我記得小時候，春節前的十天半月是我最開心的時候，因為這個時候，我媽幾乎不會去很遠的地方上班，而是呆在家裏。然後我會和媽媽壹起打掃整個房子，擦窗戶，擦門，掃地，擦爐子等等。我也會和媽媽壹起去逛年貨，選瓜子，挑糖果，買春聯，放鞭炮。盼望春節的時光是最幸福的。
我還記得過年的時候，會有外地的人帶著機器過來，那只是過年的時候。哦，來我們這裏做稻花香吧。所謂的在線搜索。我們當地叫“吹火筒”。然後很多人，尤其是家裏有小孩的，會從家裏拿出幾升幾公斤的大米，讓他們做“吹火管”。我們這些孩子會圍著壹堆，百吃不厭。大米壹放進機器，就神奇地變成了壹根長長的“噴火管”，出來時時而黃時而粉，壹公斤大米能做壹大袋，但吃了“噴火管”的人瞬間更開心了，剛做出來的。我媽怕我生氣，每年最多煮半斤飯，每天會規定我能吃多少。現在想來，越是限制的東西，越是有價值，越是好吃。
當時是大年三十中午，吃過午飯，我和弟弟就開始撕往年的老對聯，把墻壁收拾幹凈，然後貼上新的紅對聯。而爸爸媽媽正在殺雞，為祭祖和年夜飯做準備。
我們在廣東和廣西。除夕夜，我們都去祭拜神靈和祖先。祭祀用的肉必須是雞，而且是整只雞——水煮雞。所以對我們來說，水煮雞是從小到大最喜慶的壹道菜。無論年夜飯有多少肉，這道菜永遠不會變。
在我們那裏，吃完年夜飯就要洗澡，把衣服都洗了，因為大年初壹不能洗衣服掃地。洗衣服掃地會把我們的財富和運氣沖走。小時候就信了，哈哈。但是我長大了還是會這麽做。畢竟是安慰，跟迷信沒關系。
然後我們就看春晚，聊天，吃瓜子，吃燒烤。我們還會提前準備壹大捆鞭炮，就等著早上12的鐘聲響起。那壹刻，家家戶戶都會準時響起鞭炮聲，迎接新年的第壹秒，迎接新年的新氣象。每個人都在期待新年的到來！
說了這麽多，其實我的任務就是分享美食，輔助妳的年夜飯。下面是壹些大菜食譜，絕對可以搭配年夜飯的強大氛圍。它們很好吃，簡單而且特別高端高檔！
這裏分享12菜，有肉有菜，有湯有兒童餐，全家滿意！
材料:
1雞，1姜，1蔥，適量油，適量醬油，適量鹽，冰水(如果不是冷水)。
步驟:
1.把雞洗幹凈，把它的腳塞進肚子裏。
2.鍋裏放水，水量不要超過整只雞。在水裏放3片姜和蔥，不要放雞肉。先把水燒開。
4.捏住雞頭，將整只雞放入水中5秒，提起來重復兩次，共***3次。
5.然後將雞完全放入水中，中大火煮5分鐘，不用蓋鍋蓋。
6.關火，蓋上鍋蓋，燜60分鐘。這時候做出來的雞骨頭微微有點血絲。如果沒有血絲，煮燉時間可以適當延長。
7.馬上將扒雞放入冰水中浸泡10分鐘，壹冷壹熱，這樣雞肉吃起來更脆嫩滑。
8.泡雞的同時準備蘸醬，蔥花切末，姜剁成粉或蓉。越剁碎越容易入味。將姜和蔥混合均勻，蘸醬做的好不好決定了白切雞的成功。
9.將油放入熱鍋中，加入與姜末蔥花等量的油，直到大約100度。可以用筷子插進油鍋，如果有小氣泡，大概是100 ~ 120度。然後將油倒入姜蔥碗中，姜蔥的香味會隨著滋滋聲被激發出來。
10.姜蔥碗中加入適量的鹽和醬油，根據個人口味調節鹹度。
11.將浸泡在冰水中的雞肉切碎。砍的時候壹定要動作敏捷，壹刀砍下去。不要壹塊肉剁幾下，壹會兒就等著雞碎不成形了。
11.雞肉鮮嫩，雞皮酥脆，配上姜蔥蘸醬。還是那個熟悉的味道，我想家了！
材料:
雞肉半只，辣椒粉100g，蒜泥40個，芝麻20g，花生碎30g，花椒粉2個，糖3g，陳醋1g，醬油15g，鹽4g。
