鹹肉
臘肉的歷史沒法研究，反正也有好幾年了。壹開始是因為豬宰了以後豬肉不能吃，當時沒有冷藏技術和設備。於是在長期的生產實踐中，人們發現經過處理後可以長期保存。培根由此出現。各地條件和習慣不同，臘肉制作也不同。但大致分為以下兩種:風幹臘肉和煙熏臘肉。
鹹肉
煙熏臘肉是最傳統最正宗的臘肉。用鹽和壹些調料把豬肉腌壹會兒，然後掛在房間裏，用柏樹樹枝或柑橘樹枝等有香味的樹枝熏制。以前在農村家裏做飯或者做飯也會順便抽根煙。殺豬都是冬天，氣溫低。而且沒有明火，都是慢慢熏的。所以熏出來的臘肉風味獨特，口感特別好，而且不容易變質。
事實上，正宗的農民傳統臘肉並不像現在外面賣的壹些臘肉那樣鮮紅。真的熏的都是熏黑的。洗後會金黃有光澤。
還有壹種風幹臘肉。實際上是用在當時木柴相對缺乏，沒有條件的地方。就是把豬肉用鹽腌好，掛在通風處晾幹。這就成了風幹臘肉。
鹹肉
風幹臘肉制作簡單，看起來幹凈美觀。但它的口感遠不如熏肉，也不如熏肉耐儲存。
現在的人們註重養生，非常重視食品安全。有壹種說法是肉類含有致癌物質，所以很多喜歡臘肉的人都有點望而卻步。實際上是什麽樣的呢？客觀來說，由於臘肉制作中使用的鹽調味和煙熏，臘肉表面存在壹些有害物質。如亞硝酸鹽、硝酸氨、硫磺等。
其實這些在我們每天吃的很多食物中都有，只是含量不同而已。正宗的臘肉是農民糧養的本地豬肉，絕對安全。至於表面的那點有害物質，經過仔細清洗，高溫蒸煮，再適當搭配壹些排毒成分，正常使用肯定是沒問題的，也不會致癌。
鹹肉
其實很多事情都不是絕對安全的。喝酒有害，但喝酒可以促進血液循環。湯圓很好吃，但是吃多了就不消化了。所以要看妳怎麽吃，怎麽看。吃飯也壞了，喝水還往牙縫裏塞。信書總比沒書好，只要不確定有毒就行。在美食面前，想吃什麽就吃什麽，該吃什麽就吃什麽！
其實現在外面賣的很多東西都是用藥物處理的，那些才是真正的不安全食品。燒烤和油炸食品都說有害健康，但許多人仍然吃它們。另外，我們的祖先世世代代都吃臘肉，那時候幾乎只吃臘肉。他們不健康嗎？甚至很多人都很長壽。