③《本草綱目》:“甲魚肉具有滋陰補腎、清熱祛瘀、健脾健胃等多種功效，可治療疲勞盜汗、陰虛陽亢、腰酸腿痛、久病泄瀉、驚風、婦女閉經、難產等癥。”
提高免疫力
甲魚含有豐富的動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養物質，能增強人體抗病能力，調節人體內分泌功能。也是提高母乳質量，增強嬰兒免疫力和智力的滋補佳品。
美容護膚
甲魚的蹼被稱為“龜板”，是壹種名貴的中藥，有滋陰降火的功效。可用於治療甲魚、頭暈、虛熱、盜汗等疾病。對頭部外傷(如新生兒頭部血腫)遺留的頑固性頭痛也有很好的療效。龜甲膠是壹種高分子膠原蛋白，含有皮膚所需的各種氨基酸，具有護膚、美容、健身的功效。當然，龜板是中藥，醫生要根據具體情況決定是否使用。
抗癌和癌癥抑制
鯉魚及其提取物可有效預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴細胞白血病，可用於預防和治療放療和化療引起的虛弱、貧血和白細胞減少。
消除壓力和降低血脂
甲魚還具有良好的血液凈化作用，經常食用可降低血液膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。
壯陽強腰
甲魚還能“補勞損，強陽氣，大補陰氣。”
滋陰補虛
吃甲魚對很多肺結核、貧血、體虛等患者也有壹定的輔助作用。
有益產婦
適量食用甲魚有利於產婦身體恢復，提高母乳質量。
甲魚怎麽做好吃？
甲魚是最受歡迎的滋補水產美食。無論是煮、燉、鹵、炒，都是風味濃郁，營養豐富。
甲魚全身都可以吃，尤其是甲魚身上掛著的柔軟部分，稱為“龜裙”。是甲魚最新鮮、最嫩、最美味的部位。鯉魚容易消化吸收，產熱量高，營養極其豐富。壹般可以做成“甲魚湯”飲用，也可以做成美食供人享用。
(1)巧除甲魚腥味。
甲魚的腥味很難去除，清洗或者添加蔥、姜、酒等調料都無法達到滿意的效果。宰殺甲魚時，從甲魚內臟中取出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身；稍等片刻，清水沖洗，甲魚膽汁不苦，不用擔心把甲魚弄苦了。
(2)如何捕殺甲魚
甲魚的宰殺過程是:宰殺、焯水、開殼、掏膛、煮、洗。
可以先把烏龜翻過來，當它的頭伸出來的時候，準確的剁下來；或者左手捏住烏龜的脖子拔出魚頭，右手割斷烏龜的氣管和血管放血。
放血後放入70℃ ~ 80℃的熱水中，約三四分鐘取出，然後從龜裙下兩側骨縫處切開，掀開蓋子，取出內臟，用清水洗凈。
最後放入開水中略煮，去除血漬。拿出來用冷水洗。
海龜實踐大全
甲魚湯
材料:
1甲魚、半只雞、少許蔥姜蒜切片、50g清湯、10g料酒、3g精鹽、2g味精、30g花生油、5g香油、2g八角。
練習:
(1)將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮去黑皮，再放入沸水中焯5分鐘左右取出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，甲魚和雞肉剁成方塊，放入沸水中焯壹下。
(2)刮掉硬封面上的汙垢薄皮。
(3)勺子裏放花生油，大火加熱，放入蔥、姜、蒜切片、八角。
(4)出香後，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去浮沫，轉中火約45分鐘，待甲魚、雞塊熟爛，移至大火，加入精鹽、味精、香油，調好味。
烏雞燉甲魚
材料:
甲魚500克，烏雞1000克，鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，蔥25克。
練習:
(1)甲魚宰殺放血後，用70℃的水燙。
(2)放入90℃的水中燙壹下。
(3)刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈。
