如何吃素食才有營養

編輯導讀中國的素食歷史悠久。先秦文獻中有很多關於祖先素食的記載。據考古發掘，壹萬年前人們主要是素食者。中國第壹部醫學經典《黃帝內經》要求人們做到“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味相合，以補精氣，滋養生命”，其中以素食為主。到了秦漢時期，素食有了很大的發展，尤其是豆腐的出現，在中國素食史上具有劃時代的意義。佛教在漢代傳入中國，使得素食盛行。隋唐時期，素菜形成了獨特的風味，到了南宋，更是掀起了壹股素食高潮。從元明清開始，素食主義的發展越來越繁榮。清末的素食專著《素問略》記載了200多種制作素食的方法。經過傳承、研究和發展，素食風格在今天有了很大的改變。其營養均衡全面，對身心健康十分有益。大量科學研究表明，素食中90%以上的脂肪是不飽和脂肪酸，不會因膽固醇過多而沈積在血管壁上；更重要的是，素食中含有較多的膳食纖維，可以清除血管中的膽固醇，促進腸道蠕動，加速代謝廢物的排出。從營養學的角度來說，營養合理的健康素食才是真正能延年益壽的靈丹妙藥。本書介紹的素食食譜和營養食療，是人們幾千年來長期實踐的結晶，尤其是有影響的醫生和保健專家經過反復研究得出的經驗。同時，編者對近年來開發的去粗存精的素食保健食品向人們做了全面的推薦。其主要目的是滿足社會時尚和健康的需求，滿足人民群眾通過素食實現保健、養生、治病的願望。就像壹股沁人心脾的“雅風”，吹進千家萬戶，給很多家庭送去健康、幸福、快樂。作者在本書中簡單介紹了素食的分類。宮廷素食，政府素食，宗教素食，飲料市場素食，民間素食，健康素食都很容易消化。吃素是長壽之道。吃素使人性格溫和，頭腦聰明。素食者同樣精力充沛。素食者患癌癥的風險較低。吃素可以減輕心臟負擔，遠離禽流感等動物疾病。素食是減肥的良藥。素食是人類的美麗秘訣。素食營養需要均衡的五色蛋白質、維生素、礦物質的合理攝入素食的顏色和營養素食的基本營養元素蛋白質的脂肪維生素和礦物質營養水平素食的營養價值維生素的營養價值蔬菜的營養價值其他食物素食的營養成分誤區多吃賴，少吃要及時吃蔬菜。妳應該利用新鮮食物長時間保存蔬菜和水果。妳應該把它們榨成果汁。“周邊菜”好看又好吃。吃菜不喝湯要先煮後炒。晚飯後可以丟棄水果。妳喜歡吃生蔬菜。大白菜是禁忌。白菜是禁忌。菜花是禁忌。菠菜是禁忌。生菜是禁忌。韭菜是禁忌。香椿是禁忌。荊芥是禁忌。苦是禁忌。豇豆禁忌刀豆禁忌綠豆芽禁忌蘿蔔禁忌黃瓜禁忌葫蘆禁忌番茄禁忌茄子禁忌南瓜禁忌土豆禁忌山藥禁忌辣椒禁忌蘿蔔禁忌海帶禁忌海藻禁忌蘑菇禁忌銀耳禁忌豆腐禁忌素食百科谷類糯米黑米小米玉石到小米高粱黃米無芒雀麥燕麥青稞芝麻芡實黃豆豌豆。紅豆、紅豆、豇豆、綠豆、蕓豆、黑豆、刀豆、豆角、豆腐、豆芽、豆漿、木薯、馬鈴薯、魔芋、芋頭、紅薯、土豆、山藥、茯苓、蔬菜部、薺菜、白菜、西紅柿、芹菜、薺菜、韭菜、豆瓣、菠菜、蘿蔔、生菜、冬菜、豆瓣、黃瓜、空心菜、紫花苜蓿、蕨菜、紫蘇、向日葵、香菜、菊花、礁膜、水松、幹黑木耳、金針菇、平菇、慈菇、草菇、銀耳、猴頭菇、紅菇、松茸、木耳、花果、蒲公英、桂花、仙人掌、茉莉、野薔薇、紫丁香圓山楂菠蘿獼猴桃柿子橙、橙、橙葡萄柚石榴檸檬李子荔枝龍眼葡萄火龍果羅漢果羅漢果香櫞芒果腰果黃皮果櫻桃甘蔗椰子橄欖無花果杏仁榛子葵花籽花生西瓜子南瓜籽核桃白果菱角蓮子栗子松子白果調和部鹽味精植物油醬油醋糖生姜大蒜辣椒洋蔥胡椒香菜茴香精彩采書素食者同樣精力充沛。人們常常認為素食者是弱者。身體上，跟肉食者沒法比。但大量研究證實，素食者在疲勞後恢復耐力、力量、敏捷等方面並不壹定比肉食者差，甚至優於肉食者。事實上，世界上大多數強大的動物都是素食者，如馬、牛、大象等。它們結實耐用，可以為人們搬運重物。