1.什麽是清明茶？
清明茶，春節第壹茶，是清明期間采集的茶芽。春天氣溫適中，雨量充沛，所以清明茶色澤翠綠，葉質柔軟。另外，春茶壹般無病蟲害，不用打農藥。茶葉無汙染，富含維生素和氨基酸。清香醇厚，奇特典雅，是壹年中的佳品。
二，清明茶的品質特征
觀點:紅茶和綠茶紮得緊的地方，珍珠茶顆粒圓潤緊實；紅茶是深色，綠茶是綠色；茶肥而重，或毛多；又香。
品:通過聞壹聞，品壹品，看葉底，作進壹步判斷。沖泡時，茶葉下沈較快，香氣濃郁持久，滋味醇厚；綠茶湯是綠黃色的，紅茶湯是紅金色的；茶底軟厚，正常芽葉多。葉片葉脈細密，葉緣鋸齒不明顯。
清明節前壹天是寒食節，因為古人有禁火三天的習俗，三天不生火做飯，所以叫“寒食節”，所以火前茶就是明朝以前的茶。清朝乾隆皇帝下江南，在杭州觀看龍井茶的采制時，曾寫過壹首《看茶采制歌》的詩。有句話說:“火前嫩，火後老。只有騎火才是最好的。”
三、清明茶——功效
新茶品質高，味道好，品茶師往往喜歡找新茶喝。每年生產的第壹批龍井茶被稱為“清明茶”，由清明期間采集的茶芽炒制而成。除了普洱等陳年茶，其他茶類都講究鮮度，尤其是綠茶。但從健康角度來說，新上市的春茶並不適合急喝，多喝。新綠茶中茶多酚、咖啡因等芳香物質含量高，容易興奮人的神經系統，對人體胃腸黏膜有強烈的刺激作用。如果腸胃功能差，或者有慢性胃腸疾病的患者，喝太多新茶容易引起頭暈、乏力、便秘、腹脹等不良反應，稱為“醉茶綜合征”。
清明前後，是明前品茶的季節。清明茶有養肝明目、化痰除煩、提神醒腦的功效。現代研究證明，茶具有抗癌、降血脂、降膽固醇、延緩衰老的作用。
四、清明茶——制作方法
1.滅活:在平罐或斜罐中進行。鍋溫190 ~ 200℃時，拋葉500克左右，以搖為主，雙手翻炒，達到撈凈、搖凈、殺勻、殺透、無紅梗、無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
2.揉面:鍋溫70 ~ 75℃，交替使用搖、煎、揉三種方法，同時搖、煎、揉。隨著茶葉水分的降低，逐漸形成條狀。炒制時，握茶葉的松緊要適中。太松不利於緊條，太緊茶葉溢出，容易在壺面形成“鍋巴”，產生焦味，使茶葉顏色發黑，茶條斷裂，細毛易碎。當茶葉的幹燥度達到60%到70%時，時間約為10分鐘，壺溫不斷降低到揉和顯示細度的過程。大概持續了12 ~ 15分鐘。
3、搓球:搓球，搓球是形成像蝸牛壹樣蜷曲、絨感十足的形狀的關鍵工序。鍋溫50 ~ 60℃，邊炒邊用雙手將所有茶葉用力揉成幾個小球，不時搖動，反復多次，直至條索卷曲，露出毛絲。達到八成幹左右，就進入烘幹過程。歷時13~15分鐘。
4、幹燥:采用輕揉、輕炸，達到固定形狀、持續呈現細膩、蒸發水分的目的。九成幹左右時，取壺將茶葉鋪在桑紙上，將紙放在壺上用文火烤至足夠幹。鍋溫30 ~ 40℃左右，幹葉含水量7%左右，持續6 ~ 8分鐘。全程約40分鐘。