二。人員培訓現有員工、主管和經理接受不同類別的培訓。培訓內容如下:
1.培訓酒店的企業文化、品牌形象和工作表現；
2.在培養思想素質方面，主題有:服從、忠誠、奉獻、敬業等。
3.制定酒店CI標準管理手冊，培訓各崗位的崗位職責、管理制度、工作流程和工作標準；培訓的方式是洗腦和測試，因為培訓的強度會直接影響以後的工作態度和效率。
3.管理酒店的部門經理就是管理整個酒店。我對管理者的要求是，必須具備以下技能:
1.計劃技能管理的第壹步是制定計劃。孫子兵法，包括戴明博士的PDCA理論，P意味著計劃，要求部門經理制定清晰有效的工作計劃，無論是長期戰略規劃、年度銷售計劃、人才招聘計劃、質量提升計劃、年度預算等。
2.解決問題的能力這是檢驗部門經理能力的最好方法。每個部門都或多或少存在各種各樣的問題，如質量差、人力不足、士氣低落、設備陳舊等。要解決問題，就要收集信息，分析問題，找出問題的根源，用創造力去尋找解決方案。
3.發展標準技能。“沒有規則，怎麽可能是正方形？”酒店系統主要分為兩類，壹類是直接服務客戶的壹線部門，壹類是為服務部門工作的後勤部門。因此，部門經理應熟悉市場趨勢，並為其部門制定部門標準和工作程序。
4.執行管理技能對於酒店的戰略決策具有良好的執行能力，而如何有效地管理質量、成本、進度和服務水平取決於部門經理的高技能，這就需要在管理中推動自我管理的意願和能力，這就從外部控制演變為自我管理，也就是通常所說的“管理的最終目的是忽視”
5.激勵性考核技巧通常以威脅來誘導員工有短期的良好績效，但如果是建立持續的績效，就需要壹個公證合理的考核方法和激勵機制來激勵員工為酒店努力工作，將績效指標轉化為員工行為標準，包括面試技巧、糾錯能力和針對不同性格員工的激勵策略。
6.壹個團隊建設能力優秀的團隊應該具備以下要素:1 & gt；目標應該集中在2 >上。團員之間的關系應該是和諧互助的。工作方法應該壹致和靈活。團隊技能和團隊建設技能是部門經常需要的，主要包括建立相同背景和目標的能力、調和和應用成員間差異的能力、制定相同規範和整合新員工的能力、通過經驗和學習引入團隊正確方向的能力。並經常組織部門學習和競賽活動，增強部門的向心力和凝聚力。
7.個人管理技巧作為壹個部門經理，要從自身出發，不斷超越自己，以身作則，成為下屬的榜樣，時刻保持愉快的心情，保持高昂的鬥誌，自我激勵，不受外界環境的幹擾和影響。
4.在戰略規劃中，首先對酒店所在區域的酒店市場進行調查，包括檔次、酒店構成、服務、價格等。並根據酒店品牌定位的規模，制定戰略方針和經營計劃。提出經營主題:綠色、原生態、養生或地方特色。同時對酒店形象進行規劃，包括內部形象:內部裝修風格、環境設施、員工身體形象、儀態等等。外在形象:酒店的外觀特征。我認為健康、養生、衛生是酒店的發展趨勢，可以打造“綠色餐飲、健康酒店”的主題。人們從20世紀70年代的口服食物到80年代的眼部食物，再到90年代的心臟食物。從工薪階層不敢出門下館子到足不出戶，進入酒店享受服務，註定餐飲競爭激烈。目前北京公認的菜系有:湘菜，以鮮、酸、軟、嫩為特點。主菜常以辣椒為主，不僅北方鹹，南方甜，還有地方特色的酸辣。粵菜取材廣泛，用料精細精細，重質重口味，口味清淡。杭幫菜的特點是選料精、鮮、脆、色和味突出。上海菜，講究真味，清淡多層次，品質鹹淡分明。北京菜做工精致，選料考究，口味清淡。也有從菜系演變而來的地方品牌菜肴，如李佳菜和毛家菜。在服務上，不應局限於標準化，而應處理好人性化、精致化、多樣化的傾向，將藝術和表演恰當地融入服務之中。因此，在制定商業特色時，不能忽視大眾消費。而是要以大眾消費聚集人氣，以高端消費打造品牌，在現有硬件優勢的基礎上，研究市場，研究客戶需求，發揮品牌優勢，結合酒店實際，以客戶為中心，以市場為導向，搶占大眾消費市場的巨大份額，占據中高端餐飲市場的領先地位，開創酒店的新局面。此外，我們應該根據中國人有很多假期的風俗習慣來啟動消費。比如春節推出幸福家庭套餐(餐飲+娛樂)，菜品包括:全家福、兒孫滿堂、事業有成。並建立客戶檔案系統，定期電話拜訪客戶。在管理上，要有“透過廁所看管理”的思想，實行規範化的管理程序+嚴格的規章制度+人性化的管理。在開源節流方面，降低成本和酒店成本包括:餐飲成本、固定成本和運營成本。采購應結合本地采購和異地采購，尋找壹手貨源。並熟悉各市場特殊材料的時間和地點。要節約，就要延長各種電器的使用成本，控制廚房油鹽醬醋的浪費，倡導節約水電。要實行購付分開的管理模式。銷售方面，主要以公關為主，發展公關業務員(待遇是保底工資+提成)，推出酒店消費卡，壹次性購買給予更多優惠。同時與旅行社聯系協商。總之，酒店的管理博大精深，規劃方案多種多樣。也可以實行多元化經營，持續經營，但中心是優雅的環境+精致的菜肴+周到的服務+優惠的活動，以企業文化產生效益，以特色服務產生效益。