是用來涮火鍋的湯。自己吃火鍋的話可以用排骨湯，排骨湯是鍋底。火鍋店的鍋底有幾種。可以根據喜好選擇壹兩個。湯鍋:湯是用羊、牛等原料加中草藥熬煮2-3小時，再配以各種蔬菜、皮蛋(去除湯的腥味)和調味料，使之更濃更鮮。湯汁濃稠，色澤紅白綠，老湯味道出眾。海鮮湯鍋:壹種由中國海鮮制成的海鮮湯，配以紅蝦幹和進口海帶，使湯更“鮮”香，鮮濃，淡而純。香菇湯鍋:東北的壹種用幹菌熬制的湯，再加入雞湯進行對比。加了調料，湯更香，菌味突出。湯濃，菌香，色黑。選用麻辣鍋、四川泡椒、豆瓣、香辛料，壹種麻辣湯料加入適量的油和各種中草藥熬制3-4小時，再將高湯和調料熬煮，麻辣味突出，老湯味濃，色澤紅艷。湯鮮濃，不燥不辣，味道很辣。孜然鍋:用新疆特產孜然加適量的油和中草藥制成，突出孜然的香味。
火鍋，古稱“古風湯”，因食物放入沸水中發出“咕咚”聲而得名。它是壹種歷史悠久的中國原創食品，是壹種老少皆宜的食品。周代的鼎器應該是火鍋最早的雛形。據考證，戰國時期就有火鍋，當時人們用陶罐當鍋。到了宋代，吃火鍋在民間已經很普遍了。在南宋林鴻的烹飪書《山甲清宮》中，介紹了與朋友壹起吃火鍋。到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。到了清朝，火鍋不僅在民間很受歡迎，還成了用野雞等野味做成的著名“宮廷菜”。擴展數據:
吃火鍋的註意事項1。避免暴飲暴食。很多人都有這種想法。他們既然花了那麽多錢吃火鍋，就壹定要把花的錢都吃了，尤其是自助火鍋。這方面的問題最為突出。結果就是吃的越多，暴飲暴食的後果越嚴重，壹定要引起重視。2.避免吃得太快。口腔和消化道對溫度的耐受性是有限的。茶和食物的溫度要保持在35-40℃，最好不超過45℃，但是翻滾火鍋湯的溫度可以達到110℃以上，所以剛從火鍋裏撈出來的食材都是燙的。如果吃得太快，必然會損傷消化道黏膜和口腔，而且如此容易頻繁引起潰瘍和炎癥。