每100g牛奶含水分87g、蛋白質3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、鈣120mg、磷93mg、鐵0.2mg、維生素A140國際單位、維生素B 10.04mg、B20.13。它可以提供69千卡的熱量。
牛奶是孕育新生命的最佳天然食物。西方人稱牛奶為“人類保姆”。除了膳食纖維，牛奶含有人體所需的所有營養成分。是唯壹有營養的食物，營養價值是其他食物無法比擬的。
什麽牛奶營養最高？
好牛奶:純牛奶和酸奶(超市可以買到，優於其他液態奶)
但水果味或其他輔料的牛奶，在營養上不是生牛奶能比的。
巴氏奶由於營養豐富，常被廠家稱為“鮮奶”。其實殺菌時無論是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值產生壹定的影響，真正的鮮奶應該是未經加工的牛奶。
從品牌上:蒙牛、伊利、光明、完達山，液態奶都可以接受。
事實上，牛奶和奶粉經過包裝和運輸後都不是鮮奶。牛奶比奶粉新鮮，但成分沒有奶粉全。它所含的維生素、鈣等微量元素，可能不如奶粉生產過程中添加的合理，能滿足人們的需要。健康的成年人喝牛奶的話是可以的，但是我覺得4歲以下的嬰幼兒還是喝配方奶粉吧，有利於營養和吸收，對腸胃也有好處。如果是成年人或老年人，身體不好，可以根據自己的健康狀況選擇奶粉或牛奶。至於美容，還是把牛奶稀釋或者和其他東西(比如雞蛋、蜂蜜)壹起用比較好。
脫脂奶除了脂肪比普通牛奶低，會不會比普通牛奶營養差？
不會，但是現在市面上的牛奶即使是全脂也不會使人發胖，因為它的脂肪含量很低，所以個人在買牛奶的時候，不必在意是脫脂還是全脂。
牛奶的最佳溫度
也許妳會說，喝了這麽多年牛奶，還是會走入誤區？其實不是的。以喝牛奶的最佳溫度為例，很有講究。資料顯示，牛奶不宜加冰飲用，因為牛奶冷凍後，牛奶中的脂肪和蛋白質分離，口感明顯減弱，營養成分不易吸收；也有壹些數據認為牛奶不應該煮。如果溫度過高，牛奶中的蛋白質會從溶膠態變成凝膠態，導致沈澱，影響乳制品的質量。那麽，喝牛奶的最佳溫度是多少呢？
上海疾病預防控制中心營養科副主任鄒表示，乳制品有多種形式。根據我國食品行業標準體系，可將其分為液體乳制品、奶粉、奶油、煉乳、奶酪、冰淇淋和其他乳制品七大類。目前，市場上的液體乳制品和奶粉產品是中國居民消費最多的產品。根據滅菌程度，未經調配的液態乳制品可分為原料乳、滅菌乳和滅菌乳。原料奶在中國的市場上沒有普及，因為沒有經過消毒滅菌；滅菌牛奶經過了巴氏滅菌，但其中的細菌芽孢並沒有失去活性，必須在0-4℃下運輸和保存。滅菌乳有兩種，壹種是超高溫滅菌乳，在135℃以上瞬時超高溫滅菌1-2秒後無菌灌裝，另壹種是滅菌乳，先灌裝密封，然後在110℃以上保溫15-40分鐘。消毒殺菌後的牛奶最好新鮮飲用，保質期內即可飲用，飲用前不必加熱。如果有些人的胃不適合吃涼的，或者喜歡喝熱牛奶，可以適當加熱牛奶，但溫度不能太高，不能煮沸，以免造成營養成分流失。壹般建議加熱到75℃以下。
牛奶不應該空腹喝。
有人說過，早上空腹喝牛奶是不可取的，因為空腹喝牛奶不能很好地吸收牛奶的營養成分；另外，也有人認為“睡前喝壹杯牛奶”。其實這是對每天喝壹杯牛奶的誤解。因為人睡覺時沒有任何活動，無法消耗能量，而牛奶中含有脂肪和糖分，很容易轉化為脂肪儲存起來，滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那麽，牛奶應該什麽時候喝呢？
鄒認為，什麽時候喝牛奶更科學，壹直有爭議。其實什麽時候喝牛奶不是原則問題，早上和晚上兩種方法都可以。如果是早餐喝，不要空腹喝。妳應該吃適量的谷類食物(如饅頭、面包、餅幹等。)同時。壹方面充分利用優質蛋白奶的營養價值，補充谷物中賴氨酸的不足，同時保證充足的能量供應；另壹方面，固體食物可以增加乳汁在胃腸道的停留時間，更有利於乳汁的消化吸收。
