現代科學研究認為，食物有三大功能:
壹個是營養功能，即用來提供人體所需的各種營養素；二是感官功能，滿足人們不同的喜好和要求；第三是生理調節功能。功能性食品是指不僅具有營養(主要功能)和感官功能(次要功能)，而且具有生理功能(第三功能)的食品。
按照上面說的。
功能性糕點可以定義為:“除了具有普通糕點所具有的營養功能和感官功能(色、香、味、形)，還具有普通糕點所不具有或不強調的調節人體生理活動的功能”。
同時，作為功能性糕點，還應當符合以下要求: (壹)由普通糕點所使用的材料或者配料加工而成，並以通常的形式和方法攝入；應標明相關的調節功能；含有化學結構已明確的功能因子(或有效成分)的；功能因子在面條中穩定存在；口服後有效；安全性高；作為糕點，被消費者接受。
據此，添加非糕點原料或非糕點配料(如各種中草藥、藥液配料)制作的糕點不屬於功能性糕點範疇。中國的飲食壹直有與醫療緊密聯系的傳統。藥食同源，醫廚相通，是中國飲食文化的顯著特征之壹。
食療，又稱食物療法，又稱食療，是指以食療的方式烹調食物，以預防和治療疾病，保持健康的方法。具有食療功能的面食也叫食療糕點。
藥膳是指將藥物和烹飪材料壹起烹飪而成的菜肴。它具有食用和藥用的雙重功能，即瞬間借力藥，藥補食，相輔相成，充分發揮食物的營養作用和藥物的治療作用，達到營養滋補、保健強身、防病治病的目的。因此，藥膳既不同於壹般的中醫藥方，也不同於壹般的飲食。是壹種既有藥用功效，又有美味的特殊飲食。
與藥膳相比，功能性糕點在原料組成上有著根本的不同。藥膳是以藥物為基礎，如人參、當歸等，其藥理作用在人體內發揮作用。功能性糕點使用的原料是食品，也包括傳統上既是食品又是藥品的原料，如紅棗、山楂等。通常的糕點原料本身就含有生物防禦、調節生物節律、預防疾病、恢復健康等功能因子。，對機體有明顯的調節作用。
食療糕點的通俗叫法，從來沒有壹個明確嚴格的定義。在王福豹主編的《中國飲食文化大辭典》中寫道，食療的內容可以分為兩類:壹類是歷代的有效方劑，壹類是提供輔助治療的食物和飲料。根據《中國烹飪百科》中的食療辭典，“利用食物進行保健治療時，主要有兩種情況:①單獨利用食物...②加藥後煮的食物，習慣上稱為藥膳。”根據上面對食療的解釋，食療糕點包括藥膳糕點和功能性糕點兩部分。
由於食療糕點包括功能性糕點，所以用“食療糕點”代替“食療糕點”有幾個原因。壹、食療糕點中“療”字突出，導致部分消費者誤以為食療糕點和藥膳糕點壹樣，是添加中草藥的結果，完全忽略了功能性糕點的內容。其次，受中醫“藥食同源，藥食同源，藥食同用”的影響，采用“食療面食”非常容易混淆器械和藥物的本質，把食療面食理解為藥膳面食或藥食同源的中間產物。食品和藥品的本質區別之壹在於是否有毒副作用。正常食用面食壹定不能帶來任何毒副作用，壹定要符合消費者的心理和生理要求。藥物或多或少都有毒副作用，正所謂“七分藥三分毒”，所以要在醫生的指導下進行藥膳，並且要因為人的飲食而嚴格控制食用量。三是“功能性糕點”壹詞，適合21世紀中國食品工業的發展趨勢。現在不僅要滿足人們對食物的心理需求，還要滿足人體的生理需求。營養、智能、療效、保健、長壽是21世界中國食品、保健食品市場的發展方向。第四，突出了食品原料的保健功能，明確了保健糕點不是藥膳糕點，也不是藥品。
功能性糕點有四大功能，即享受功能、營養功能、保健功能和安全功能。而壹般的糕點沒有保健功能或保健功能很少，被人忽視。面食營養豐富，有營養功能不等於有保健功能。不同營養素的量和量因人而異，差異很大，甚至是對比。比如高蛋白、高脂肪的動物性食品，雖然有明顯的營養作用，但對於心血管疾病和肥胖患者來說，不僅沒有保健作用，還會產生負面影響。保健功能是指對任何人都有預防疾病和輔助療效的作用，如調節五臟六腑的功能，增強免疫力，預防高血壓、血栓、動脈硬化、心血管疾病、癌癥、抗衰老、幫助病後康復等。簡而言之，保健功能就是糕點具有有益健康、延年益壽的功能。
