裏加入適量鹽和糖雞精。
聖蘇真堡
材料:牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小蘑菇、腐竹、大白菜、酵母。
做法:將面粉和酵母混合，揉勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。大白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡發切丁，腐竹、粉條泡發切碎。將切好的食材放入鍋中翻炒，加鹽、香油、胡椒粉調味備用。將面團通風，醒發十分鐘，分成小份，搟成邊薄中間厚的餅，裹上混合餡。包好包子醒後壹會兒放入鍋中。煮開蒸20分鐘，關火燜3分鐘。
素食蒸餃
配料:面粉、韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炒粉條、炒豆腐皮、蔥、姜、蒜；
做法:將面粉加入半開水、半涼水、半熟的面團中，醒發壹會兒。雞蛋加入料酒攪拌均勻，翻炒晾涼，然後加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇末、粉絲絲、豆腐皮絲、炸蝦頭、蝦油、姜末攪拌均勻，再加入鹽、味精、香油攪拌均勻後包餃子；取出面團，搟成面團，包入餃子，蒸熟。
哪些蔬菜是主食？很多富含澱粉的蔬菜其實就是主食，比如山藥、南瓜、蓮藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋頭、荸薺等。如果這些蔬菜端上餐桌，要註意減少其他主食的食用。
素食者補充營養奶是必不可少的:素食者常年以吃素為主，體內難免會出現缺鈣現象。無論男女老少，缺鈣的危害想必大家都知道吧？所以壹定要註意補鈣，每天定量喝壹些牛奶，滿足身體對鈣的需求。
多吃補氣血的食物:如果常年不吃肉，身體會出現氣血兩虛的癥狀，經常會出現乏力、心慌等癥狀，所以壹定要吃壹些補氣血的食物，如大棗蓮子粥、花生等。
及時補充蛋白質:蛋白質壹般攝入肉類和動物脂肪，因為那些動物蛋白因為吃素不能攝入，可以改善。多吃豆制品，如豆腐、豆漿，或常吃紅豆煮成的粥，既能補血，又能補充植物蛋白。
補充各種維生素:如果只吃素食，身體的某些功能不會得到更好的“維持”，導致體內營養流失過快，導致體內營養吸收不良。所以妳壹定要補充維生素，避免體內微量營養素的缺乏。
多吃補鐵的水果蔬菜:素食者容易貧血，非常危險。如果貧血的癥狀常年得不到治療和改善，人的全身都會面臨“報廢”的危險。這絕不是危言聳聽，只是單純的補血是不夠的。首先要註意體內的鐵存量，平日多吃菠菜等含鐵量高的蔬菜。
素食者註重客觀尊重他人:很多素食者有壹種主觀優越感，認為素食可以壹勞永逸地解決所有健康問題，甚至用極端的方式與食肉者爭論。其實吃素和吃肉只是壹種飲食習慣，沒有對錯。
註意自身年齡:兒童青少年正處於生長發育階段，對營養素的攝入和比例要求極高。即使他們非常註重素食的營養搭配，也很難達到這個要求。因此，兒童和青少年不能只吃素食。
攝入全方位營養:作為壹個成年人，如果妳是壹個素食者，妳最好申請壹個營養師，這樣妳就可以掌握各種素食者的營養含量，通過各種素食者的合理搭配來滿足自己的營養需求，避免營養缺乏。
定期體檢:無論妳是否精通各種素食營養，都要謹慎，定期給身體做體檢，及時發現自己是否缺乏某些營養，是否有某些病變，然後對癥下藥進行調理。
蔬菜營養A級:營養價值高的蔬菜富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣和纖維，主要有大白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪利紅等。
b蔬菜:通常分為三種，第壹種含有核黃素，包括所有的鮮豆和豆芽；第二類含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、西紅柿、辣椒、紅薯等。第三類主要含維生素C，包括大白菜、卷心菜、菜花。
C類蔬菜:含維生素較少，但熱量較高，包括土豆、山藥、芋頭、南瓜等。
d蔬菜:含少量維生素C，營養價值較低，如冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。