(4)將甲魚爪尖用刀宰殺，然後用開水焯壹下，出水後洗凈，將烏雞洗凈後宰殺成塊，用開水去血。
(5)鍋洗凈，加入鮮湯，加入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火煨至雞塊、甲魚軟爛。
(6)挑姜、蔥，調口味。
紅燒甲魚
材料:
甲魚1、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、醬油、糖、辣椒油、胡椒粉。
練習:
(1)蔥、姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水備用。
(2)將五花肉切成小塊。在幹凈的鍋中加水，放入料酒、姜、蔥，將五花肉煮20分鐘左右。取出瀝幹水分備用。
(3)甲魚開膛後，去除內臟。另外裏面的小白片也去掉了。
(4)用開水澆甲魚，撕掉皮上的膜。
(5)將加工好的甲魚剁碎，焯水備用。
(6)鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒，將五花肉翻炒至肉表面呈淡黃色。
(7)將甲魚塊翻炒至水幹，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖，翻炒均勻。
(8)加水，水量比甲魚好。大火燒開後，撈出浮沫，轉小火約10分鐘。
冰糖蒸甲魚
材料:
甲魚750克，紅醬油30克，1根蔥結，冰糖75克，姜3片，熟豬油65克，紹興酒25克，花生油35克，精鹽2克。
方法:
(1)甲魚仰臥，頭伸出時，迅速用手指抓住其脖子，用力拉出，用背殼拉長頸骨，瀝幹，用90℃熱水浸泡。龜殼變白時取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙邊的白膜，用掃帚刷掉背殼上的黑色，開膛去骨，切去頭、尾、爪尖，然後均勻切成8塊，放入鍋中焯水，再取出用清水洗凈，撕去血筋、備用塊和黃油。
(2)炒鍋燒熱，炒鍋加入花生油，燒至八成熱，放入蔥、姜片，爆香，推甲魚(肚朝下)，煮紹酒加蓋片刻，加入清水750g，煮3分鐘，再加蓋小火燜25分鐘左右。待魚塊軟而無彈性時，加入冰糖和熟豬油(35g)，加蓋燜20分鐘左右，再小火煨至魚塊和裙邊軟糯，再改用大火收汁，撈起鹵汁，邊甩鍋邊澆在魚塊上，待鹵汁濃稠時，倒入熟豬油(25g)，再用中火甩鍋調油，直至得到鹵汁。
甲魚燉燒鵝
材料:
甲魚壹只，燒鵝壹只，筍片，香菇，蔥，姜片，鹽少許，雞精，胡椒粉。
方法:
(1)甲魚宰殺切塊，焯水洗凈，燒鵝切塊。
(2)將洋蔥鋪在砂鍋裏，將燒鵝鋪在上面，加入適量的水，上火煮沸。香味出來後，把甲魚和配料放進去。
(3)將甲魚用小火燉至酥爛，加調料調味，即可食用。
孕婦會烏龜嗎？
甲魚性鹹性寒，有很強的活血化瘀作用，所以有流產的壹些弊端，特別是龜甲的流產力比龜肉強。
根據現代科學，雖然孕婦吃甲魚的理論沒有強有力的科學依據，但我們還是建議孕婦少吃。
烏龜的註意事項
(1)適合的人群
壹般人群都可以吃。
適合體質虛弱、肝腎陰虛、骨蒸勞損、營養不良者食用。
適用於肺結核、肺外結核低熱人群。
適用於各類癌癥患者及放化療後。
適用於幹燥綜合征患者。
適用於高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者。
適用於低蛋白血癥患者；適合腳氣患者。
(2)禁忌人群
甲魚油膩，長期食用導致消化不良，所以食欲不振，消化功能下降，孕婦或產後虛寒。
脾胃虛弱、腹瀉的人不宜食用。
慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏者不宜食用。
肝炎患者會增加肝臟負擔，嚴重時會誘發肝昏迷，所以要少吃。
孕婦會影響胎兒的健康。
另外，吃痰多的人要慎食。
(3)飲食禁忌