睡前喝壹杯牛奶也能補充營養，而且牛奶中含有壹種容易使人疲勞的物質——L色氨酸，對人體有鎮靜作用，能促進睡眠，加深睡眠深度，保證充分休息，有利於第二天的學習和工作，特別是對神經衰弱、睡眠不好的人。但是妳晚上不應該喝太多。如果喝多了，晚上會經常起不來，影響睡眠質量。
什麽時候喝牛奶可以根據每個人的情況來安排，不需要做強制性的規定。有條件的話，沒必要多次服用。
誰不應該喝牛奶？
現在很多人都把牛奶當成營養補充品，但也有人喝了牛奶後出現腸胃不適的癥狀。那麽誰適合喝牛奶，誰不適合呢？
鄒介紹，牛奶是壹種營養豐富、食用價值高的食品，被譽為“白血”。牛奶富含優質蛋白質，其必需氨基酸適合人體使用。牛奶中含有維生素A、B1、B2等。，這也是飲食中鈣的主要和最佳來源。眾所周知，在沒有母乳餵養的時候，牛奶是嬰兒最好的食物，其良好的營養成分對嬰兒的生長發育有著不可替代的作用。牛奶對成年人尤其是老年人的健康也有很好的保健作用。牛奶可以減少食物中的鋁、鎘等有毒金屬的吸收，有輕微的解毒作用。牛奶中有壹種生物活性物質SOD，可以清除體內有害物質，增強免疫力，有抗衰老的作用...總之，牛奶的營養價值和保健功能還是很多的，應該鼓勵兒童、成人和老人每天喝牛奶。
牛奶適用於所有人群，但有些人喝後會出現腹痛、腹瀉、脹氣等腸胃不適癥狀。這是因為牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，進入我們的身體後，可以在小腸內乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖。如果有些人缺乏乳糖酶，乳糖就無法分解。乳糖進入結腸後，會被細菌發酵產生乙酸、丙酸、丁酸等短鏈有機酸和甲烷、氫氣、二氧化碳等氣體。雖然大多數產品可以被結腸重新吸收，但未被吸收的產品會導致腸鳴音、腹痛、脹氣和腹瀉。這些癥狀被稱為“乳糖不耐受”。對於這些人，妳可以通過多次飲用少量牛奶或酸奶來避免這些癥狀。另外，對牛奶過敏的人和壹些被建議不喝牛奶的疾病患者也不適合喝牛奶。
每天喝200-300ml牛奶最合適。
牛奶不僅對部分胃腸功能紊亂的人不舒服，對普通人也有好處嗎？每天應該喝多少毫升的牛奶？
據鄒介紹，壹般來說，每天喝200-300毫升的牛奶。資料顯示，全球年人均牛奶消費量約為100kg，歐美可達300 kg，而中國遠低於世界平均水平。2002年上海人人均牛奶攝入量全國第二，但只有34.5公斤。所以目前國內不存在飲酒過量的問題。對於有些人來說，如果胃稍微不舒服，可以壹天喝幾次，少量多次。
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喝牛奶的幾個常見誤區
牛奶飲料就是牛奶。
有人把乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料都當成牛奶。其實嚴格來說，這些乳飲料並不是乳制品。它們的主要原料是水和牛奶。水、糖或甜味劑、果汁、香精、有機酸等。被添加到它們中。它們的營養價值低於牛奶，蛋白質含量約為牛奶的三分之壹。但由於它的口味多樣，兒童和青少年更喜歡喝它。因此，人們在喝牛奶時應註意其產品的營養成分。很有可能妳喝的不是牛奶，而是壹種奶飲料。
夏天不宜喝牛奶。
有人認為夏天氣溫高，牛奶熱，所以夏天喝牛奶容易上火，其實不然。中醫認為，牛奶味甘，性平，有潤肺健胃、潤腸通便、補氣養血的作用，基本不會引起燥熱。牛奶含有大量的水。人喝了之後可以補充水分和營養，所以夏天喝牛奶是有益的。
牛奶應該加糖。
