1，蔬菜容易引起中毒
首先，新鮮的黃花菜
白菜中含有秋水仙堿，進入人體後會產生有毒物質，引起中毒、腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性腸胃炎的癥狀。秋水仙堿易溶於水。新鮮黃花菜只要用清水充分浸泡，曬幹，菜裏的秋水仙堿就會消失，吃了不會中毒。
發芽的馬鈴薯含有龍葵堿。
第二，發芽的土豆
發芽的土豆或綠皮中含有龍葵堿，對胃腸膜有強烈的刺激性和腐蝕性，使中樞神經系統麻痹，甚至危及生命。因此，食用前，應將芽胚深切，用冷水浸泡，充分煮熟，以去除其毒性。
第三，無根豆芽
市面上有壹種無根豆芽，是用化肥種出來的。所有的化肥都含有氮化合物，人吃了以後在腸道細菌的作用下可以轉化為亞硝酸鹽肢。研究證實，這是壹種強致癌物，可引起胃癌、肝癌、食道癌等。所以購買時要仔細鑒別，嚴禁食用。
四、四季豆和蕓豆
豆類含有皂環和膜蛋白酶抑制劑。如果吃得不夠熟，四季豆和四季豆會有毒。所以煮的時候要先把豆子煮熟撈出來，然後放在壹邊用調料煮，去除毒性。
動詞 （verb的縮寫）鮮黑木耳
它含有壹種感光物質，對光極其敏感。食用後日曬會引起日光性皮炎，有些嚴重者會因咽喉水腫而出現呼吸困難。因此，鮮黑木耳曬幹後才能食用。
六、海藻
如果起水泡後變成藍紫色，說明它在海裏生長時已經被壹種叫環皮的有毒物質汙染了，壹定不能吃。
七。蠶豆
有些人吃了蠶豆後會得出血性黃瘟，稱為蠶病或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏B-磷酸葡萄糖酶所致。此病為遺傳性，多見於1-3歲兒童。因此，有這種疾病家族史的人應該禁食蠶豆。
綠色西紅柿也會導致中毒。
八、青番茄
綠色的西紅柿含有和發芽的土豆壹樣的有毒物質——龍葵堿。食用後會產生惡心、嘔吐、膚色發青、流涎、頭暈等中毒癥狀。生食更危險。
九、爛白菜。
腐爛的大白菜含有亞硝酸鹽，與人體血液反應生成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕則頭暈、心悸、嘔吐、紫紺，重則意識不清、抽搐、氣短，如不及時搶救可危及生命。
腐爛的生姜會產生劇毒的黃樟素。即使少量也會引起肝細胞中毒和變性。
十、長斑紅薯。
紅薯上的黑斑是由黑斑細菌感染引起的，食用後容易中毒。
十壹、黃銀耳。
銀耳變質變黃是由於黃桿菌的汙染，可引起頭暈、腹痛、腹瀉。
2.購買各種蔬菜的技巧
1.生菜；萵苣
挑選生菜時，不僅要看葉子是否綠色，還要註意莖。帶白色條紋的莖夠新鮮。萵筍葉越好，越脆。妳可以用手捏樹葉來感受它們。而且葉子不是很厚，葉子有誘人的光澤度。如果在葉子的正面滴壹滴水，它就不會開花。葉子上有裂縫或皺紋的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化而變得像銹斑壹樣，而新鮮的生菜不會。
2.茄子
“茄眼”是指茄子的萼片與果實相連的地方，呈白色帶狀環狀，顏色略帶綠色。壹般茄子眼越大，茄子越嫩；茄子眼越小，年齡越大。挑選的時候也要註意，茄子眼要近，裏面切開的時候又白又嫩，味道又香又軟又好吃。此外，茄子外觀挺拔有彈性，皮色暗沈，是壹種新鮮的好茄子。
3.花椰菜
西蘭花不僅能提高免疫力，還有抗癌作用。這是壹種健康的食物。新鮮食材的營養含量越高，就越能提供人體健康元素。選購西蘭花時，花球顏色越深，日照越多，營養價值越高。芽越細，沒有黃點或黑點，說明新鮮度更好。新鮮西蘭花的莖底應該是淺綠色帶白色條紋，不會變黃、變黑，也不會太幹。
4.勾瓜
可以捏壹下。如果是空的，軟的，說明妳老了。也可以用手指甲捏。手指甲掐過的地方是綠色的，好像水嫩。如果手指甲掐過的地方又黃又幹，那就是老了。
芹菜
市場上的芹菜分為青芹菜和西芹。青芹菜有很濃的香味；芹菜又輕又脆。無論哪種芹菜，都不適合買綠葉厚的芹菜。因為葉子“黑”，說明生長期幹旱缺水，生長緩慢，粗纖維很多，味道會很老。選購芹菜時，莖不宜過長，20 ~ 30cm為宜，葉綠不黃，莖稈粗壯。也可以捏捏莖的根部，空心軟，實心硬。後者吃起來更脆。芹菜是否新鮮，主要看葉子是否直，新鮮的芹菜是直的。芹菜存放時間長了，葉尖會翹起，葉子會變軟，甚至發黃生銹。
6 .冬瓜
冬瓜要選外皮深綠色，花紋均勻，表面有壹層白粉的，形狀要飽滿，表面肉質較厚，比較好吃。冬瓜個頭大，大部分家庭都買切片冬瓜。可以用手壓冬瓜的瓜肉。肉實的冬瓜更好，重的通常水分足，肉厚，果肉少，是好冬瓜。
7 .絲瓜
選購絲瓜時，應選擇新鮮、緊實、色澤鮮艷，皮色為淡綠色或淺綠色，頂部果肉飽滿，無臃腫感。如果瓜皮發黃或皮皺，或瓜皮腫脹，局部有斑點和凹陷，說明瓜熟了，不能吃。
8.豆子
選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。
9 .青椒
成熟的青椒粗壯、鮮亮、肉質，頂端有鮮綠色的梗。未成熟的青椒比較軟，果肉薄，梗淺綠色。新鮮的青椒雖然在輕壓下會變形，但擡起手指後能很快反彈回來。不新鮮的青椒通常會枯萎或變弱，顏色暗淡。不要選擇肉破損的青椒，否則存放時容易腐爛。
10.胡蘿蔔
胡蘿蔔要光滑無疤，葉子呈翠綠色的胡蘿蔔最好。放在手裏，感覺沈甸甸的，而且形狀均勻牢固，體積不要太大。圓柱形的胡蘿蔔味道略甜。