桂花茶的制作工藝:
1.收集鮮花，
桂花，用的花，壹般都是用糖漬或者鹽漬保存的。比如新鮮的桂花，直接曬幹或者曬幹，因為精油流失太多，幾乎變成了沒有香味的花渣。染色桂花用途廣泛，如桂花酸梅湯、桂花蓮子湯、桂花藕粉、桂花湯圓、桂花酒等。
第二，制度，
桂花是由精制茶坯和新鮮桂花制成的壹種名貴花茶。其香氣濃郁持久，茶色翠綠明亮。
1.原料配比:壹般50公斤精制茶胚配15公斤鮮桂花，可視花茶檔次適當增減。
2.茶胚的制作:選用1芽2葉的鮮嫩茶葉為原料，采用“高溫殺青、快速揉撚、安全烘幹”的制茶新工藝制作綠茶胚。要求茶胚葉嫩，條索緊，氣味香，含水量在5%以下，冷卻到26-30℃即可熟化。還宜將成品綠茶精制，烘烤至30℃。
3.桂花的采收:在花期，當花朵呈虎爪狀、金黃色、含苞待放時，應輕、松、快地采摘。絕對禁止用竹竿抽打，以免花折斷變紅。采花時，應及時清除花梗、葉片等雜物，盡快采收。桂花有金桂、印規、丹桂、四季桂、桂月等品種，其中金桂香味最濃持久，品質較高。
4.茶胚窨制:先將壹層茶胚鋪在幹凈的竹席或白布上，再按原料比例均勻地加壹層桂花。據此，壹層茶、壹層花重復堆砌，最上層覆蓋茶胚。如果室內溫度低於20℃，用白布覆蓋茶堆，以保持溫度穩定，促進花的氣味正常。桂花少的時候，可以按照上面的方法，用木箱等容器中的茶坯進行加香。
5.花涼:花涼就是把茶堆打開，涼壹下。當茶胚吸香2-3小時，茶堆溫度升至40℃時，應及時打開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。當茶堆溫度下降到30℃以下時，需要將茶堆收攏進行二次窨制，使茶胚均勻吸香。
6.篩花渣:待桂花萎蔫，花變紫，茶胚軟而不沾手時，即應完成。打開茶堆，篩去花渣，晾幹後與茶葉混合。
7.復烘幹燥:茶胚在有香味時，也吸收了大量水分，含水量高達15%。應盡快重新烘烤幹燥，使含水量降至5%左右，以免發黴。
8.包裝儲存:桂花茶幹制成，自然冷卻24小時，按重量規格用精美紙袋和復合薄膜袋密封包裝，再用紙箱包裝，可供應市場或儲存在通風幹燥的室內。註意防潮防黴防鼠，貯存期不得超過1年。