有些人喜歡喝加糖的牛奶。我們說喝牛奶加糖是可以的，但是最好不要在高溫下添加，因為糖在高溫下會和牛奶中的賴氨酸發生反應，生成壹種新的物質——果糖基氨基酸，這種物質不被人體吸收，反而對人體健康有害。正確的做法是牛奶涼了再加糖，或者牛奶煮沸冷卻到室溫後再加。另外，糖不要加太多，5%-8%的比例比較合適。
每天使用牛奶的好處
1牛奶中會有鉀，在血壓高的情況下可以保持動脈血管面積穩定，中風的風險降低壹半。
可以防止人體吸收食物中的有毒金屬和鎘。
酸奶和脫脂奶可以增強免疫功能，防止腫瘤細胞生長。
牛奶中的酪氨酸可以促進快樂激素血清素的增長。
牛奶中的碘、鋅和鄰近物質可以大大提高大腦的工作效率。
。
牛奶中的鐵、銅、維生素A有美容作用，使皮膚光滑豐滿。
牛奶中含有豐富的鈣，可以強健骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少壹半。每天喝壹升牛奶可以補上壹天80%的鈣需要量，經常喝牛奶是不需要補鈣的。
牛奶中的鎂使心臟和神經系統抗疲勞。
牛奶中的鋅可以促進傷口更快愈合。
10牛奶中的維生素B2可以改善視力。
11經常喝牛奶可以預防動脈硬化。
澄清對牛奶的錯誤理解
1.牛奶越香越好:錯。牛奶加熱後聞起來像牛奶，冷牛奶聞起來像牛奶。
2.牛奶越濃越好:錯。牛奶的稠度可以直接反映牛奶的質量。如果妳覺得牛奶越濃越好，可以添加增稠劑、穩定劑或者奶粉，但這不是純鮮奶。
3.散裝牛奶好:錯。因為不知道牛的健康狀況，專家建議最好不要喝散裝奶。
4.牛奶加熱後很好吃:錯。想喝熱牛奶，可以用熱水泡(不用開水)。牛奶不宜長時間高溫煮，也不宜冷凍。
5多喝牛奶發胖:錯。如果每人每天喝500毫升牛奶，可以為人體提供約140千卡熱量，而正常人需要約3000千卡熱量，所以喝牛奶不會導致肥胖。
6進口乳制品好:錯。國貨比進口貨好。購買時註意生產日期和保質期。
7牛奶可以當水喝:錯。水對人體非常重要。為了保持體內平衡，必須從飲食上補充。飲料和牛奶都含有大量的水分，但和高滲飲料壹樣，喝多了，尤其是出汗失水過多時，會容易導致脫水。所以，牛奶不能當水喝。
加牛奶的咖啡對健康有害。
適量飲用純咖啡(每天不超過兩杯)對心臟和大腦有好處。富含鈣的牛奶是強壯骨骼的好飲料。但是咖啡和牛奶長期壹起喝會對肝臟造成損傷，因為這種混合會產生壹種不穩定的難以消化的乳劑。法國人喝的咖啡和牛奶是世界上最多的，但他們中患肝炎的人數並不比其他國家多。原來有壹招:把咖啡倒進牛奶裏，而不是牛奶倒進咖啡裏，最好用脫脂牛奶。這將防止牛奶在妳的胃裏變質。
鮮奶和長效奶哪個好？
目前，市場上出售的牛奶種類繁多。其實牛奶只有兩種:壹種是鮮奶，壹種是長奶。從加工工藝上來說，鮮牛奶經過巴氏殺菌，長效牛奶經過超高溫殺菌。兩者的主要區別在於，巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工的先進方法，既能保存鮮牛奶中的營養成分，又能殺滅牛奶中的有害細菌，使加工後的牛奶美味純正；超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害細菌，但也破壞了牛奶中的營養成分，營養成分還不如鮮奶。
從消費來看，美國、日本等歐亞發達國家，市場上賣的幾乎都是鮮奶。所以鮮奶也是未來牛奶消費的必然趨勢。
區分純牛奶和含乳飲料
市場上有各種各樣的牛奶飲料，如純牛奶、鮮奶、酸奶、調味奶和含乳飲料。其實這些乳飲料根據成分的不同可以分為純牛奶和含乳飲料。
純牛奶也叫鮮奶。這個產品只有壹種成分，就是鮮奶。區分純牛奶質量的主要指標有兩個:總幹物質(也叫全脂乳固形物)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。另外，受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵的，所以酸奶也是純牛奶。