死的、變質的甲魚不能吃；煮熟的龜殼沒有藥用價值。
生龜血和膽汁的混合物會使飲用者中毒或患嚴重貧血。
甲魚含有較高的蛋白質和脂肪，尤其是裙邊的動物膠，不易消化吸收，不宜壹次吃太多。
(4)合適的搭配
甲魚和糖能清熱解毒，利尿。
甲魚姜(鮮)適合描述:滋陰補腎，填精補髓。
甲魚、川貝滋陰潤肺。
甲魚、冬瓜可以潤膚、明目、減肥。
(五)禁忌搭配
甲魚和柿子會引起消化不良。
甲魚和芥菜會生瘡。
甲魚白菜(腌制)會不好消化。
甲魚和芹菜會中毒，橄欖枝可以解毒。
烏龜和桃子會讓人心痛。
甲魚鴨蛋會引起腸胃不適。
甲魚和鴨肉會引起水腫和腹瀉。
甲魚冬筍傷元氣。
甲魚和莧菜壹起吃的時候中毒死了。搶救:吃菠菜汁。
(6)選擇方法
看看烏龜的各個部分。外貌完整、無傷病、肌肉肥大、腹部盔甲閃亮、背部肩胛骨和肋骨模糊、裙裾厚實上翹、腿部粗壯、動作敏捷者為優秀甲魚；反之，就是劣等龜。
用手抓龜的反腿窩，如快速移動、四腳亂踢、兇猛有力的龜；如果活動不靈活，四足稍動甚至不動，就是劣等龜。
檢查主要是檢查龜脖子上有沒有鉤和針。帶鉤帶針的甲魚不能長時間保存和長途運輸。檢查方法:可以用堅硬的竹筷子刺激龜的頭部，讓它咬壹口，然後用壹只手拉筷子拉長它的脖子，另壹只手去摸。
試著把烏龜翻過來，平放在地上。如果能快速翻身，又能快速逃脫，動作靈活，就是優等龜。如周轉慢，行動慢，都是劣等海龜。
我們還應該註意兩點。壹種是選擇海龜。清代學者、美食家袁枚說:“甲魚大則老，小則腥”，所以要大小適中，味道上乘。二是選擇吃甲魚的季節。冬天的甲魚肥最好，春秋兩季都可以用，品質稍遜。夏天，龜，俗稱“蚊龜”，壹般不好吃。
(7)甲魚的保藏
買來的活甲魚可以放在盆裏養，水剛好淹沒甲魚的背部，每周可以餵壹次甲魚。夏天買的甲魚可以直接放進冰箱裏的保鮮盒裏，可以延長甲魚的存活時間。如果甲魚被宰殺，應盡快食用。
(8)夏天吃甲魚好吃不上火。
很多人擔心甲魚滋補力量太強，夏天吃了會容易上火。其實烏龜很酷，完全不用擔心。相反，身體虛弱，應該怕冷的人應該多吃，以保持身體健康。
從健康的角度來說，夏季防暑更重要的是防貪防寒，因為夏季人體消耗大，吃多了涼，增加了脾臟的負擔，濕邪侵入人體，使人食欲不振，心情沈重，昏昏欲睡，心情煩躁。所以夏季進補要以清利、健脾、祛暑、祛濕為原則。甲魚湯可以健脾祛濕，滋補肝腎。
(9)如何辨別野生甲魚的真偽？
該方法如下:
觀察甲魚背殼，野生甲魚背殼薄，顏色黑，光潔度好。
看龜的肚子，野生龜的肚子有斑點，是白色的，而養殖龜沒有這個特征。
野生甲魚的腳趾甲淡黃，尖尖的，長長的，挺特別的。
看油的顏色。殺龜時，如果龜身上冒出的油是黃色的，說明龜的品質很好，多為野生龜。
從外觀特征來看，超級甲魚和合格甲魚有明顯的區別，普通消費者可以作為參考。超級甲魚的甲殼呈青色或青黃色，顏色鮮艷；合格甲魚背部顏色為灰黑色。質量好的甲魚背部皮膚光潔，無明顯豎條紋和突起；而品質較低的甲魚，表皮粗糙，有明顯的豎紋和凹凸不平。
食物階段表
甲魚吃莧菜很難消化，可能會引起胃腸停滯。鴨肉和甲魚都是寒性食物，壹起吃容易拉肚子，消化不良。與甲魚“搭配”的食物冬瓜甲魚，能潤膚明目，冬瓜則能祛濕利尿，清熱解毒。壹起吃對身體有好處。貽貝甲魚味甘、鹹、性平，具有滋陰補液、強身健體的功效。菠菜有滋陰補腎、軟腎散結的功效。兩者都可以壹起吃。西洋參和甲魚壹起吃，補氣養陰，清火養胃。西洋參性質溫和，寧心益智，補腎健胃，甲魚的滋補作用眾所周知。蜂蜜甲魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和多酸。對心臟病、胃腸疾病、貧血有效。姜龜合用，滋陰補腎，填精補髓，適用於腎陰不足，頭暈目眩，腰膝酸痛，多夢遺精等癥。枸杞甲魚枸杞和甲魚都有滋補肝腎的功效。兩者同食，滋補作用更強，可改善頭暈、氣短、盜汗、貧血等癥狀。上壹頁全文寫完(*** 24644字)展開全部內容。