成品圖紙:
成品圖
材料:五花肉500克,姜幾片,桂皮壹塊,冰糖幾片,香葉幾片,八角2個,紅棗6個,草菇醬油30毫升,鹽5克,醋25克,香蔥10克,大蒜四瓣等等。
生產步驟:
1,五花肉清洗幹凈,整塊放入沸水中燙30秒;
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2.取出後放在水龍頭下沖洗至涼,切成厚片,放入沸水鍋中煮30秒;再次取出,放在水龍頭下沖洗至涼,放入開水鍋中再次燙30秒,再取出瀝幹;
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3、鍋中放油,冷油加入桂皮、香葉、八角,小火煸香;
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4.加入五花肉壹起翻炒;
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5.將五花肉翻炒至兩面微黃;
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6、加入冰糖、草菇醬油和生抽、鹽;
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7、翻炒均勻,讓每壹塊肉都有顏色;
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8.加入尚未蓋過所有材料的熱開水,不要蓋鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫;
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9.加入姜片和紅棗,大火燒開後小火燉40分鐘至1小時;
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10,火汁;
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11,邊收汁邊翻炒;
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12,直到醬稠,每個五花肉都裹上醬。
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練習2
配料:五花肉、醬油、八角、姜、花椒、香油、冰糖、蒜、鹽。
步驟
1,準備材料,五花肉洗凈,切成麻將牌;
2、鍋熱放香油,姜片、蒜、花椒、八角爆香;
3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或白酒、醬油、冰糖;
4.轉移到砂鍋中加入適量開水,小火煨壹個小時,註意勤翻,壹方面上色均勻,另壹方面避免豬皮粘鍋。做飯前撒點胡椒粉和鹽就行了。
5、填好,擺好,胃口會好壹點。
練習3
1.五花肉帶皮切成方塊,蔥、姜切成大塊。
紅燒豬肉
2.鍋裏燒熱油,放入白糖翻炒。當它變成棕色時,加入肉,加入壹些水,用醬油,精鹽,白糖,蔥片,姜片,八角和香葉調味,燉1-1.5小時。
練習4
1.五花肉洗凈,切成小丁;
2.鍋裏放壹勺油,微熱。加入冰糖翻炒至冰糖完全融化。
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿;
4.加入適量開水,加入醬油,燒鹵調味包;
5.蓋上鍋蓋,小火燉40分鐘左右,直到汁液變幹。
練習5
材料:
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
練習:
步驟1:五花肉切片,放入冷水中撇去血沫;
紅燒肉的做法
第二步,燙漂定型;焯水前不要切塊,那樣紅燒肉會走形,成品也不美觀。
第三步,撈出,冷卻後切成同樣大小的方塊;
第四步,鍋中放少許油,放入香蔥、姜、蒜香辛料煸炒;
第五步,翻炒肉(翻炒肉裏的油);
第六步,鍋中放少許油,倒入白糖翻炒糖色;
第七步,翻炒至糖變成棗紅,關火;
第八步,糖泡由大變小時迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步。這個糖色是焦糖味,會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味);
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紅燒豬肉
第九步,加少許紹酒,加開水快速煮開,加茶水去腥;
步驟10:最後加入醬油調色,鹽調味;
步驟11:將炒鍋改為大火,加入冰糖使汁粘稠,然後出鍋,用小蔥點綴。(汁濃味香,澆在米飯上更上癮。)
練習6
材料:五花肉500克,醬油3大勺,紹興酒2大勺,糖3大勺,大料2個,鹽適量,蔥姜片適量。
制造工藝
1.將豬肉洗凈,切成大小合適的塊,放入沸水鍋中焯5分鐘,用清水洗凈備用;
2.將炒鍋放在中火上,倒入3湯匙油,加入糖加熱。當糖完全融化,邊緣出現微小氣泡時,倒入煮熟的豬肉;
3.將肉煸炒5分鐘,將糖均勻地煸炒在肉上,鍋中倒些油,將蔥、姜片、大料略煸炒,加入生抽、足夠的水和適量的鹽,大火燒開,再用小火煨至豬肉熟爛,出鍋。
註意:
★豬肉加糖上色時,壹定要炒透;倒壹些油,避免煮後太油膩;盡量馬上加水。
★燉的時候如果需要加水,壹定要加開水;有條件的朋友在加料的時候也可以加點茴香。
練習7
蘇氏鹵肉
1.五花肉帶皮洗凈,切成麻將牌;將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水,加入壹湯匙料酒,放入五花肉塊,浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋,加足水,至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘,中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章,幫助去除壹部分機油,不然還能用。)
6.轉移到炒鍋,倒入壹湯匙醬油,燉30分鐘,直到湯變稠。
7.加冰糖。
8.燒至汁濃,加鹽調味,最後點香油出鍋。
練習8
砂鍋紅燒肉
紅燒肉的做法
1.五花肉帶皮洗凈,切塊,放入砂鍋;
2.砂鍋裏放姜、冰糖、醬油、香菇片、栗子、桂皮;
3.砂鍋放少量水(500克肉,壹些蘑菇等食材,放壹碗水);
4.先用大火燒開鍋,然後轉小火20分鐘;
5.20分鐘後,待爐邊,微開大火,鍋幹後關火。
優點:快,香,滿足;
總結:可以根據自己的口味加入香菇、栗子等食材,適當增減冰糖的量。