步驟:
1.將雞洗凈，放入兩片姜，待鍋爐燒開後放入雞，蓋上鍋蓋蒸7分鐘，然後開蓋將雞翻面，繼續蒸7分鐘，再關火燜5分鐘。如果雞肉比較大，不確定是否煮熟，可以將筷子插入雞肉最厚的地方，雞腿，如果沒有血滲出，如果有，可以適當延長蒸的時間。
2.提前準備壹盤冰水。如果沒有冰水，就把開水冷卻。將扒雞放入冰水中10分鐘。在這裏敲黑板。這壹步不能省。冷水浸泡可以使雞肉變緊，所以剁肉的時候不會脆，雞皮也不容易脫落，而且很脆。
3.開始做麻辣油籽。除陳醋和生抽外，將100克辣椒粉、40克蒜泥、20克芝麻、30克花生、2克花椒粉、3克糖和4克鹽混合均勻。
4.熱鍋，倒入250g食用油，加熱到中間冒煙，油溫150度左右，然後關火晾4分鐘，因為油溫過高直接倒入辣椒粉，上面的辣椒粉容易變黑。
5.將辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每次攪拌均勻，然後下壹次。
6.第二次倒熱油前，先倒1g陳醋和15g醬油，再倒熱油。
7.第三次倒入熱油，拌勻。油比辣椒粉高。至此，萬能油麻辣就做好了。
8.拿壹點黃瓜放在盤子的底部。沒有就不要放，或者放其他喜歡的菜，比如木耳海帶。
9.把雞肉切成塊，放在盤子裏。雞肉快剁，壹刀切。不然雞肉容易碎不成形，妳自己吃吧。家裏有客人的話會有點尷尬！
10.把油辣籽倒在雞肉上。倒多少取決於妳吃辣的能力。如果能制服變態辣的，來壹勺10也是可以的。如果勉強能吃辣，還是低調壹點吧！
材料:
牛肉半斤，蛋清半個，1.5大勺料酒，2大勺醬油，1大勺生抽，2大勺孜然粉，適量辣椒粉，4片姜，4根蔥，1整蒜，1大勺芝麻，適量鹽，適量糖。
備註:1勺子是10g。
步驟:
1.牛肉切片，或切成條狀或顆粒狀。切的時候把牛肉的纖維組織切掉，也就是橫切，千萬不要順紋切。。
2.在牛肉中加入0.5湯匙料酒、半個蛋清和半湯匙澱粉，腌制20分鐘。
3.姜蒜切末。如果不喜歡姜的味道，可以盡量切碎，蔥切成蔥花。
4.用牙簽把鹹牛肉串起來，用縫衣服的方法上下串起來。
5.熱鍋倒入適量的油，小火煨熟，倒入姜、蒜、蔥，盤上留少許蔥，翻炒出香味。
7.轉大火，放入牛肉，翻炒至變色，不是完全變白。
8.倒入1湯匙料酒、2湯匙生抽、1湯匙生抽、少許鹽和糖、2湯匙孜然粉、適量辣椒粉，攪拌均勻。這些調料最好提前準備好，炒的時候壹次性倒入，不然牛肉會慢慢變老。這道菜的關鍵是大火翻炒，壹氣呵成，幹凈利落。
9.最後壹步，加入白芝麻，攪拌均勻，撒上少許蔥花。
材料:
1鱸魚，半根胡蘿蔔，1蔥，半根姜，2個蒜瓣，1紅辣椒，清蒸魚和醬油，1 g鹽。
步驟:
1.切掉蔥苗，蔥切成小塊，姜切片，蒜瓣搗碎。
2.將胡蘿蔔切片，將胡蘿蔔、姜片和紅辣椒切成菱形。可以先切壹顆鉆石，然後把剩下的疊起來，把原來切好的鉆石放在上面，再用刀切。鉆石大小都壹樣，洋蔥切絲。如果妳不知道怎麽切它們，妳可以在我的主頁上看同名的魚視頻，裏面有展示。
3.切掉魚頭和魚尾，從背面開始將魚切成寬度為1cm的塊，不要切掉魚肚，留出約1㎝的空間。
4.將準備好的蔥白、2片姜、蒜瓣放入魚中，抓勻，腌制10分鐘。
5.把腌好的魚放在盤子裏，每條魚盡量放在壹個位置。不要把兩片壓在壹起，把魚頭放在中間，然後放菱形姜片和紅辣椒片，用菱形胡蘿蔔片裝飾邊緣，用紅色小米椒圈裝飾魚。
