20世紀初，人們發現保加利亞的壹些地區有許多人長壽，這與酸奶的廣泛食用有關。酸奶對人體健康有以下好處。
(1)乳酸桿菌在適宜的溫度下在鮮牛奶中生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸。乳酸可以將腸道內的中性或堿性環境變為酸性，從而破壞和抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖。保護人體免受或減少有毒物質的危害。這是因為腸道內的腐敗菌在中性或弱堿性環境下可以大量移動，不僅分解腸道內的蛋白質，還會產生壹些有毒物質，如吲哚、苯酚、糞便異味等。影響身體健康。
(2)酸奶能促進胃蠕動，刺激胃酸分泌，增強胃腸道的消化能力，改善機體的新陳代謝。
(3)在生長發育過程中，乳酸菌能產生壹種抗生素，這種抗生素能抑制和破壞許多致病菌的生長，如結核桿菌。因此對某些疾病有預防和輔助治療作用。
(4)乳酸可以增加腸道內有益菌的數量，抑制腐敗菌，因此可以防止腐敗菌分解蛋白質產生的有毒物質在體內積累，從而預防某些癌癥的發生。
(5)乳酸菌發酵後，乳中遊離氨基酸和肽增加。分析表明，遊離氨基酸含量約為牛奶的4倍，必需氨基酸含量約為牛奶的4倍。
(6)牛奶經過乳酸菌處理後，其脂肪結構變得更容易被人體消化吸收。其中，鈣變成了乳酸鈣，不僅有助於酸奶形成凝塊，還能使鈣容易被人體吸收，對防治老年人骨質疏松大有裨益。
(7)酸奶中維生素A、B1、B2、C的含量與牛奶相差不大，但葉酸的含量比牛奶高1倍以上，膽堿的含量明顯增加，對防止體內脂肪氧化和高膽固醇濃度有明顯作用。
(8)老年人由於代謝功能下降，結腸、直腸萎縮，腸道粘液分泌減少，容易引起便秘。酸奶有通便作用，所以對老年性便秘有防治作用。此外，酸奶營養豐富，易於消化吸收，是老年人理想的健康食品。
綜上所述，酸奶可以讓人健康長壽，長期享用可以延年益壽。