1，魯菜
魯菜高雅、正直、平和、健康(以鹹鮮為主，烹飪精湛，擅長煲湯、煮海鮮，講究禮儀)。
2.川菜
川菜的風味、菜式多樣，口味鮮醇，做到善用麻辣(魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣)。
3.粵菜
粵菜精，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。
4.蘇菜
蘇菜用料嚴謹，講究配色，講究造型，四季不同。廚藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。金陵美食內部細分，口味溫和。
善用蔬菜，以“金陵三草”、“早春四野”聞名。淮揚菜講究選材和刀工，擅長做湯。無錫菜，經常用酒糟調味，擅長各種水產。徐海才擅長海鮮和蔬菜。
5.閩菜
閩菜尤其擅長“香”和“味”，其鮮、醇、肉、不膩的風格。三個特點，壹是擅長調味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
6.浙菜
浙菜精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物調味。有豐富的烹飪技術，尤其是在烹飪海鮮河流。口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致細膩，精致典雅。
7.湘菜
湘菜口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；辣，香，鮮，軟，嫩。註重原料的搭配，口味的相互滲透。湘菜特別酸辣。
相對來說，湘菜的煨肉功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。
8.徽菜
徽菜擅長煮、燉、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火工。以火工為主壹直是傳統，其獨特性體現在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味，其中滑燒、清燉、生熏法最能體現徽派特色。