第二種是澳大利亞牡蠣。澳大利亞是盛產太平洋牡蠣的國家，海水溫度低，是養殖牡蠣的最佳環境。悉尼巖牡蠣是澳大利亞最有名的。澳大利亞的許多烹飪大師都會選擇悉尼巖牡蠣作為食物，但在中國市場上很少見，因為它產量低，價格高。
牡蠣產於全國沿海地區，湛江牡蠣最為著名。湛江三面環海，海岸線1300多公裏，是中國最長的城市。湛江海灣眾多，沙灘廣闊，礁石遍布海岸，巖石重疊。此外，湛江在古代是火山爆發區，含有大量的微量元素和礦物質，滋養了浮遊生物，使其大量繁殖聚集，成為牡蠣的美味。湛江牡蠣以其味道鮮美、肉質肥滑、嫩脆贏得了市場的青睞。
乳山市位於山東半島東南端，海岸線199公裏，擁有50萬畝國家壹類海水水質標準的水產養殖用地。中國的黃磊河和乳山河為該海域提供了豐富的營養物質，促進了牡蠣生長所需的海洋基礎生物的繁殖和生長。得益於得天獨厚的海況和氣候環境，乳山牡蠣個頭大，脂肪高，肉質好，味道鮮美。2008年，“乳山牡蠣”被國家工商總局正式批準並公布為地理標誌商標。