值得註意的是，許多國際知名運動員也是素食主義者。素食者患癌風險低，經常吃肉的人相對更容易得癌癥，這不是空穴來風。壹個原因是肉放幾天後會變成灰綠色，讓人覺得很惡心。為了掩蓋這壹點，壹些不法商販添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等著色劑，使肉保持鮮紅色。但研究表明，亞硝酸鈉與某些食物中所含的胺類發生化學反應產生的硝基胺是壹種強致癌物。如果有人認為牛排、豬排、燒烤、漢堡營養豐富，這種觀念是極其錯誤的，拿自己和親友的健康做賭註是非常危險的！研究表明，肉類在燒烤過程中會產生壹種化學物質，這是壹種非常嚴重的致癌物質。當這種化學物質塗抹在實驗小鼠身上時，骨癌、血癌和胃癌經常發生。美國國家癌癥中心在《營養與癌癥預防:食物選擇規則》的宣傳中指出，35%的癌癥與飲食有關。自從科學家開始探索飲食與癌癥的關系以來，他們壹直認為蔬菜和水果是抗癌食物。加州大學的壹項研究發現，食用大量新鮮水果和蔬菜可以降低患肝癌、結腸癌、胰腺癌、膀胱癌、胃癌、卵巢癌、宮頸癌和子宮內膜癌等癌癥的風險。日本傳統飲食中的肉類比美國少，當然膽固醇的攝入量也相應減少，所以女性患乳腺癌的概率遠低於美國。隨著日本飲食的西化，日本女性乳腺癌的發病率越來越高。移民美國的日本女性乳腺癌發病率與美國總人口的發病率大致相同。同樣，結腸癌的發病率也很低，但在美國更常見。然而，移民到美國的日本人和美國人壹樣容易患結腸癌。可以看到，在肉類消費過多的地區，如北美和西歐，腸癌猖獗，而在素食的國家，如印度，則很少見。癌癥是可以預防的。只要我們能多吃蔬菜和粗糧，讓血液保持適度堿性，“人類的殺手”就會離我們越來越遠。素食可以減輕心臟的負擔。大多數心臟病患者是由於從飲食中攝入過多的脂肪，使血液中膽固醇、血漿脂肪和血漿脂蛋白的含量增加而引起的。如果肉類中脂肪、膽固醇等成分過多，往往會附著在血管壁上。它附著的越多，血管的通道就會越細，供血不足，使心臟的負擔越來越重。壹旦血流受阻，心臟有病，人就會處於危機狀態，高血壓、腦出血等疾病就會接踵而至。現代科學表明，素食中的許多成分，如植物油，含有大量的不飽和脂肪酸和維生素e，香菇、木耳不僅能降血脂，還能改善血液的凝血狀態，對預防高血脂、冠心病大有裨益。吃大量的蔬菜和水果可以降低患心臟病和中風的風險。哈佛大學的研究證明，女性每天吃半個西紅柿或壹根胡蘿蔔，可使患心臟病的幾率降低22%，中風的幾率降低40% ~ 70%。心臟病發作後，水果和蔬菜也是壹劑良藥。白宮衛生保健顧問徐對心臟病進行了長期研究，發現心臟病患者要想康復，就應該徹底改變飲食，即少吃肉，多吃素食。吃素可以遠離禽流感等動物疾病。現代畜牧業動物疾病是不可避免的。這些疾病經常會傳染給人，比如口蹄疫、禽流感、瘋牛病。同時，人們對病死動物的檢疫和處理也不徹底。帶有細菌和病毒的肉制品，往往會通過各種渠道被端上人類的餐桌。如果被人類吃掉，結果可想而知。在自然的食物網和食物鏈中，搶劫總是處於較高的水平。因此，動物可以通過食物鏈富集體內農業生產中使用的化學農藥和化肥的殘留，越靠近食物鏈頂端，這種富集作用越明顯。所以，如果人們單純的長期食用動物肉，就相當於把人體當成了有毒化學殘留物的回收站。肉類的化學汙染不僅來源於動物的“富集”，還來源於動物飼養中使用的大量激素和飼料添加劑，以及大量用於肉類保鮮和延緩腐敗的硝酸、亞硝酸鹽等發色化學物質。發現亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類發生化學反應產生的硝基胺是壹種強致癌物。此外，動物被宰殺時會產生大量有毒分泌物。人們經常吃肉，無形中吃下了這些毒素，增加了腎臟、肝臟等器官的負擔，使人容易生病，不健康。P4七號