含乳飲料從配料表可以看出，除了鮮奶，壹般還有水、甜味劑、果味劑等。，而水往往排在第壹位(國家要求配料表中所有成分都要按從高到低的順序列出)。國家標準要求含乳飲料中的牛奶含量不得低於30%。也就是說含水量不能高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶制成的，其營養價值無法與純牛奶相比。
公式
配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而研制的。與普通奶粉相比，去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸，加入植物油增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使含糖量接近人乳；減少礦物質含量，以減輕嬰兒腎臟的負擔；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使其更接近人乳成分。
首先，不允許空腹:
1，空腹喝牛奶不好！由於水在牛奶中所占比例較大，空腹多喝牛奶稀釋了胃液，不利於食物的消化吸收。另外，空腹時，腸道蠕動非常快，乳汁通過胃腸道的速度非常快，滯留時間也很短。它的營養往往來不及吸收，就匆匆進入大腸，走過場。所以空腹喝牛奶是不符合營養和衛生的。理想的早餐應該是蛋白質，高熱量的壹餐，量不能少於壹整天？。因此，最好在午睡時或晚睡前喝牛奶，這樣可以化弊為利，更好地發揮其作用。如果妳習慣在早餐時喝牛奶，那麽在喝牛奶之前，妳也必須吃壹些其他的食物，這樣牛奶可以在胃腸道停留更長的時間。如果早餐想喝壹瓶牛奶，可以先吃50克米飯或面食，再加壹個雞蛋和壹點鹹菜、豆腐幹，然後再喝牛奶，這樣牛奶在胃裏可以和其他食物混合，在胃腸道裏停留時間長，有利於其營養成分的消化吸收。因為食物提供了足夠的熱量，消化吸收緩慢而充分，使血糖持續處於較高水平，早上起來妳會精神飽滿。
牛奶可以加熱，但不能煮沸。因為煮沸後會破壞部分維生素，牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沈澱，影響人體對營養物質的吸收。煮牛奶也有壹定的學問。大多數人會把牛奶加到白糖裏，用火煮。這樣會使牛奶中的賴氨酸在高溫下與糖反應生成果糖基賴氨酸，不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害。所以煮牛奶要等到牛奶不熱的時候。
2.專家提醒市民不要空腹喝牛奶。據報道，許多人早上喝牛奶，認為它可以完全吸收營養。事實上，空腹喝牛奶很快就會通過胃和小腸排入大腸，這樣壹來，各種營養物質就會在消化吸收之前排出體外。正確的做法應該是先吃點東西再喝牛奶。胃酸過多導致蛋白質的變性沈澱，營養物質不易被胃吸收，嚴重的會導致消化不良和腹瀉。因此，壹些面包、餅幹和零食應配以牛奶。可見，不空腹喝牛奶的主要原因有:壹是容易引起腹瀉；第二，吸收效率不高。因為通過胃腸道的時間太快了。盡量把牛奶放在飯後再喝，有利於吸收和耐受。
二、睡前可以:
睡前喝牛奶有利於人體對鈣的吸收和利用。晚餐攝入的鈣大部分在睡前被人體吸收利用。睡眠後，尤其是午夜後，血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的降低會促進甲狀旁腺功能亢進。激素會作用於骨組織，使骨組織中的部分鈣溶解到血液中，維持血鈣的穩定平衡。這種溶解是人體的壹種自我調節功能，時間久了就會成為骨質疏松的原因之壹。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可以被血液慢慢吸收，血鈣可以得到補充，維持壹整夜的平衡，所以不需要溶解骨骼中的鈣，防止骨質流失和骨質疏松，所以睡前喝牛奶是有好處的。
