我們知道，植物和動物是由細胞組成的，細胞中有細胞核。在微生物中，只有真菌具有真正的細胞核和完整的細胞器，因此也被稱為真核微生物。細菌只有原始的核結構，無籽膜和核仁，細胞器很少，屬於原核細胞微生物；而病毒沒有細胞結構，屬於原蟲。
真菌在自然界中分布廣泛，種類超過10萬種，其中只有壹小部分，約300種，能引起人或動物感染。很多真菌對人類是有益的，比如面粉發酵、醬油、醋、酒、發黴的豆腐。工業上的很多酶制劑，農業上的飼料發酵都離不開真菌。很多菌類也可以吃，比如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等。真菌在醫學上也是寶貴的資源，其中壹些可以用來生產抗生素、維生素和酶；其中有些可以入藥治病，如馬勃、茯苓、冬蟲夏草等。
真菌還可引起動物、植物和人類的多種疾病，人類主要有三種:①真菌感染；②過敏性疾病；③中毒性疾病。
模具
又稱“絲狀菌”。這是壹種真菌。體呈絲狀，叢生，能產生多種形式的孢子。更腐生。種類很多，如根黴、毛黴、曲黴、青黴菌等。黴菌可用於生產工業原料(檸檬酸、亞甲基琥珀酸等。)、食品加工(釀造醬油等。)、抗生素(如青黴素、灰黃黴素)和農藥(如“920”、球孢白僵菌)。但它也會導致工業原料和產品以及農業和林業產品發黴變質。另壹小部分黴菌可引起人、動物和植物的疾病，如頭癬、足癬和甘薯腐爛病。
酵母
這是壹種真菌。體呈圓形、卵圓形或卵圓形，內部有細胞核、液泡和顆粒狀物質。通常通過出芽繁殖；有的能劈成兩半；有些物種能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其是葡萄和其他水果和蔬菜中。它是壹種重要的發酵劑，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳。生產中常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。有的可以合成醫用纖維素，有的可以用於石油發酵。
啤酒酵母
它屬於酵母屬。細胞呈圓形、卵圓形或橢圓形。芽接繁殖可以形成子囊孢子。在發酵工業中，可用於生產酒精或藥用酵母，還可通過對細菌的綜合利用，提取出凝塊、麥角固醇、卵磷脂、輔酶a、細胞色素C等產品。
Monascuspurpureus屬於子囊菌，曲黴屬。菌絲體呈紫紅色。在無性繁殖過程中，菌絲分枝頂端形成壹個或壹小簇球形或梨形分生芽。有性生殖時產生球形、橙紅色的閉果，壹個含8個子囊孢子的子囊孢子為內源。紅曲黴能制造紅曲黴，釀造紅色乳腐菌，產生糖化酶。
念珠菌屬
能形成假菌絲而不產生子囊孢子的酵母屬。許多假絲酵母能利用正構烷烴作為石油發酵和脫蠟的碳源，並產生有價值的產品。其中，解脂假絲酵母或熱帶假絲酵母是氧化正構烷烴能力強的假絲酵母種。有些種類可以用作飼料酵母；個別物種會導致人類或動物疾病。
白色念珠菌
或者“白色念珠菌”。壹種橢圓形的念珠菌，能夠發芽和繁殖。它通常存在於正常人的口腔、腸道和上呼吸道中，可引起口腔疾病，如鵝口瘡或其他疾病。
黃色曲黴