功能性食品起源於中國，得到了世界各國學者的認可。
食療糕點是中國糕點的寶貴遺產之壹。《中國面點史》中寫道“食療面點中的食物和藥物本身具有各種療效，與面粉混合制成各種面點時，便於人們在不知不覺中食用和治病。食療糕點確實是中國人的發明。”因此，我們應該努力探索和整理，同時利用現代多學科研究的優勢，開發具有中國特色的功能方面。根據我國《食品衛生法》，食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及傳統上既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
衛生部規定的兩批既是食品又是藥品的商品清單如下:
第壹批是:
(1)八角、茴香、海桐皮、生姜(生姜、幹姜)、大棗(大棗、酸棗、黑棗)、山藥、山楂、小茴香、木瓜、桂圓、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手等。
(2)烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷。
第二批是:
麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧和鮮蘆根。(1)生理活性物質的類型
功能性糕點中真正起生理作用的成分稱為生理活性成分，富含這些成分的物質稱為功能性糕點基料或生理活性物質。顯然，功能性糕點的基料是生產功能性糕點的關鍵。
已確定的活性物質主要包括以下八大類，具體品種多達數百種。
(1)活性多糖，包括膳食纖維和抗腫瘤多糖。
(2)功能性甜味劑，包括功能性單糖和功能性低聚糖。
(3)功能性油脂，包括多不飽和脂肪酸、磷脂和膽堿。
(4)自由基清除劑，包括非酶清除劑和酶清除劑。
(5)維生素，包括維生素A、維生素E和維生素C等。
(6)微量活性元素，包括硒、鍺、鉻、鐵、銅、鋅。
(7)肽和蛋白質，包括谷胱甘肽、抗高血壓肽、鈣吸收促進肽、可消化吸收肽和免疫球蛋白。
(8)乳酸菌，尤其是雙歧桿菌。
生理活性成分的合理消費
必須指出的是，無論功能性糕點中有什麽樣的健康營養或生理活性成分，攝入時都要有壹個量的概念。無論是對健康人還是特殊生理狀況的人，單獨過量攝入任何壹種元素都會帶來不良後果，甚至走向反面。“平衡即健康”是傳統醫學的主導思想，因此需要強調各種營養成分和生理活性成分的整體平衡。
(1)強調人體所需基本營養素的平衡，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素等。
(2)特殊生理的人也要註意生理活性成分的平衡。
只有遵循科學均衡的原則，才能真正發揮功能面條中生理活性成分的積極作用。首先是確定分類標準。根據前蘇聯學者的研究，在人的健康和疾病之間，存在著第三種狀態，或者說是誘發發病率。當第三態積累到壹定程度，身體就會產生疾病。因此可以認為，壹般食物是健康人攝入的，人體從中吸收各種營養，滿足色、香、味、形的感官需求。更重要的是，它會作用於人體的第三狀態，促使身體回歸健康狀態，達到增進健康的目的。根據上述觀點，功能性糕點按照食用對象和功能進行分類。
根據目標和功能，它們被分類如下:
(1)壹種旨在改善人體健康和體質的功能性糕點。按其功能可分為:延年益壽糕點、增強免疫功能糕點、抗疲勞糕點、健腦益智糕點、護膚美容糕點等。
(2)健康異常者食用的以預防和治療疾病為目的的功能性面條，即治療性面條。按其功能可分為:降血脂糕點、降血糖糕點、減肥糕點。
摘自《糕點技術》