用微波爐加熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分，要看加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而且保存牛奶營養成分的溫度不能太高。
據相關資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來源於熱效應和生物效應。熱效應可以使細菌的細胞蛋白質變性和固化，導致細菌死亡。如果長時間用微波爐加熱牛奶，牛奶中的蛋白質會在高溫的作用下從溶膠態變成凝膠態，導致沈澱物的出現，影響乳制品的質量。牛奶加熱時間越長，溫度越高，營養成分損失越嚴重，主要是維生素，其中維生素C損失最嚴重，其次是乳糖。
喝壹杯牛奶250 ml左右，如果用燃氣竈加熱，壹般70℃高溫煮3分鐘，60℃高溫煮6分鐘。然後用微波爐1分鐘左右。但需要註意的是，用微波爐加熱會出現溫度不均勻的情況，所以喝之前要攪拌壹下，以免燙傷。
專業人士也明確表示，將袋裝牛奶直接放入微波爐會對人體健康產生負面影響。如果包裝材料上沒有標註“可以用微波爐加熱”的字樣，就不適合直接用微波爐加熱。牛奶在用微波爐加熱前必須倒入微波爐專用容器中。在100℃以下的溫度，普通塑料不會出問題。建議用100℃以下的開水燙奶袋，使奶保溫。
愛心提醒:專家指出，如果能避免加熱飲用，盡量不要加熱，這樣才能保存牛奶的完整營養價值。尤其是對孩子來說，完整的牛奶營養更有利於生長發育。像商場或者超市賣的純牛奶，壹般健康保障都比較可靠，喝的時候不用加熱。
豆漿和牛奶的營養比例
牛奶和豆漿分別是奶酪和豆腐的前世今生。在飲食文化的進步中，東西方的人們都從“白色恐怖”中找到了自己的存在形式。說實話，豆腐是健康的，但是從熱量上來說，不如奶酪。難怪吃豆腐的農民面對吃奶酪的遊牧民族的猛烈進攻，往往束手無策。
飲食習慣有時候真的可以改變壹個民族的歷史命運。中國人最深遠的發明是開水。冶金技術的進步使中國人可以很容易地燒開水喝，這也催生了依靠燒開水的茶文化。所以中國人告別生水後，疾病感染率大大降低，所以人口膨脹。人太多使得中國人的歷史進程往往由人數決定，人的勞動力變得不值錢。所有英明的皇帝最大的工作就是養育龐大的人口。
而歐洲人大多生活在天寒地凍的環境中，農耕水平低下，人口壹直起不來。因此，人類的勞動力變得彌足珍貴，以至於在惡劣的宗教環境下，文藝復興也能產生人類的價值，推動科技研究的不斷進步來彌補勞動力的不足。整天吃高熱量的奶酪和肉類，也讓歐洲人的血液特別具有冒險性和攻擊性。
日本人最先意識到這壹點。為了改變“小日本”的基因，日本政府不斷提高牛奶在國民飲食習慣中的比重，還鼓勵少吃米飯。結果日本人的身高很快就趕上了中國，人口素質也是亞洲第壹。
中國從傳統到現代化的過程，就像豆漿油條到牛奶面包的演變。隨著過去20年的經濟發展，人們喝了更多的牛奶。下壹步應該吃營養更好的奶酪嗎？如果把吃奶酪的習慣從元朝發揚光大，壹百年前八國聯軍也不會不敢進京。
牛奶不能隔夜喝
冷藏過夜的滅菌牛奶只需要加熱煮沸即可，不要反復煮沸。在室溫下儲存的牛奶壹般會在壹夜之間變質。我建議妳看下面這篇文章，對牛奶有壹個很好的了解。
首先要看到，市場上液體乳制品的各種名稱，很能考驗消費者的商品知識。純牛奶、鮮奶、純鮮奶、酸奶、活性奶、果奶，都是圍繞“奶”字的文章。給它們分類其實挺容易的——標簽上有“蛋白質含量”和必須標註的產品配料表，無非是兩者選壹，或者純牛奶，或者含乳飲料。純牛奶也叫鮮奶、純鮮奶。從產品的配料表可以看出，只有壹種成分，即鮮奶。從其本身的營養價值和專家的認可程度來看，純牛奶是不可或缺的“主流產品”。評價純牛奶質量的指標主要有兩個:總幹物質(也叫全脂乳固形物)和蛋白質。這兩項指標的內容壹般都會在產品的包裝袋上寫明。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。
