杏仁的營養功效
1，苦杏仁可止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2、每天吃的甜杏仁和杏仁幹往往比較濕潤，有壹定的補肺作用。
3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類物質，不僅能降低人體內的膽固醇含量，還能顯著降低患心臟病和許多慢性疾病的風險。
4、杏仁還有美容作用，可以促進皮膚微循環，使皮膚紅潤有光澤。
5.杏仁還有抗腫瘤的作用。杏仁的抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有壹種生物活性物質——苦杏仁苷，它能進入血液殺死癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此能改善癌癥晚期患者的癥狀，延長其生存期。同時，由於富含胡蘿蔔素，可以抗氧化，防止自由基侵入細胞，預防腫瘤。
如何吃好杏仁
杏仁有兩種。壹般人們用“南星”，即甜杏仁，“北星”，即苦杏仁。苦杏仁常被中醫用來與其他中藥混用，治療感冒、咳嗽、哮喘、老年人慢性氣管炎、孕婦及老年人便秘等。
壹般來說，苦杏仁微毒，毒性來自苦杏仁苷和苦杏仁酶。與水接觸後產生的氫氰酸是中毒的“罪魁禍首”，能阻斷細胞的呼吸鏈，阻礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可釋放100 ~ 250毫克氫氰酸，60毫克氫氰酸可致人死亡，也是保護杏仁的重要手段。因此，如果食用未經處理的杏仁，尤其是苦杏仁，有很大的中毒風險。
杏仁食譜
1，杏仁魚鰓
材料:幹燕莎鰓60g，冰糖300g，清水1000g，去皮杏仁100g，純堿5g，生姜30g，白酒20g，蔥3根。
制作:
(1)魚鰓幹的發泡工藝參考了“冰糖魚鰓”的制作方法。
(2)將杏仁放入盛有70攝氏度溫水的碗中，等待浸泡。杏仁變軟後，放入萬能果汁機中加入少許水，攪拌至全部成漿狀，然後倒出，用白紗布過濾，壓幹。杏仁汁和杏仁渣將分開使用。
(3)將發育好的魚鰓放入鍋中，加入清水750g，先用中火煮沸，再用小火燉。燉約1小時後，加入杏仁渣和剩余的清水，然後煮沸，再用小火燉1.5小時。然後加入冰糖煮至糖全部溶解，再加入杏仁汁煮開。用湯鍋或小杯子盛。
2、杏仁白肺
原料:豬肺2個，杏30g，味精5g，精鹽5g，豬骨400g，湯500g，瘦豬肉100g。
方法:將兩個豬肺的喉嚨放在自來水上灌滿清水，然後輕輕壓出水來，以此來灌溉五六次，直到肺裏沒有血為止，然後放入開水鍋中煮。撈起，割喉，切下小肺管，切成長5cm，寬2.5cm的小塊待用；豬骨、瘦肉用開水浸泡，洗凈；南星也用溫水洗；將豬肺放入燉盅中，放入杏子，蓋好豬骨和瘦肉，放入湯汁(如無湯汁，加清水500g，雞粉15g)，味精，精鹽，大火蒸60分鐘左右，至燉盅爛透。食用時去掉豬骨和瘦肉，調味後食用。(參考網站:三九養生堂)