肉末面作為陜西面食的代表之壹，有著傳統的只吃面條不喝湯的吃法，主要來源於古老的“剩菜”習俗。其實用白話文叫“回收剩菜”。
古時候吃肉末面，因為要繼續倒回鍋裏加工，給後面的食客煮面，所以把湯留著。當然現在只是習俗，現在自然不可能了。
岐山臊子面岐山臊子面歷史悠久，出現在先秦時期。在關中農村，幾乎所有人都想在新年的第壹天早上吃肉末面，岐山到處都是提供肉末面的餐館。
都說壹碗合格的岐山肉末面，應該是白、細、滑、油、酸、辣。
也就是說，肉末面要細長，粗細均勻，肉末面要鮮嫩可口，表面浮著紅油，湯汁又酸又辣，也很有嚼勁。
今天的臊子面主要形成於清代，當時陜西開始吃辣椒。最早的方誌出現在清朝雍正年間。在此之前，中國很少使用辣椒，更早的肉末面也沒有紅油。
用肉末煮面時，要求湯面寬，即水多，並突出酸辣味。
在關中地區，肉末面是人們婚喪喜慶的必備食品。他們幾乎是任何事情的首選，甚至是在早上。
雖然岐山肉末面起源於岐山和扶風，但在關中的大城市也很受歡迎，如Xi安。
扶風的臊子面被稱為“滿嘴香”，制作非常講究。面條盛在漂亮的小碗裏，每份只要壹點面條就夠了，但是湯卻不少，讓人越吃越想吃。
在岐山、扶風，待客壹定要有羞面，這也是衡量當地人待客是否隆重、會不會羞面、是否擅長羞面的標準，也是衡量當地妻子的標準。
吃面條不喝湯的習俗。除了美味的面條，還有壹種著名的傳統吃法是不喝湯的面條。
如果吃面不喝湯，面湯會不會倒出來？當然不是。面湯需要倒回鍋裏繼續加工，這就是傳統習俗“炒湯”。
現代當地人大多知道肉末面只吃面條不喝湯，但大多不知道這個習俗是怎麽來的。
其實在古代，吃剩的湯是需要倒回鍋裏的，不是作為廢湯處理，而是需要倒回原來的湯鍋裏，需要加熱、加工、補充、回收。
在傳統的宴會上，尊貴的客人和老人坐在桌旁，表示特別的尊敬。在他們不動筷子的同時，別人也要耐心等待。貴賓和老人的剩湯被稱為“福把子”，需要人們反復使用。
“福巴子”的習俗是古代的壹種祭祀儀式。
古代人祭祀天地鬼神的祖先後，人們根據年齡和地位享用食物。所謂“糯米”，就是吃壹波剩飯，獻壹波祭品，意思是地位低的人不要忘記天地祖宗和君王的好處。
在長輩和客人動筷子之前，神已經用過了。
在岐山之地，不管是什麽原因，第壹碗肉末面是壹定不能端上來的，要舉行壹個“潑湯”的儀式，也就是潑天地以祭奠天地之神和祖先，而潑湯是很多小輩爭相去做的事情。
在大門外撒兩次面湯，表示天地之神從中受益。隨後，把剩下的湯帶到上房，在祖宗牌位前澆湯，把天地的“福壩子”獻給祖宗。儀式結束了，宴會可以正式開始了。
《禮記》中有許多關於於壹風俗的記載和描述。
祭祀天地之祖是周朝祭祀儀式的壹個組成部分，意在使人們不忘祖先的恩情。這種禮儀在幾千年的時間裏逐漸淡化，但在關中地區壹直保留著。
也許正是因為肉末面的吃法源於李周，它的制作也非常隆重精美。無論是面條的制作，還是肉末面的制作，即使是面湯也有很多要求，不是那麽容易的。
當然，並不是所有古人的習俗都要完全繼承。
在古代，吃面條不喝湯是為了讓後人享受長輩和客人的“福把子”。用意可能是好的，但確實有點不衛生。
在現代，妳可以去陜西吃沒有湯的肉末面，沒有人會阻止妳喝湯。就算不喝湯，面湯也不會像古代那樣倒回湯鍋裏。
人們已經知道了飲食文明和食品安全衛生的重要性，同時也保留了臊子面的所有優點。