6.蒸6分鐘，再燉2分鐘。
7.出鍋後放蔥絲，淋上醬油蒸魚。如果沒有，也可以用醬油。把鍋裏的油加熱到100度。用筷子插的話會冒泡，然後均勻的倒在魚上。
8.隨著吱吱聲，香味不斷沖進鼻子裏。
9.魚又嫩又香，能做出家裏只有高檔餐廳才有的開屏魚，感覺很開心。
材料:
1/4只小鴨子，1罐啤酒，3個紫蘇，1湯匙豆瓣醬，1湯匙生抽，1湯匙老抽，6個花椒，1八角，2片香葉，少許鹽。
步驟:
1.將鴨肉切碎放入鍋中，加入涼水、兩片生姜，煮沸。
2.取出鴨子，用水沖洗浮沫。排水。
3.熱鍋放油，倒入花椒、八角、香葉小火煸炒。
4.繼續煨，加入豆瓣醬翻炒。
5.轉大火，加入鴨肉，姜片翻炒均勻。
6.倒入醬油，用醬油攪拌均勻。
7.倒入所有啤酒，不加水，大火燒開後小火燉10分鐘。
8.加入切碎的紫蘇葉，繼續燉2分鐘。
9.倒入小米椒，用鹽攪拌均勻。
10.火上收汁，別收太幹，留點湯拌飯，也挺好吃的。
材料:
刀額新對蝦半斤，醬油2勺，料酒2勺，番茄醬2勺，糖5克(半勺)，姜4片，蒜5瓣，裝飾用蔥少許，鹽少許。
步驟:
1.切蔥花，切碎姜和蒜。
2.蝦用牙簽去蝦線，就是背面的黑線。用牙簽挑出來，然後輕輕拔出。
3.大熱鍋放油，比炒菜還油。倒入蝦，油至顏色變紅，撈出備用。
4.鍋中留適量油，倒入姜蒜末，中火煸香。
5.加入番茄醬，攪拌均勻。
6.倒入大蝦，繼續在火上翻炒，微微壓蝦頭，讓蝦黃流出來。
7.倒入醬油和料酒，糖和鹽，攪拌均勻。
8.倒入半碗水，中火蓋鍋3分鐘。
9.開蓋，收火汁，裝盤，撒少許蔥花。
材料:
茄子1，整蒜1，生抽，陳醋，鹽，糖，小米椒2個，花椒粉，洋蔥。
步驟:
1.把茄子切成段，放在碗裏，放在架子上。第壹，蒸的時候煮的更均勻。第二，價值也高，重點在上面。
2.鍋爐燒開後，加入茄子，蒸15分鐘。
3.蒸茄子的時候，盡量剁碎蒜末，容易入味。切蔥花和小米椒。
4.調好托盤，1.5大勺醬油，0.5大勺陳醋，少許鹽和糖，加入少許花椒粉，拌勻，即可品嘗，根據個人口味調整鹹度。
5.取出蒸好的茄子，撒上蒜末、蔥花、小米椒，均勻淋上醬汁。
6.鍋裏放油，加熱到100度。當妳把筷子放進去的時候，妳會得到氣泡，然後均勻地倒在茄子上。
材料:
菠菜2個，生南瓜150g，酵母粉2g，面粉200g，細糖40g。
步驟:
1.南瓜去皮，切塊，入鍋蒸軟。
2.將南瓜搗碎，過篩，得到50克南瓜泥。
3.將鍋裏的水燒開，放入菠菜5秒鐘，取出放入冷水中浸泡壹會兒。
4.將菠菜切成小塊，加水50克，放入攪拌機中攪拌成泥狀，取50克。
5.將面粉分成兩份，每份100g，放入大碗中，其中加入50g南瓜泥、12g糖(因為南瓜本身有甜味)、1g酵母粉。
6.在另壹份100g面粉中加入50g菠菜汁、18g糖和1g酵母粉，用筷子攪拌成絮狀。
7.揉到面團變光滑。從外到內揉面團。
8.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，醒發約1小時，至面團兩倍大。
9.檢查面團是否做好。可以用手指蘸壹點面粉，插入面團中，這樣面團就不會收縮或塌陷。
10.面團做好之後，揉到切面上沒有洞為止。
11.筋疲力盡後，將黃色的面團切成小塊，然後揉成小球，比彈珠略大。
