營養專家認為，冬季天寒地凍時，人們在日常飲食中應遵循三個原則，即通過飲食保暖、禦寒、防燥。因此，人們應該更加註意補充熱源食物，增加熱能的供應，以提高人體對低溫的耐受力。這類食物包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中應特別考慮富含優質蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、蛋類、魚類、牛奶和豆制品等。
第二，要補充含有蛋氨酸和無機鹽的食物，提高身體的禦寒能力。蛋氨酸可以通過轉移提供壹系列耐冷所必需的甲基。寒冷的氣候增加了人體尿液中肌酸的排泄，加速了脂肪的代謝，需要甲基來合成肌酸、脂肪酸和磷脂，並在線粒體中釋放熱量。所以冬天要多吃含蛋氨酸的食物，如芝麻、葵花籽、酵母、乳制品、葉菜等。此外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中缺乏無機鹽密切相關。所以冬天要多吃帶根的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、紅薯、蓮藕、青菜、大白菜等，因為蔬菜的根部含無機鹽較多。人體中鈣的含量可以直接影響人體心肌、血管和肌肉的靈活性和興奮性，補鈣還可以提高人體的抗寒能力。含鈣較多的食物有:牛奶、豆制品、蝦皮、海帶、發菜、芝麻醬等。
第三，多吃富含維生素B2、維生素A和維生素C的食物，預防口角炎、唇炎、舌炎等疾病。寒冷的氣候加強了人體的氧化功能，人體的維生素代謝也發生了明顯的變化，容易出現皮膚幹燥、皮膚皸裂、口角炎、唇炎等癥狀。因此，飲食中應及時補充維生素B2，主要存在於動物肝臟、蛋類、奶類、豆類等食物中；富含維生素A的食物有動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅紅薯等食物；維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。吳巧軍
肉類中，狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、魚子、野雞、鴨子、鵪鶉、鯽魚、烏龜、章魚、草魚的防寒效果最好。它們含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪，產生的熱量多，益腎壯陽，溫中下氣，益氣生血。
●根莖據研究，女性怕冷，尤其是老年人，與體內無機鹽缺乏有關。胡蘿蔔、紅薯、青菜、大白菜、蓮藕、菜花、大蔥、土豆等根莖類蔬菜含有大量的礦物質，可與肉類混合食用禦寒。
●含鐵食物缺鐵性貧血的女性容易怕冷，應多吃含鐵食物，如動物血、蛋黃、驢肉、豬肝、牛腎、羊舌、大豆、芝麻、腐竹、黑木耳等。
●含碘食物人體的甲狀腺可以分泌壹種叫做甲狀腺素的激素，具有產熱作用，而甲狀腺素是由碘和酪氨酸組成的。酪氨酸可以由身體“產生”，但碘還得靠外界補充。海帶、紫菜、貝類、牡蠣、沙丁魚、菠菜、魚蝦等食物含碘豐富，不妨選擇食用。
冬季飲食保健原則
冬天可以在日常飲食中加入壹些“肥美香甜可口”的食物，但不要太多。冬季人體消化功能比春、夏、秋三季更加活躍，胃液分泌增多，酸度增加，食量增加，反映了冬季人體對熱能的需求增加。當身體處於寒冷環境時，為了維持體溫平衡，需要提高體內的代謝率，從而增加對食物的需求，尤其是對脂肪類食物的需求。吃適量的脂肪有很好的耐寒抗凍能力，但不宜過多，以防高血脂和肥胖。
冬季飲食的營養特點是增加熱量。三種產熱營養素中，蛋白質的攝入可以保持在平時的水平，熱量的增加應主要通過增加糖和脂肪的攝入來保證。礦物質應該維持在通常的需要量或稍高。可以選擇脂肪含量高的食物來增加熱量。在維生素的供給上，要特別註意增加維生素c的含量，可以多吃蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、菠菜等蔬菜和橘子、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝臟、瘦肉、鮮魚、雞蛋、豆類等，保證身體對維生素的需求。
冬天是腎主秩序的時候。腎主鹹味，心主苦味。鹹味可以克服苦味。故《四季筆記》指出:“冬腎水味鹹，宜養心。”故飲食之味宜歸鹹歸苦，以養心氣，護心腎之交，食麻辣之品，使肺氣直達，固腎氣。冬季雖宜吃熱性食物，但不宜暴飲熱性之物，多吃蔥，以免使潛陽抑郁而化為熱。冬天禁止吃硬而冷的食物。這類食物多為陰，易傷脾胃之陽。比如腎陽虛者，常引起中氣下陷、四肢冰冷、腹瀉、清谷等疾病。
飲食調養有三種:壹種是粥，古代養生專家提倡從冬末早晨喝壹些熱粥。《吃食為正》中認為冬天要吃羊肉粥，以溫補陽氣。如果在粳米粥中加入紅棗和紅豆，可以感到溫暖和精力充沛。人們有在冬天的至日吃紅豆粥的習慣，在臘月初八吃臘八粥，在臘月二十五吃八寶粥。冬季宜吃養心除煩的五谷粥，助消化除痰的蘿蔔粥，補肺胃的山藥粥，滋陰強精的核桃粥，健脾養胃的茯苓粥，益氣養陰的大棗粥，調解食欲的玉米粥，滋補肝腎的紅薯粥。二、宜溫品取陽生陰之意。如果要吃牛羊肉、狗肉、龍眼肉、棗、雞蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬天每天晚飯喝壹小杯酒，對中老年人大有好處。三益堅果，冬天多吃核桃、栗子、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米。需要註意的是，肥胖者忌肥甘溫稠。
冬季羊肉、雞肉等溫熱之品，適合陽虛者食用。鴨肉和鵝肉是氣陰兩虛的最佳補品。《趣味生活飲食譜》中指出，鴨養五臟之陰，清虛勞之熱，養血，行水，養胃，生津。
冬季幹燥的氣候常常使人感到鼻子和喉嚨幹燥不適。這時候如果能吃壹些能解渴潤喉的水果，會讓人神清氣爽，心情舒暢。
梨和甘蔗是冬季的保健和藥用水果。梨具有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺除燥的作用，最適合冬季發熱內熱患者食用。尤其適用於肺熱咳嗽、小兒風熱、咽幹咽痛、大便幹燥。梨還有降血壓、清熱安神、保肝助消化的作用。但梨性寒，小兒脾胃虛寒，消化不良者，不宜多食。
甘蔗滋補清熱，營養豐富。對低血糖、大便幹燥、小便不利、惡心嘔吐、虛熱咳嗽、高熱煩渴有壹定療效。勞累過度或餓暈了的人，只要吃兩片甘蔗，也會提神。但甘蔗寒涼、脾胃虛寒、胃痛的人要少吃。
此外，蘋果、橘子、香蕉、山楂等都適合冬季食用。但是吃這些水果的時候，要適可而止，不是越多越好。