清蒸魚翅魚肚鮑魚
“奇譚菜香鄰，佛聞棄禪跳墻”形容佛跳墻的濃郁美味。佛跳墻用料比較貴，有鮑魚、海參、魚翅、扇貝、魚肚、魚唇、羊肘、蹄筋、火腿、雞鴨、香菇、冬筍。將清洗幹凈的材料放入大缸中，加入紹興酒、冰糖、桂皮、醬油、鹽，用鮮荷葉封住缸口，大火燒開，小火慢燉5小時。
這是壹道華麗的菜肴，用來招待外賓，互相表示尊重和優待。但如果是國菜，那就太奢侈復雜了，普通人沒條件常吃。這導致了佛跳墻或多或少脫離了群眾基礎。
三寶鴨
精選頂級釀鴨，加入板栗、大棗、蓮子，壹起燉煮，再裝入紫砂罐中蒸熟。這道菜有很好的養生效果。三寶鴨是國宴上非常受歡迎的壹道菜。不過從大眾化的角度來看，三寶鴨在民間的知名度並不算太高。畢竟這道菜的烹飪溫度很難把握，對器皿的要求也比較高，不太容易普及。
獅子頭肉丸
獅子頭是壹道歷史悠久的菜肴，可以追溯到楊迪時期。壹般做法是將五花肉、蔥、姜、雞蛋、菱角、澱粉等剁碎。變成球。紅燒或紅燒都可以。國宴上的蟹粉獅子頭，徐克在《清稗筆記》中已有明確描述:“獅子頭因其形而得名，豬肉為圓形。豬肉是半肥半瘦，切的細，切的粗。是摻了蛋白質容易凝固，還是加了蝦蟹粉……”這也是淮揚菜裏的傳統名菜，也是老百姓喜聞樂見的菜，大概做起來也比較簡單。
除了國宴三大經典菜，還有什麽菜可以稱之為「國菜」？廚師認為有。就是我們在全國都能看到的:餃子。
餃子據說是漢代神醫張仲景發明的，距今已有1800多年的歷史。早期在北方流行，逢年過節家家必做美食。" 10月1日，當冬天的至日到來時，家家戶戶都吃餃子."；“天寒地凍，過年吃餃子。”等壹下。後來逐漸傳到南方。最南端的廣東粵菜早茶，西北還有各種蒸餃和蝦餃，羊肉和牛肉水餃，還有全國聞名的沙縣小吃的蒸餃。......
餃子是壹種極具中國文化特色的食品，有著濃厚的文化沈澱，有著其他菜肴無法比擬的人氣。從古至今，從達官貴人到老百姓，逢年過節都少不了它。所以廚師認為，要評判中國的國菜，真的是餃子。
當然，這只是廚師的話。