12.青的部分也切成小塊，然後搟成餃子皮大小和厚度的圓形面皮。
13.綠色的圓形面團從中間折成半圓，然後用剪刀沿著半圓剪出兩個牙簽寬的面。
14.打開，放3個球進去，捏捏後面。
15.豌豆莢煮熟後，放入冷鍋，蓋上蓋子，發酵15分鐘。
16.然後開中火。水開後，保持中火12分鐘，再燉5分鐘，即可取出。
材料:
1條鴨腿幹、250克南瓜、半個芋頭、550毫升盒裝椰奶、2瓣蒜瓣。
步驟:
1.將鴨幹切塊，放入有冷水的鍋中，將水燒開，煮8分鐘，以去除腥味和鹹味。如果少了這壹步，香噴噴的板鴨太鹹了，不能吃，那就太可惜了。
2.取出鴨肉，用冷水洗掉油脂和浮沫，這樣腌制出來的鴨肉會清爽不油膩。
3.熱鍋裏放壹點油，不要太多，不然鴨子會沾上油，等會湯就膩了。倒入2瓣蒜瓣，炒香，再倒入鴨肉，炒香。
4.把鴨肉轉移到湯鍋裏。如果妳的鍋可以用來炒菜煲湯，就不用換湯鍋了。倒入550 ml椰奶，加水100 ml，因為後面的南瓜煮熟後會增加湯的甜度，加水中和。如果是甜的可以接受，後面的水也可以換成椰奶。
5.倒入芋頭，椰汁煮沸後，小火煮8分鐘。
6.加入南瓜，煮椰奶，煮8分鐘。
7.又香又軟又甜的臘鴨椰奶南瓜鍋做好了。
材料:
雞蛋2個，鹽少許，米飯半碗多，1花嘴，沒有礦泉水瓶蓋等。，盡管發揮妳的想象力。
步驟:
將1.1雞蛋打入壹個碗中，將另壹個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清放入另壹個碗中備用，將蛋黃與碗中的雞蛋混合，加入少許鹽攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的蛋液過篩，避免煎後起泡和蛋皮不光滑。
3.小火鍋，刷油，油不要太多以免起泡。加入蛋液，快速轉動平底鍋，使蛋液均勻地塗抹在鍋底。
4.直到蛋液凝固，關火，用滾邊口的圓端印壹個小圓點。
5.用勺子慢慢地將蛋白倒入空白的小圈裏，然後開火，繼續煨，直到蛋白凝固。
6.把煎蛋翻過來，蓋上米飯。
7.放上小圓點，好高，我想吃。
材料:
龍骨半斤，五指桃20g，紅棗4枚，姜2片，鹽少許。
步驟:
1.將龍骨放入有冷水的鍋中，加入壹片生姜，將水燒開後撈出洗去浮沫。
2.紅棗去核，五指桃漂洗。
3.將龍骨、紅棗、五指桃、壹片生姜放入燉肉中，加水2.5碗。這是兩個人的燉肉。
4.鍋裏放水，水位只有燉鍋的三分之壹，放入燉鍋。
5.蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉2小時。
6.在燉湯裏加壹點鹽。
材料:
純牛奶200克，蛋清2個，細砂糖15克，水果蜜豆，堅果(隨妳喜歡)。
步驟:
1.2蛋清和細砂糖加入純牛奶中，攪拌均勻，使牛奶和蛋清盡可能融合。
2.將蛋奶過篩，得到更細膩的蛋奶。如果沒有篩子，這壹步可以省略。
3.把碗蓋上保鮮膜，用牙簽戳盡可能多的洞，這樣雞蛋和牛奶受熱均勻，不會滴水。
4.將開水放入蛋奶碗裏，蓋上蓋子，中火蒸10分鐘，期間不要開蓋。
5.關火燜10分鐘。
6.用自己喜歡的水果等裝飾壹下，壹碗爽滑白皙漂亮的雙皮奶就做好了。我把切片草莓和木瓜顆粒做成花的形狀，好漂亮，哪裏能買到！吼吼！
太多了，只能放壹些菜譜，菜名都在上面。家長可以去首頁查更多的菜譜，都是簡單好吃特別大氣的。除夕夜做這個比出去吃要好。