壹知半解真菌，黃曲黴常見腐生真菌。多見於發黴的谷物、谷物制品或其他發黴的有機物。菌落生長迅速，結構疏松，表面黃綠色，背部無色或略呈褐色。菌體由許多復雜的分枝菌絲組成。營養菌絲有分離；部分氣生菌絲形成長而粗糙的分生孢子梗，莖頂端產生瓶狀或近球形的頂端囊。囊表面產生許多小梗(通常為雙層)，小梗上形成表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、花序梗和分生孢子在合成孢子的果穗中。可用於生產澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶，也是釀酒工業中常見的菌株。近年來，人們發現其中壹些菌株可以產生黃曲黴毒素，導致人類和牲畜肝臟的癌癥。早在公元六世紀，《齊書·姚敏》就記載了用黃衣和黃蒸麥曲兩種麥曲制作醬油。這兩種黃麥曲主要由黃曲黴產生的大量孢子和蛋白酶、澱粉酶組成。
白地黴
這是壹種真菌。菌落平面擴散，組織輕而軟，乳白色。當菌絲體生長到壹定階段時，會破裂成圓柱形的分果。細胞生長的最適溫度為28℃。常見於牛奶和各種乳制品(如酸奶、奶酪)；白地黴通常存在於泡菜和醬油中。可用於制苦味酸和酵母片。
抗生素細菌
又稱“拮抗(拮抗)抗菌”。它能抑制其他微生物的生長發育，甚至殺死其他微生物的某些微生物。其中壹些能產生抗生素，主要是放線菌和壹些真菌和細菌。如鏈黴菌產生的鏈黴素、青黴菌產生的青黴素、粘菌產生的多粘菌素等。
假菌絲
壹些酵母，如假絲酵母，萌發繁殖後，子細胞形成長鏈並有分支，稱為假菌絲。細胞間連接狹窄，如蓮藕節，壹般無橫隔膜。
抗生素
也被稱為“抗生素”。主要指微生物產生的能抑制或殺死其他微生物的化學物質，如青黴素、鏈黴素、金黴素、春雷黴素、慶大黴素等。抗生素也可以從壹些高等植物和動物組織中提取。壹些抗生素，如氯黴素和環絲氨酸，目前主要通過化學合成生產。通過改變抗生素的化學結構，可以獲得性能更好的新抗生素，如半合成新青黴素。在醫學上，抗生素被廣泛用於治療許多微生物感染性疾病和壹些癌癥。在畜牧獸醫中，不僅用於預防某些傳染病，還可用於某些抗生素，促進家禽家畜的生長。在農業和林業中，它可用於控制植物的微生物病害。在食品工業中，可用作某些食品的防腐劑。
病原菌類
真菌(菌類)是真核生物型微生物，在生物分類上屬於藻菌綱。它們在自然界分布廣泛，大部分對人有益，如釀酒、制醬、發酵飼料、育肥農田、制造抗生素、種植蘑菇、食品加工和提供中草藥源(如靈芝、茯苓、冬蟲夏草等。)，都是真菌的產物或者自己配制或者利用真菌配制。給人類造成疾病的真菌可分為淺部真菌和深部真菌。前者是慢性的，難以治療，但對身體影響不大。後者可侵犯全身內臟，嚴重者致死。此外，有些真菌寄生在糧食、飼料和食物中，會產生毒素，引起中毒性真菌病。
細菌是壹種單細胞生物，屬於原核細胞，體積微小，結構簡單。沒有形成的細胞核、核仁和核膜，除核糖體外沒有其他細胞器。它在適宜的條件下具有相對穩定的形態和結構。壹般各種細菌染色後用光學顯微鏡觀察即可鑒別出其形態特征，但內部超微結構只有用電子顯微鏡才能看到。細菌的形態學對疾病的診斷和預防以及細菌的研究具有重要的理論和實際意義。
細菌壹般為球形、桿狀或螺旋狀的原核生物，通常以二元分裂方式繁殖。細菌很小。壹般球菌直徑為0.5 ~ 1.0微米，桿菌寬度為1微米，長度為2微米。細菌在自然界中分布廣泛，存在於土壤、水、空氣、動植物表面和消化道中，其中土壤是細菌的主要分布場所，每克幹土中含有約10至10倍的細菌。大多數細菌是異養的，少數是自養的，包括化能自養和光能自養。大多數異養細菌是腐生的，少數是寄生的。