老鴨湯的做法。
總結:將鴨子用冷水浸泡，撈出放入鍋內炸至變黃，鏟入砂鍋加溫水，開鍋，水冒氣泡，如此文藝燉兩小時左右。
我是沈孝義，很榮幸回答這個問題。
老鴨湯不僅能補充能量，還能清熱解暑。如果加入酸蘿蔔，味道會更好。鴨肉無骨不餡，酸蘿蔔油膩清透，湯汁醇厚鮮美。
老鴨、酸蘿蔔、蔥、姜片
1:老鴨買回來，可以被攤販清洗幹凈，切成塊方便燉煮，泡在淘米水裏去血水。如果鴨毛沒有完全去除，可以直接撕下鴨皮。
2.鍋中燒開水，將老鴨放入鍋中焯水。水燒開後，把老鴨拿出來用溫水洗幹凈。鍋裏的水過濾後保存備用。
3.將過濾後的水倒入燉鍋，放入蔥、姜片，水燒開後放入老鴨，小火慢燉。
4.1.5小時左右，可以用筷子戳老鴨，然後把酸蘿蔔放進鍋裏壹起燉。
5.可以開始喝，直到鴨子酥爛，撒上少許鹽。記得慢慢喝，別燙著了。
這就是我的回答。如果妳有更好的想法或建議，請在評論區留言。歡迎大家關註並@我沈孝義，我們壹起好好吃飯，好好戀愛。
夏天是壹年中最熱的季節，過段時間就小夏了，氣溫壹天比壹天高。即使下雨，也會讓人出汗。夏季炎熱多雨，暑熱潮濕，常常使人感到脾胃困頓，食欲不振。所以這個時候，人們喜歡煮壹些清淡不油膩的湯來“補補”，而這個時候，老鴨湯是最適合的補品。
老鴨壹般是指生長壹年以上的鴨子。它長得越長，它的肉就變得越緊實，纖維組織也越厚，所以它不適合烹飪。但鴨越老，其肉中脂肪含量越高，呈味核苷酸(新鮮營養物質)越多，適合燉湯，所以經常聽說老鴨湯不被嫩鴨燙，所以老鴨湯是燉湯的好食材。
老鴨湯是壹種非常有名的家常湯。將鴨子清洗幹凈，用刀焯壹下，然後放入器皿中，加入適量的水，小火燉幾個小時。根據加入的輔料不同，味道也不同，比如酸蘿蔔老鴨湯，味道酸酸的，很好吃，冬瓜老鴨湯，味道鮮香，中草藥老鴨湯，裏面有清湯。讓我們來看看。
壹、老鴨燉湯的制作技巧
在酒店做老湯的時候，有壹句話叫“無雞不鮮，無鴨不香”。所以鴨肉燉出來的湯應該是香味濃郁的，但是鴨肉有壹個很大的缺點，就是有特別重的毛腥味。如果處理不好，燉、炒等烹飪方法都抑制不了這種味道，更別說燉湯了。所以做老鴨湯是很腥的。除了氣味，還有成分。
①選擇老鴨。
老鴨湯的主料是老鴨，所以老鴨的挑選壹定很重要。老鴨和雛鴨因為生長時間、肉質、營養成分的不同，做出來的湯肯定有不同的味道，那麽老鴨怎麽選呢？
1.看，看鴨子的膚色，腳色，腳墊。壹般老鴨因為生長周期長，皮膚是黃色的，腳是暗黃色的。腳墊越厚，說明鴨子越老。如果皮膚顏色為白色，腳色為淡黃色，說明它們是雛鴨。
2.摸，主要是摸胸骨和食道。因為老鴨吃的食物多了，食道會變粗變硬，所以老鴨的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。
3.嗯，這個主要看重量。壹般老鴨肉質比較緊實，差不多大的時候應該會重壹些。
②鴨子的處理
壹般買鴨子的時候，商家會把鴨子清洗幹凈，直接拿回去剁碎。但如果買的是新鮮的活鴨，就要多走壹步，就是火燒，因為鴨子身上有很多肉眼很難觀察到的毛。如果妳不清洗它們，會影響湯的質量。
1.鴨子買回來後，要先在火上燒。主要目的是燒掉鴨肉上的絨毛，尤其是鴨翅膀和腿的內側，不方便處理，容易遺漏。(冰鮮鴨可以省略這壹步)
2.鴨子在外面處理後，要去掉內臟和不能吃的部分，除了鴨油是有毒的不能吃，脖子上的皮最好不要，因為淋巴結多，而且很臟。
3.鴨肉清洗幹凈後要切塊，然後在水中浸泡壹會兒，水中加入白醋，主要是浸泡肉中的血水，以去除腥味。(如果是全鴨燉，放在全鴨裏浸泡。)
(3)焯水和炒制
很多人並不是不喜歡炒菜，覺得湯要爽口，炒菜後燉出來的湯會乳白色鮮嫩，不炒菜直接燉出來的湯爽口，各有千秋。但我覺得炒菜不僅僅是為了奶白色的湯，更是為了去腥，因為炒菜可以烘幹肉裏的水分，讓鴨肉幹香，燉出來的湯更香。
