定期用抹布清理架子。抹布必須是幹凈的。清潔時，使用適合不銹鋼材料的噴蠟和清潔保養劑。清潔後，用幹布擦幹。不銹鋼制品不能用水清洗。如果表面有汙痕，用少許研磨粉(而不是食用面粉)在幹燥的桌子上用幹抹布反復擦拭，使其光亮如新。當表面有汙垢時，用鋼絲刷清潔切割的物體。用除銹劑清洗後，可以用保養劑保養。
對於冷藏果蔬展示櫃，消毒步驟如下:(1)首先將裏面所裝物品全部取出；(2)徹底擦拭冰櫃內腔及放置在冰櫃內的所有配件，並用含有清潔劑的熱水擦拭；(3)然後再次用幹凈的熱水清洗冰櫃內腔及附件；(4)用含有氯己定或戊二醛、二氧化氯等對人體基本無毒成分的消毒噴霧劑噴霧消毒；(5)最後關閉冰櫃門半小時，然後打開通風，晾幹後即可使用。果蔬展示櫃的化學滅酶法應用廣泛，如二氧化碳、臭氧、甲醛、乳酸、漂白粉、氟化鈉、羥酚鈉等。
此外，部分超市為實現低成本擴張，削減設備，對食品安全相關設施投入不足，導致冷凍食品冷庫建設和超市冰櫃條件達不到規定標準，部分超市不銹鋼果蔬展示櫃頂層貨架達不到商品冷藏溫度要求，同時衛生器具和消毒洗液投入也不足，導致生鮮食品安全問題突出。據報道，由於競爭激烈，許多超市生產生鮮產品。實際情況很可能是負債經營，運營成本比較高。不可避免的是，壹些操作者會停止制冷設備。還有壹些超市有帶制冷設備的保鮮展示櫃，但為了節約成本，並沒有開足馬力，提高保鮮展示櫃的溫度來節約成本。但這導致了保鮮展示櫃使用壽命的縮短，嚴重影響了保鮮展示櫃的新鮮度和自身性能，使得經營者得不償失。
而且不銹鋼果蔬冷櫃正確除霜對於展示櫃的維護也是非常重要的。停機自然除霜是最節能的除霜方式，適用於高溫櫃。對於霜量相對較大、櫃溫控制要求較高的開放式食品展示櫃，強制空氣除霜是壹種很好的方式。開放式食品展示櫃(超市空氣幕櫃)中的風扇可以正轉和反轉。制冷時，櫃內風扇正轉帶動空氣在櫃內循環，開口面形成冷風幕，阻隔櫃內外冷熱對流。當機櫃中的設定溫度被保持用於除霜時，壓縮機被控制停止並且機櫃中的風扇被反轉。還有壹種除霜方式，多用於兩個或兩個以上超市風幕櫃的集中供冷系統——熱風除霜。除霜時，部分高溫壓縮機排出空氣，吸引需要除霜的蒸發器。近年來，果蔬陳列櫃除霜控制新方法不斷探索，如蒸發器兩側壓差測量、空氣與蒸發器表面溫差感應、光纖傳感器霜層厚度測量等。