牛奶消毒有兩種方法。
某乳品廠壹位姓張的高級工程師說，液態奶按生產工藝可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏奶。就消毒方式而言，有兩種消毒方式:巴氏奶和超高溫滅菌奶。就包裝形式而言，大致可以分為塑料袋、利樂包、紙箱、塑料瓶四種。其中利樂包裝瓶分為枕型(袋裝)和磚型(盒裝)，兩者都是由5-7層紙和鋁箔制成。專家介紹，牛奶的保質期和飲用方式與包裝有很大關系，不同的包裝和消毒方式決定了牛奶的保質期。
巴氏殺菌奶:也叫巴氏殺菌奶。在80℃左右殺菌幾秒鐘，屬於“短效奶”，需要低溫保存。保質期壹般是1-7天。當儲存溫度超過4℃時，牛奶中的細菌會繁殖，因此不能在室溫下長時間儲存。巴氏奶包括全脂奶和部分脫脂奶三種產品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。
袋裝牛奶價格便宜，適合配送到千家萬戶，成為很多家庭的早餐食品。屋形鮮奶，外觀像房子，采用避光、符合環保理念的紙質材料包裝，采用國際通行的“冷鏈控制法”，即從鮮奶擠出到生產、儲存、運輸、銷售全過程低溫進行，最長保存期可達7天。其特點之壹是“新鮮”:從牛奶擠出到產品灌裝在8小時內完成；二是生產工藝先進科學，營養成分保存完好，各項營養指標均高於普通袋裝奶。風味濃郁、口感醇厚的屋形奶，是鮮奶中的精品，價格大幅調整，開始向普通人靠近。但由於價格仍處於劣勢，屋形奶在很長壹段時間內無法替代物美價廉的包裝滅菌奶。
超高溫(枕袋/磚盒)滅菌乳:也叫高溫乳。采用瞬時超高溫滅菌法，包裝物料的滅菌、包裝盒成型、包裝在壹條生產線上壹次性完成，即從包裝成型到產品灌裝，全部在壹個密封的無菌區內完成。利樂保鮮盒內含5-7層保護膜，可以保護牛奶中的維生素免受陽光照射。利樂保鮮包裝中的超高溫瞬間殺菌鮮奶是“長效奶”，可以讓消費者減少購買頻率。產品本身不需要冷藏，常溫下保質期壹般為8個月，但前提是壹旦在未開封的狀態下打開包裝，要放入冰箱冷藏，盡量在3-4天內飲用。利樂枕包裝經濟實用，也比較適合外出攜帶。
“絕育”和“絕育”很難區分。
巴氏殺菌和超高溫殺菌是兩種不同的深加工方式，很難說孰優孰劣。兩者最大的區別在於原料奶中細菌的處理方式不同，所以從原料奶的選擇、工藝加工到成品的銷售、運輸、飲用方式都不同。
巴氏殺菌後，原料奶中的蛋白質和大部分維生素基本完好，非致病菌沒有被完全殺死，也就是說會殘留壹些乳酸菌、酵母菌和黴菌，所以保質期不會超過2天；超高溫滅菌牛奶在3-4秒內，於135-140℃瞬間滅菌，殺死原料奶中的所有微生物，最大限度地保存牛奶中的營養成分，這就是所謂的滅菌。灌裝工藝，超高溫滅菌乳采用無菌灌裝方式。在銷售和運輸中，巴氏奶需要冷藏條件，保質期多為48小時；超高溫滅菌牛奶無需冷藏，常溫下保質期長達8個月。有人認為巴氏奶因為“冷鏈控制法”，更能保證鮮奶的純正風味和營養價值，口感更新鮮。特別是屋形鮮奶采用先進的包裝材料，能有效防止紫外線破壞牛奶中維生素A和維生素B的營養，保護牛奶的營養、新鮮度和口感。
凡標有“滅菌乳”字樣的產品，在保質期內即可飲用；喝慣了熱飲的人不要把牛奶煮開，等它變暖了再喝。因為如果煮沸時間過長，不僅會破壞維生素，還會造成蛋白質凝固和鈣沈澱，降低牛奶的營養價值。冷藏過夜的滅菌牛奶只需要加熱煮沸即可，不要反復煮沸。利樂包裝可以抵禦病菌、氧氣、紫外線、濕氣對鮮奶的入侵，所以可以直接飲用。註意不要在微波爐中加熱利樂包產品，因為包裝中含有金屬成分，密封的包裝物品如果在微波爐中加熱可能會引起爆炸。
喝酒不能沒有禁忌。