1.把鍋裏的水燒開，把鴨肉放在涼水裏，然後用大火煮。如有浮沫，應及時沖出。當血液中沒有浮沫時，再倒掉，用清水清洗幹凈，瀝幹水分。(肉焯水壹般是冷水，熱水會讓肉變緊，所以血排不出來。倒出來清洗是為了洗掉鴨肉表面殘留的血沫。)
2.熱鍋加熱油，放入鴨肉，小火慢炒，炒至鴨肉焦黃。(火不能太大，否則容易燒鍋。)
④燉湯
這是最後也是最關鍵的壹步。未來的主要任務是處理魚腥味。這壹步的關鍵是控制時間和溫度。
1.鴨子炒好後直接加入適量的水，大火燒開後倒入鍋中，再大火燒開。剛開始的時候，需要不斷的去除浮沫。無浮沫後，轉小火，保持水面有小水花，燉2小時左右。在鍋裏熬湯可以縮短鍋裏開水的時間，燉肉呈乳白色。
2.現在如果要添加輔食，就拿過來和鴨肉壹起燉，但是有些食材不能太早放進去，比如紅棗、枸杞，容易煮開，以後再放。
以上就是老鴨煲的基本流程以及制作時需要註意的小技巧。其實燉主要是前期處理腥味，然後燉的時候註意細節，把握好時間和火候就好了。
老鴨湯是壹種特殊的營養湯，適合夏天食用。其特點是味道鮮美，爽口不膩，還具有健脾開胃的作用。所以，炎熱的夏天，燉壹鍋老鴨湯正合適。不過老鴨湯的燉法有很多種，做法也差不多。在這裏，我們將介紹壹個家庭自制的做法老鴨湯。
~ ~蘿蔔老鴨湯~ ~特點:湯色乳白色，鮮美，蘿蔔香甜，鴨肉鮮美。
第壹步:準備食材。
配料:1只老鴨
輔料:生姜10g，蘿蔔500g，大棗，枸杞。
調料:鹽、雞精4g、胡椒粉2g。
第二步:食品加工
1.老鴨買回來了。如果現在殺了它，它會再被燒死。如果是冰鮮，就直接切塊，然後放入碗中，加入清水和少許白醋，浸泡30分鐘左右，放入放血水中浸泡，減少腥味。
2.生姜去皮切片，蘿蔔去皮切滾刀備用。
第三步:開始生產。
1.鍋中燒開水，將泡好的鴨肉放入涼水中，及時撈出浮沫。只有在沒有血沫的情況下才能撈出來，用清水洗凈晾幹備用。
2.鍋洗凈，燒熱，放入清涼油滑鍋，小火煸炒姜片和鴨肉，將鴨肉煸炒至顏色略呈褐色，直接加入適量水煮沸。
3.將煮好的鴨湯倒入鍋中，將蘿蔔放入火中煮沸，再次撇去泡沫，然後加蓋燜2小時左右。
4.煮壹個小時左右，加入紅棗，最後提前30分鐘加入枸杞，繼續燉半小時，最後加入調料，壹份蘿蔔老鴨湯就做好了。
= =“蘿蔔老鴨湯”
問:為什麽老鴨湯裏有些清湯，有些白湯？
答:很多地方註重湯的原汁原味，湯以清湯為主，也就是俗稱的湯，有些地方則喜歡味道濃烈的。清湯不要炒。鴨肉加工好後直接放入鍋中慢燉，防止煮開。要濃湯就把鴨肉炒壹下，然後加水煮沸，讓湯變得又濃又白，然後轉到鍋裏慢慢煨。如果想要更濃的白湯，就不要太早放進去，因為吸油的話，湯就不濃了。
蘿蔔老鴨湯生產工藝總結
1.老鴨湯用的鴨子要新鮮，冰鮮湯效果差不多，凍湯不適合煲湯。
2.在挑選老鴨的時候，可以通過看、摸、稱來辨別是不是老鴨。
如果是新鮮的老鴨，最好用火燒，主要是去除絨毛，以免影響食欲。
4.將剁碎的鴨子用清水和白醋浸泡，可以浸泡出血水，減少腥味。白醋可以軟化肉。
5.漂燙的主要目的是將肉中的血水和雜質煮沸，可以有效去除魚腥味。
6.想喝濃湯，就把鴨肉炒壹下，這樣可以去掉肉裏面的水分，燉出來的湯更鮮美。如果想做清湯，可以省略這壹步。
7.燉的時候先大火燒開，去掉面湯上的浮沫和油脂，再轉小火煨。燉的過程中油脂太稠，要打出來減少油膩感。
鴨肉營養豐富，老鴨是燉肉的最佳食材。老鴨湯富含人體所需的氨基酸和其他營養物質，經常食用老鴨湯有益健康。做老鴨湯的時候，最重要的是前期處理好腥味，然後註意細節，燉的時候註意時間和溫度，這樣才能做出壹份老鴨湯。
老烏鴉燉的是蟲草花，不是全鴨。整只鴨子沒有燉。過程如下。
1，鴨肉剁碎，冷水鍋焯水；
