茄子皮的紫色來自花青素及其苷類。帶皮吃茄子會保留花青素。茄子還含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常。因此，我們需要經常吃壹些茄子。茄子不僅能吸收皮膚中的原花青素，還能降低血壓和膽固醇。
紫甘薯-增強免疫力
紫薯本來就比地瓜和紅薯更“誘人”，因為它的硒和花青素含量更高。紫薯含有大量的花青素，還含有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，可以幫助女性補血。經常吃可以增強免疫力和記憶力。紫薯還含有大量的膳食纖維。吃壹小塊能產生很強的飽腹感，熱量很低，所以也適合減肥時代替主食。
紫甘藍——減肥的天然食譜
在歐美某明星宣布減肥秘訣是“生吃大量紫甘藍沙拉”後，紫甘藍簡直就是天然飲食的代名詞，富含花青素和各種維生素礦物質，纖維素就更不用說了。花青素具有良好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也有好處。想快速減肥又不缺乏營養，多吃紫甘藍不會錯。
紫色洋蔥-讓妳的血液更年輕
洋蔥有三種:紅皮白心，黃皮白心，紫洋蔥。紫洋蔥的花青素含量雖然不是最豐富的，但對增強細胞活力有很好的作用。洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管，降低血液粘稠度，降低血壓，減少外周血管和增加冠狀動脈血流量，防止血栓形成。硒結合花青素可以促進鈉排泄，恢復年輕血液。
藍莓——花青素的最佳食物
藍莓是花青素王國當之無愧的女王，已經證明藍莓中含有最多的花青素。藍莓富含超級抗氧化劑——OPC花青素，經常食用可以讓眼睛明亮，皮膚緊致。藍莓中的深藍色色素含有能促進血液流入大腦的化學元素，可以補充大腦的活力。
擴展數據:
花青素又稱花色素，是自然界中廣泛存在於植物中的壹類水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色回素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大多與其有關。花青素使花瓣在植物細胞液泡的不同PH值下呈現多彩的顏色。
花色苷有20多種，其中6種在食品中很重要，分別是天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、牡丹色素、牽牛花色素和錦葵色素。天然狀態下的花色苷以糖苷的形式存在，稱為花色苷，很少存在遊離花色苷。花青素主要用於食品著色，也用於染料、醫藥、化妝品等。？
參考資料:
百度百科-花青素