2.切壹點瘦肉備用；
3.將焯水的鴨肉和瘦肉放入燉鍋中，加入適量的冬蟲夏草和少量紅棗，用清水燉2小時，最好不超過3小時；
4.在燉煮結束前10分鐘加入幾粒medlars，調味後即可飲用。
這種湯不僅有壹定的保健作用，而且味道還相當鮮甜，是非常好的家常湯譜。
在中國古代醫學中，鴨肉被討論為滋補品，鴨肉在《名醫別錄》中被稱為“靈丹妙藥”和滋補上品。民間還有壹種說法叫“老鴨勝在夏補”。老鴨燉湯時，可與蓮藕、冬瓜等蔬菜壹起煲湯食用，既能與肉菜互補營養，又能補虛、解暑、壯陽。確實是很好的夏季滋補品。如果加入芡實、薏米燉湯，壯陽效果會更好，還能健脾祛濕，增進食欲。
《本草綱目》記載，鴨肉味甘，性寒，補骨髓，生肌，生津血，補五臟。“主要原則是補益疲勞，消毒熱最多，利尿，消除水腫，消除飽脹，有益內臟，消除瘡腫，緩解驚厥和癲癇。”“老鴨湯”以其口味純正、酸甜清香、傳統滋補、食品保健、民間食療、大眾消費、壹年四季皆可食用等特點贏得了消費者的喜愛。
材料:1老鴨(鴨齡1年以上)750克，陳年酸蘿蔔(次年腌蘿蔔)100克，腌姜30克，泡椒50克，幹姜10克，蔥白10克。調味鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨湯1000克。
做法:1。先將老鴨宰殺，沖掉血水，放入沸水中焯水約10分鐘。酸蘿蔔切成長3厘米、寬0.5厘米的條狀，用生姜浸泡後切片，用大蔥切碎備用。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入姜、蔥翻炒至香，放入酸蘿蔔條、泡椒、腌姜翻炒至香，放入骨湯、鹽、雞油大火燒開，放入胡椒粉，關小火，放入老鴨小火煮至少2小時，放入雞精、味精、雞油至湯香。
上菜。鴨子吃完後可以涮其他火鍋食材(如油麥菜、菊花、白菜、粉條、凍豆腐、土豆、空心菜等。)，或者邊吃邊喝湯。
蓮子百合燉老鴨的制作方法:將鴨子洗凈切碎，每塊75-80g，將幹蓮子用冷水浸泡30分鐘，將百合撕成碎片洗凈，蔥、姜洗凈，將鴨塊放入沸水中煮2-3min，取出鴨塊用冷水沖洗幹凈，放入燉品中，同時將蓮子放入鴨塊中，將蔥、姜放在鴨塊上，加入料酒，加入料酒。
特點:這道菜是湯菜，是滋補食品。具有健脾和胃、解熱潤肺的作用，適合全家食用。
鴨子1
佐料
石斛1盒
蓮子1
薏苡仁1
2山藥
洋蔥適量
生姜適量
適當的含鹽量
料酒適量
適量的水
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步驟1
8片石斛和適量薏苡仁，洗幹凈，放入鍋中，加水先煮20分鐘左右，時間剛好夠治療鴨子。
第二步
老鴨壹只，切成大塊，焯水去血泡，鐵棍山藥去皮洗凈，蓮子適量。
第三步
將老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，加入壹片姜和幾根蔥，用適量料酒煮。壹小時後加入蓮子，再煮40分鐘，加入少許鹽調味，關火。
老鴨唐盾
輕:將鍋裏的水燒開，將鴨子倒入鍋中。將水燒開，撈起鴨子備用。將鍋裏的水燒開，將蔥、姜、蒜放入鍋中。料酒、鹽、雞精燒開後，小火燉40分鐘，加入香菇。很好吃，值得信賴。
有很多種。我喜歡冬天保溫，夏天開胃。再說夏天開胃，把老鴨洗幹凈備用。調料如下:料酒適量，竹筍五個，幹辣椒五個，辣椒二十個左右，姜五片，豆瓣醬壹勺，泡椒五個主料。太多不好，1。鴨湯撈出倒入姜料酒。2.
材料
1老鴨，竹筍，芋頭，火腿，鹽。
工作方法
1.用水煮竹筍。
2.芋頭和火腿切件。
3.將老鴨洗凈，放入大砂鍋中，加水，大火翻滾，去浮沫，中小火1小時後加入火腿，40分鐘後加入茶筍，繼續煮芋頭至軟爛，再加鹽停火。